Melitzanosalata, insalata greca di melanzane

La Melitzanosalata, insalata greca di melanzane, si prepara cuocendo le melanzane finché diventano morbide e acquistano una nota affumicata. Poi si mescolano con peperone rosso, aglio, feta e noci, insieme a limone e aceto; io la preferisco più acidula della versione originale, con una consistenza leggermente rustica e del pane tostato da accompagnare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 115 minuti. Porzioni: 4. Circa 350 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 melanzane grandi (1
2 kg)
1 peperone rosso grande (180 g)
1 cipolla piccola (100 g)
4 spicchi d'aglio
15 g di prezzemolo fresco
2 cucchiaini di aceto di malto
1/2 limone
1/2 cucchiaino di origano secco
2 cucchiai di noci tritate
2 cucchiai di formaggio salato tipo feta
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi
100 ml di olio

Preparazione

1. Scalda il forno a 220°C. Metti le melanzane e il peperone su una teglia e cuocili per 45 minuti, girandoli una volta a metà cottura. Togli il peperone dopo 30 minuti, quando la buccia è annerita e la polpa morbida. 2. Lascia raffreddare le verdure per 20 minuti, poi pelale. Trita finemente le melanzane e taglia il peperone a dadini. 3. Trita finemente la cipolla e il prezzemolo, schiaccia l'aglio e mettili in una ciotola capiente con le melanzane e il peperone. Aggiungi 2 cucchiaini di aceto di malto, il succo di 1/2 limone, l'origano, le noci tritate, la feta, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi. Versa gradualmente 100 ml di olio e mescola finché l'insalata non è ben amalgamata. 4. Copri la ciotola e lascia l'insalata in frigorifero per 30 minuti.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e si può preparare il giorno prima. Per una versione senza latticini, ometti la feta; nella versione abituale l'insalata contiene frutta a guscio e latticini. Servila con cetriolo, peperone e carota crudi. Scegli melanzane sode e pesanti per la loro dimensione, con la buccia liscia. Se dopo la cottura la polpa sembra acquosa, lasciala scolare in un colino prima di mescolarla.