Torta antipasto con pâté di fegato di pollo

Torta salata con fegato di pollo Nella nostra famiglia, ognuno ha qualche obiezione al classico fegato di Pasqua. Alcuni non vogliono agnello in nessun modo, altri non toccano l'aglio o l'aneto. Per accontentare tutti, ho preparato questa torta salata – praticamente un fegato di organi di pollo, ma cotto in uno stampo rotondo, come una torta salata. Si affetta bene dopo aver riposato in frigorifero e può essere portata a qualsiasi cena festiva o semplicemente a un pasto un po' più speciale. Info rapide Tempo totale: circa 2,5 ore (compresa la raffreddamento) Tempo di preparazione: circa 40 minuti (inclusa la pulizia, il taglio, la cottura degli organi, il trito della cipolla e delle erbe) Tempo di cottura: 1 ora e mezza Porzioni: 10-12 fette, a seconda dello spessore Difficoltà: media Tipo di ricetta: antipasto salato, per occasioni speciali o cene festive Ingredienti 1 kg di fegatini di pollo 1 kg di pipette e cuori di pollo 5 mazzetti di cipolla verde 5 mazzetti di prezzemolo fresco 1 cucchiaio colmo di basilico fresco tritato 1 cucchiaino di origano (può essere fresco o secco) un pugno di erba cipollina 1 cucchiaino di pepe nero macinato 1 cucchiaino di sale 6 uova (per il composto) 3 uova (per la glassa) opzionale: 3-4 gambi di aglio verde, 2 mazzetti di aneto fresco (non li ho usati, su richiesta della famiglia) olio per rosolare la cipolla (circa una tazza) burro per ungere lo stampo carta da forno Modalità di preparazione 1. Inizia facendo bollire gli organi: le pipette e i cuori in una pentola, e i fegatini separatamente, poiché cuociono più rapidamente. Falli cuocere fino a quando diventano teneri e puoi perforarli facilmente con una forchetta. Scolali bene e lasciali raffreddare completamente. 2. Taglia finemente gli organi cotti con un coltello. È meglio che siano pezzi piccoli, non tritati al robot, per una consistenza più piacevole. 3. Lava e pulisci la cipolla verde. Tagliala a rondelle sottili. In una padella larga, scalda l'olio e rosola la cipolla a fuoco medio. Non friggerla troppo, solo fino a quando si ammorbidisce leggermente, in modo da mantenere il suo aroma fresco. 4. Tritura il prezzemolo, il basilico, l'erba cipollina e l'origano. Se usi erbe fresche, lavale e asciugale prima. 5. In una ciotola capiente, metti tutti gli organi tagliati, la cipolla verde rosolata con tutto l'olio, il prezzemolo, il basilico, l'origano e l'erba cipollina. Aggiungi il sale e il pepe. 6. Sbatti separatamente le 6 uova, poi versale sul composto. Mescola bene con un grande cucchiaio o con le mani, fino a quando tutto è omogeneo. 7. Prepara lo stampo per la torta: ungilo bene con burro e metti della carta da forno sul fondo e sui lati. Versa il composto e livellalo con una spatola, in modo che sia il più uniforme possibile. 8. Metti lo stampo nel forno preriscaldato a fuoco moderato (180°C). Lascia cuocere per un'ora. 9. Togli con attenzione la teglia dal forno, sbatti le 3 uova per la glassa e versale sopra. Rimetti in forno per altri 30 minuti, fino a quando le uova in superficie diventano dorate. 10. Dopo la cottura, lascia raffreddare completamente la torta nello stampo, poi estraila con attenzione e tagliala a fette solo dopo che è fredda. Si affetta molto meglio il giorno dopo. Perché preparo spesso questa ricetta È uno dei modi più pratici per preparare il fegato se hai ospiti o vuoi qualcosa da mettere su vassoi festivi. Si può porzionare bene, resiste in frigorifero e il sapore non dipende da ingredienti controversi come l'agnello o l'aglio. Per la famiglia o gli ospiti con preferenze varie, è una soluzione che mi evita discussioni. Consigli e variazioni Consigli Non mescolare gli organi durante la cottura. Le pipette e i cuori hanno bisogno di più tempo rispetto ai fegatini, altrimenti rischi di cuocerne alcuni troppo e di lasciarne altri crudi. La consistenza è migliore se tagli tutto con il coltello, non nel robot. La cipolla verde rosolata leggermente dà un sapore più equilibrato, non ometterla. Usa sempre carta da forno: aiuta molto a estrarre il fegato dallo stampo. Sostituzioni Se non hai l'erba cipollina, puoi usare una cipolla verde in più. Il basilico fresco può essere sostituito con quello secco, ma usa una quantità minore. Se non hai origano fresco, va bene quello secco. Variazioni Per un sapore più vicino al fegato classico, puoi aggiungere 3-4 gambi di aglio verde o 2 mazzetti di aneto (se tutti accettano). Nel composto puoi mettere 1-2 uova sode, tagliate, e disporle al centro per un effetto visivo al taglio. Può essere fatto anche in uno stampo rettangolare, non è obbligatorio che sia una torta. Idee per servire Si affetta come una torta e si serve fredda, direttamente dal frigorifero. Va bene su vassoi di antipasti, con ravanelli, cipolla verde e pomodori. Può essere messo anche nei sandwich, su fette di pane tostato. Domande frequenti Posso cuocere i fegatini e le pipette nello stesso pentolino? Non lo consiglio, perché hanno tempi di cottura diversi. Le pipette e i cuori cuociono più lentamente rispetto ai fegatini, che possono rompersi se cuociono troppo a lungo. Posso preparare il composto un giorno prima e cuocerlo il giorno dopo? Il composto può essere preparato in anticipo, ma le uova sbattute devono essere aggiunte solo prima della cottura, per evitare che si separino o rilascino acqua. Se non voglio la glassa d'uovo, posso saltare questo passaggio? Puoi omettere la glassa d'uovo sopra, ma perderai la bella crosticina dorata. Non influisce sul sapore principale. Come faccio a sapere quando è cotto all'interno? Quando inserisci uno stuzzicadenti o un coltello al centro, dovrebbe uscire pulito. Se il composto si muove ancora "vibrando", lascialo cuocere per altri 10 minuti. Posso congelare la torta di fegato? Consiglio di conservarla solo in frigorifero, non nel congelatore, poiché la consistenza può diventare acquosa dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per fetta (su 12 porzioni): circa 220 kcal, 16 g di proteine, 15 g di grassi, 5 g di carboidrati. I valori sono indicativi e dipendono da quanto olio e erbe usi effettivamente. Il fegato è abbastanza sostanzioso e ricco di proteine grazie agli organi e alle uova. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperta, dove resiste 3-4 giorni senza problemi. Si consuma fredda, non consiglio di riscaldarla, poiché la consistenza cambia e può diventare secca. Se rimangono fette, possono essere messe in contenitori e portate via.

Ingredienti

1 kg di fegato di pollo 1 kg di gizzard + cuori di pollo 5 mazzetti di cipolle verdi 5 mazzetti di prezzemolo fresco 1 cucchiaio colmo di basilico fresco 1 cucchiaino di origano (fresco o secco) un pu
2 mazzetti di aneto fresco (su cui ho ricevuto veto e non ho aggiunto :) )

Tag

torta antipasto paté di fegato di pollo

Categoria: Antipasti Autore: Carmina N. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Antipasti - Torta antipasto con pâté di fegato di pollo di Carmina N. - Ricette Recipia 1

Antipasti - Torta antipasto con pâté di fegato di pollo di Carmina N. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie