Melitzanosalata, salade grecque d’aubergines

Name: Melitzanosalata, salade grecque d’aubergines
Ingredients: 2 grosses aubergines (1.2 kg); 1 gros poivron rouge (180 g); 1 petit oignon (100 g); 4 gousses d’ail; 15 g de persil frais; 2 cuillères à café de vinaigre de malt; 1/2 citron; 1/2 cuillère à café d’origan séché; 2 cuillères à soupe de noix moulues; 2 cuillères à soupe de feta; 1 cuillère à café de sel; 1/4 de cuillère à café de flocons de piment; 100 ml d’huile

Salade - Melitzanosalata, salade grecque d’aubergines par Camelia G. - Recettes Recipia

La Melitzanosalata, salade grecque d’aubergines, prend une chair bien tendre et une note fumée quand les aubergines sont rôties jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. On mélange ensuite le poivron rouge, l’ail, la feta et les noix avec du citron et du vinaigre ; je la préfère plus acidulée que la version originale, avec une texture légèrement granuleuse et du pain grillé à côté. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 50 minutes. Temps total : 115 minutes. Portions : 4. Environ 350 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 grosses aubergines (1.2 kg)
1 gros poivron rouge (180 g)
1 petit oignon (100 g)
4 gousses d’ail
15 g de persil frais
2 cuillères à café de vinaigre de malt
1/2 citron
1/2 cuillère à café d’origan séché
2 cuillères à soupe de noix moulues
2 cuillères à soupe de feta
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de flocons de piment
100 ml d’huile

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C. Déposez les aubergines et le poivron sur une plaque et faites-les rôtir pendant 45 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson. Sortez le poivron après 30 minutes, quand sa peau est noircie et sa chair tendre. 2. Laissez les légumes refroidir 20 minutes, puis pelez-les. Hachez finement les aubergines et coupez le poivron en petits dés. 3. Hachez finement l’oignon et le persil, écrasez l’ail et mettez le tout dans un grand saladier avec les aubergines et le poivron. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre de malt, le jus de 1/2 citron, l’origan, les noix moulues, la feta, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment. Incorporez progressivement 100 ml d’huile et mélangez jusqu’à ce que la salade se lie. 4. Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut se préparer la veille. Pour une version sans produits laitiers, omettez la feta ; la version habituelle contient des noix et des produits laitiers. Servez-la avec du concombre, du poivron et de la carotte crue. Choisissez des aubergines fermes et lourdes pour leur taille, à la peau lisse. Si la chair semble aqueuse après cuisson, laissez-la égoutter dans une passoire avant de la mélanger.

Questions fréquentes

Puis-je faire rôtir les aubergines directement sur la flamme ?

Oui, retournez-les toutes les 5-7 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair s’attendrisse. Faites rôtir le poivron sur la flamme par séquences plus courtes.

Que faire si la salade est trop épaisse ?

Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile supplémentaire, petit à petit, jusqu’à ce que la texture s’assouplisse.

Par quoi remplacer le vinaigre de malt ?

Utilisez 10 ml de vinaigre de cidre à la place. Gardez le citron pour le début et ajustez le goût après avoir mélangé.