鶏レバーのパテを使った前菜ケーキ
鶏レバーのテリーヌ風アペタイザーケーキ 私たちの家族では、ほとんどの人が伝統的なイースターのテリーヌに何かしらの異議を唱えます。羊肉は絶対に食べたくない人もいれば、ニンニクやディルには手を付けない人もいます。みんなを満足させるために、このアペタイザーケーキを作りました。実質的には、鶏の内臓を使ったテリーヌですが、丸い型で焼くことで、塩味のケーキのようになります。冷やしてからスライスすると、どの祝宴にも持っていけるし、特別な食事にもぴったりです。 迅速情報 総時間：約2.5時間（冷却時間を含む） 準備時間：約40分（内臓の下処理、切り分け、茹で、玉ねぎとハーブの刻みを含む） 焼き時間：1時間30分 ポーション：厚さに応じて10-12スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：塩味アペタイザー、特別な機会や祝宴用 材料 鶏レバー 1kg 鶏の砂肝と心臓 1kg 青ネギ 5束 パセリ 5束 刻んだ新鮮なバジル 大さじ1（山盛り） オレガノ 小さじ1（新鮮でも乾燥でも可） チャイブ（西洋ネギ） 一握り 黒コショウ（粉） 小さじ1 塩 小さじ1 卵 6個（生地用） 卵 3個（グレーズ用） オプション：青ニンニク 3-4本、新鮮なディル 2束（家族のリクエストで使用しませんでした） 玉ねぎを炒めるための油（約1カップ） 型に塗るためのバター クッキングペーパー 作り方 1. 内臓を茹でることから始めます。砂肝と心臓は鍋で、レバーは別の鍋で茹でます。レバーは早く茹で上がるためです。柔らかくなり、フォークで簡単に刺せるようになるまで茹でます。しっかり水を切り、完全に冷やします。 2. 茹でた内臓を細かく切ります。小さな塊にするのが理想で、ミキサーで刻むのは避けます。そうすることで、より良い食感になります。 3. 青ネギを洗って下処理し、薄い輪切りにします。広いフライパンで油を熱し、中火で玉ねぎを炒めます。あまり強火で炒めすぎず、軽く柔らかくなるまで炒めて、フレッシュな香りを保ちます。 4. パセリ、バジル、チャイブ、オレガノを刻みます。新鮮なハーブを使う場合は、洗って乾かしてから使用します。 5. 大きなボウルに、切った内臓、炒めた青ネギ（油ごと）、パセリ、バジル、オレガノ、チャイブを入れます。塩とコショウを加えます。 6. 別の容器で6個の卵を泡立て、混ぜた材料に注ぎます。大きなスプーンまたは手でよく混ぜ、すべてが均一になるまで混ぜます。 7. 型を準備します。バターをたっぷり塗り、底と側面にクッキングペーパーを敷きます。生地を流し込み、ヘラで平らにします。 8. 予熱したオーブンに型を入れ、中火（180℃）で1時間焼きます。 9. オーブンから型を慎重に取り出し、グレーズ用の3個の卵を泡立てて上に注ぎます。再度オーブンに戻し、さらに30分焼き、上の卵が美しく焼き色がつくまで焼きます。 10. 焼き上がったら、型の中で完全に冷やし、その後、慎重に取り出して、冷えてからスライスします。2日目にスライスすると、より良い切り口になります。 このレシピを頻繁に作る理由 ゲストが来るときや、特別な盛り付けのために何かを用意したいときに、最も実用的なテリーヌの一つです。美しく分けられ、冷蔵庫でよく保存でき、味は羊肉やニンニクなどの物議を醸す材料に依存しません。家族や多様な好みを持つゲストにとって、議論を避ける解決策です。 アドバイスとバリエーション アドバイス 内臓を一緒に茹でないでください。砂肝と心臓はレバーよりも茹でるのに時間がかかるため、一方を過剰に茹でてしまうリスクがあります。 食感が良くなるので、すべてを包丁で切ることをお勧めします。 軽く炒めた青ネギは、バランスの取れた味を与えるので、必ず入れましょう。 クッキングペーパーは必ず使用してください。テリーヌを型から取り出すのに非常に役立ちます。 置き換え チャイブがない場合は、青ネギを追加で使用できます。 新鮮なバジルは乾燥バジルに置き換え可能ですが、少量を使用してください。 新鮮なオレガノがない場合は、乾燥オレガノを使用できます。 バリエーション 伝統的なテリーヌに近い味を出すために、青ニンニク3-4本やディル2束を加えることができます（みんなが受け入れられる場合）。 生地に1-2個の茹で卵を切って入れ、中央に置くことで、切ったときの視覚的効果を高めます。 長方形の型でも作ることができ、必ずしもケーキ型である必要はありません。 サービングアイデア ケーキのようにスライスし、冷蔵庫から直接冷やして提供します。 アペタイザーの盛り合わせに、ラディッシュ、青ネギ、トマトと一緒に盛り付けると良いです。 トーストしたパンのスライスにサンドイッチとしても良いです。 よくある質問 レバーと砂肝を同じ鍋で茹でてもいいですか？ お勧めしません。茹で時間が異なるためです。砂肝と心臓はレバーよりも茹でるのに時間がかかり、長く茹ですぎると潰れてしまうことがあります。 前日に生地を作って、翌日焼いてもいいですか？ 生地は前日に準備できますが、泡立てた卵は焼く直前に加える必要があります。そうしないと、分離したり、水分が出たりします。 卵のグレーズを省略してもいいですか？ 上の卵のグレーズを省略できますが、美しい焼き色の層を失います。主な味には影響しません。 内部が焼き上がったかどうかはどうやってわかりますか？ 中心に串やナイフを刺して、きれいに出てくれば大丈夫です。生地がまだ「揺れる」場合は、さらに10分焼いてください。 テリーヌを冷凍できますか？ 冷凍庫ではなく、冷蔵庫で保存することをお勧めします。解凍後に食感が水っぽくなる可能性があります。 栄養価 12ポーション（1スライスあたり）の推定値：約220 kcal、16 gのタンパク質、15 gの脂肪、5 gの炭水化物。値は目安であり、実際に使用する油やハーブの量に依存します。テリーヌは内臓と卵のおかげでかなり満腹感があり、タンパク質が豊富です。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をして保存し、問題なく3-4日持ちます。冷やして食べることをお勧めします。再加熱はお勧めしません。食感が変わり、乾燥する可能性があります。残ったスライスは容器に入れて持ち運ぶことができます。
材料
- 1 kgの鶏レバー 1 kgの砂肝+鶏の心臓 5束の青ねぎ 5束の新鮮なパセリ 1杯の新鮮なバジル（山盛り） 1小さじのオレガノ（生または乾燥）一握りのチャイブ 1小さじの黒胡椒 1小さじの塩 6個の卵（混合用） 3個の卵（グレーズ用）オプション：3-4本の青いニンニク、2束の新鮮なディル（私は拒否されて追加しませんでした :)）
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