Ciasto przystawkowe z pasztetem z kurczaka
Tort przekąskowy z wątróbką z kurczaka W naszej rodzinie każdy ma swoje zastrzeżenia do klasycznej wątróbki wielkanocnej. Niektórzy nie chcą jagnięciny pod żadnym pozorem, inni nie tkną czosnku ani koperku. Aby zadowolić wszystkich, przygotowałem ten tort przekąskowy – w zasadzie, to wątróbka z organów kurczaka, ale pieczona w okrągłej formie, jak słony tort. Dobrze się kroi po schłodzeniu i może być podawana na każdą uroczystość lub po prostu na bardziej wyjątkowy posiłek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: około 40 minut (w tym czyszczenie, krojenie, gotowanie organów, siekanie cebuli i ziół) Czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut Porcje: 10-12 plasterków, w zależności od grubości Trudność: średnia Rodzaj przepisu: słona przekąska, na specjalne okazje lub uroczystości Składniki 1 kg wątróbek z kurczaka 1 kg żołądków i serc z kurczaka 5 pęczków cebuli dymki 5 pęczków świeżego pietruszki 1 łyżka świeżego, posiekanego bazylii 1 łyżeczka oregano (może być świeże lub suszone) garść szczypiorku 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu 1 łyżeczka soli 6 jajek (do masy) 3 jajka (do glazury) opcjonalnie: 3-4 gałązki zielonego czosnku, 2 pęczki świeżego koperku (nie użyłem, na prośbę rodziny) olej do smażenia cebuli (około filiżanki) masło do natłuszczenia formy papier do pieczenia Sposób przygotowania 1. Zacznij od gotowania organów: gotuj żołądki i serca w jednym garnku, a wątróbki osobno, ponieważ gotują się szybciej. Gotuj je, aż będą miękkie i łatwo będzie je przebić widelcem. Dobrze je odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Pokrój ugotowane organy na małe kawałki nożem. Idealnie, aby były to małe kawałki, a nie mielone, dla lepszej tekstury. 3. Umyj i oczyść cebulę dymkę. Pokrój ją w cienkie krążki. Na szerokiej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na średnim ogniu. Nie smaż jej zbyt mocno, tylko do momentu, aż lekko zmięknie i zachowa świeży aromat. 4. Posiekaj pietruszkę, bazylię, szczypiorek i oregano. Jeśli używasz świeżych ziół, umyj je i osusz przed użyciem. 5. W dużej misce umieść wszystkie pokrojone organy, podsmażoną cebulę z olejem, pietruszkę, bazylię, oregano i szczypiorek. Dodaj sól i pieprz. 6. Ubij 6 jajek osobno, a następnie wlej je do masy. Dobrze wymieszaj dużą łyżką lub ręką, aż wszystko będzie jednorodne. 7. Przygotuj formę do tortu: dobrze natłuść ją masłem i wyłóż dno oraz boki papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj ją szpatułką, aby była jak najbardziej równa. 8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, w temperaturze 180°C. Piecz przez godzinę. 9. Ostrożnie wyjmij formę z piekarnika, ubij 3 jajka do glazury i wylej je na wierzch. Wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 30 minut, aż jajka na wierzchu ładnie się zrumienią. 10. Po upieczeniu pozostaw tort do całkowitego ostygnięcia w formie, a następnie ostrożnie wyjmij go i pokrój dopiero po całkowitym ostudzeniu. Kroi się znacznie lepiej następnego dnia. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z najbardziej praktycznych dań z wątróbki, jeśli masz gości lub chcesz coś na półmiski na uroczystości. Można je ładnie pokroić, dobrze przechowuje się w lodówce, a smak nie zależy od kontrowersyjnych składników, takich jak jagnięcina czy czosnek. Dla rodziny lub gości o różnych preferencjach, to rozwiązanie, które oszczędza mi dyskusji. Porady i wariacje Porady Nie gotuj organów razem. Żołądki i serca potrzebują więcej czasu niż wątróbki, w przeciwnym razie ryzykujesz, że jedne będą przegotowane, a inne surowe. Tekstura jest lepsza, jeśli pokroisz wszystko nożem, a nie w robocie kuchennym. Lekko podsmażona cebula dymka daje bardziej zrównoważony smak, nie pomijaj jej. Zawsze używaj papieru do pieczenia – bardzo pomaga w wyjmowaniu wątróbki z formy. Zamienniki Jeśli nie masz szczypiorku, możesz dodać dodatkową cebulę dymkę. Świeżą bazylię można zastąpić suszoną, ale użyj mniejszej ilości. Jeśli nie masz świeżego oregano, suszone również będzie dobre. Wariacje Aby uzyskać smak bliższy klasycznej wątróbce, możesz dodać 3-4 gałązki zielonego czosnku lub 2 pęczki koperku (jeśli wszyscy się zgodzą). Do masy możesz dodać 1-2 ugotowane jajka, pokrojone i umieszczone w środku, dla efektu wizualnego przy krojeniu. Można również przygotować w prostokątnej formie, nie jest to koniecznie tort. Pomysły na podanie Kroi się jak tort i podaje na zimno, bezpośrednio z lodówki. Dobrze komponuje się na półmiskach przekąskowych, z rzodkiewkami, cebulą dymką i pomidorami. Można też używać w kanapkach, na kromkach tostowego chleba. Często zadawane pytania Czy mogę gotować wątróbki i żołądki w tym samym garnku? Nie polecam, ponieważ mają różne czasy gotowania. Żołądki i serca gotują się dłużej niż wątróbki, które mogą się rozpaść, jeśli będą gotowane zbyt długo. Czy mogę przygotować masę dzień wcześniej, a piec następnego dnia? Masę można przygotować wcześniej, ale ubite jajka należy dodać tuż przed pieczeniem, aby się nie rozwarstwiły ani nie puściły wody. Czy mogę pominąć glazurę z jajek, jeśli jej nie chcę? Możesz pominąć glazurę z jajek na wierzchu, ale stracisz piękną, zrumienioną warstwę. Nie wpływa to na główny smak. Jak wiem, kiedy jest gotowe w środku? Kiedy włożysz wykałaczkę lub nóż w środek, powinno wyjść czyste. Jeśli masa nadal „drży” przy ruchu, zostaw na dodatkowe 10 minut. Czy mogę zamrozić tort z wątróbką? Zalecam przechowywanie go tylko w lodówce, nie w zamrażarce, ponieważ tekstura może stać się wodnista po rozmrożeniu. Wartości odżywcze Szacunkowo na porcję (przy 12 porcjach): około 220 kcal, 16 g białka, 15 g tłuszczu, 5 g węglowodanów. Wartości są orientacyjne, zależą od ilości użytego oleju i ziół. Wątróbka jest dość sycąca i bogata w białko dzięki organom i jajkom. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, gdzie wytrzyma 3-4 dni bez problemu. Podawaj na zimno, nie zalecam ponownego podgrzewania, ponieważ tekstura się zmienia i może stać się sucha. Jeśli zostaną plastry, można je umieścić w pojemnikach i zabrać ze sobą.
Składniki
- 1 kg wątróbki drobiowej 1 kg żołądków + serc kurczaka 5 pęczków cebuli dymki 5 pęczków świeżej pietruszki 1 łyżka świeżej bazylii
- szczypta 1 łyżeczka oregano (świeżego lub suszonego) garść szczypiorku 1 łyżeczka czarnego pieprzu 1 łyżeczka soli 6 jajek do masy 3 jajka do glazury opcjonalnie: 3-4 łodygi zielonego czosnku
- 2 pęczki świeżego koperku (na co miałem veto i nie dodałem :) )
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
