Мелицаносалата, греческий салат из баклажанов

Мелицаносалата, греческий салат из баклажанов, готовится из хорошо запечённых баклажанов с мягкой мякотью и лёгким дымным ароматом. Красный перец, чеснок, фету и грецкие орехи я смешиваю с лимоном и уксусом. Мне нравится, когда салат получается кислее оригинального варианта, слегка крупитчатым, с поджаренным хлебом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 50 минут. Общее время: 115 минут. Порции: 4. Около 350 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 крупных баклажана (1.2 кг)
1 крупный красный перец (180 г)
1 маленькая луковица (100 г)
4 зубчика чеснока
15 г свежей петрушки
2 чайные ложки солодового уксуса
1/2 лимона
1/2 чайной ложки сушёного орегано
2 столовые ложки молотых грецких орехов
2 столовые ложки солёного сыра типа феты
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки хлопьев чили
100 мл масла

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220°C. Выложите баклажаны и перец на противень и запекайте 45 минут, один раз перевернув их в середине приготовления. Достаньте перец через 30 минут, когда кожица почернеет, а мякоть станет мягкой. 2. Оставьте овощи остывать на 20 минут, затем очистите. Мелко порубите баклажаны, а перец нарежьте кубиками. 3. Мелко нарежьте лук и петрушку, раздавите чеснок и переложите всё в большую миску вместе с баклажанами и перцем. Добавьте 2 чайные ложки солодового уксуса, сок 1/2 лимона, орегано, молотые грецкие орехи, фету, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки хлопьев чили. Постепенно влейте 100 мл масла и перемешивайте, пока салат не станет однородным. 4. Накройте миску и уберите салат в холодильник на 30 минут.

Примечания

Накрытый салат хранится в холодильнике до 3 дней, его можно приготовить за день. Чтобы сделать вариант без молочных продуктов, не добавляйте фету; обычный вариант содержит орехи и молочные продукты. Подавайте с огурцом, перцем и сырой морковью. Выбирайте упругие баклажаны, тяжёлые для своего размера, с гладкой кожицей. Если после запекания мякоть кажется водянистой, дайте ей стечь в сите, прежде чем смешивать.