मेलित्ज़ानोसालाता, ग्रीक बैंगन सलाद

मेलित्ज़ानोसालाता, ग्रीक अंदाज़ का बैंगन सलाद, बैंगन को अच्छी तरह नरम होने तक भूनने से मुलायम गूदे और हल्के धुएँदार स्वाद वाला बनता है। फिर इसमें लाल शिमला मिर्च, लहसुन, फेटा और अखरोट को नींबू और सिरके के साथ मिलाया जाता है। मुझे इसका मूल रूप से थोड़ा ज़्यादा खट्टा स्वाद, हल्की दरदरी बनावट और साथ में टोस्ट पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम देने का समय: 50 मिनट। कुल समय: 115 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 350 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

2 बड़े बैंगन (1.2 किग्रा)
1 बड़ी लाल शिमला मिर्च (180 ग्राम)
1 छोटा प्याज़ (100 ग्राम)
4 लहसुन की कलियाँ
15 ग्राम ताज़ा पार्सले
2 चम्मच माल्ट सिरका
1/2 नींबू
1/2 चम्मच सूखा ओरिगैनो
2 बड़े चम्मच पिसे अखरोट
2 बड़े चम्मच नमकीन फेटा जैसी चीज़
1 चम्मच नमक
1/4 चम्मच मिर्च के फ्लेक्स
100 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. ओवन को 220°C पर गर्म करें। बैंगन और शिमला मिर्च को बेकिंग ट्रे पर रखें और 45 मिनट तक भूनें, आधा समय बीतने पर एक बार पलट दें। 30 मिनट बाद शिमला मिर्च निकाल लें, जब उसका छिलका काला पड़ जाए और गूदा नरम हो जाए। 2. सब्ज़ियों को 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर छीलें। बैंगन को बारीक काटें और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। 3. प्याज़ और पार्सले को बारीक काटें, लहसुन को कूटें और बैंगन व शिमला मिर्च के साथ एक बड़े कटोरे में डालें। 2 चम्मच माल्ट सिरका, 1/2 नींबू का रस, ओरिगैनो, पिसे अखरोट, फेटा, 1 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच मिर्च के फ्लेक्स डालें। धीरे-धीरे 100 मिलीलीटर तेल मिलाएँ और सलाद को अच्छी तरह एकसार होने तक चलाएँ। 4. कटोरे को ढककर सलाद को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

नोट्स

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं और इसे एक दिन पहले भी बनाया जा सकता है। डेयरी-मुक्त रूप के लिए फेटा छोड़ दें; आम तौर पर इस सलाद में अखरोट और डेयरी होती है। इसे खीरे, शिमला मिर्च और कच्ची गाजर के साथ परोसें। ऐसे बैंगन चुनें जो सख्त हों और अपने आकार के हिसाब से भारी लगें, और जिनका छिलका चिकना हो। अगर भूनने के बाद गूदा पानीदार लगे, तो मिलाने से पहले उसे छलनी में रखकर पानी निकलने दें।