メリジャノサラタ、ギリシャ風なすサラダ

メリジャノサラタは、なすをしっかり柔らかくなるまで焼いて作るギリシャ風なすサラダ。なすの中はとろりとして、ほのかな燻製風味がつきます。赤パプリカ、にんにく、フェタチーズ、くるみをレモンと酢で和えます。私は元のレシピより酸味を強めにして、少し粒感を残し、トーストを添えるのが好みです。準備時間：20分。加熱時間：45分。休ませる時間：50分。合計時間：115分。4人分。1人分約350kcal、たんぱく質6g。

材料

大きななす2本（1.2kg）
大きな赤パプリカ1個（180g）
小さな玉ねぎ1個（100g）
にんにく4片
イタリアンパセリ15g
モルトビネガー小さじ2
レモン1/2個
乾燥オレガノ小さじ1/2
粉末にしたくるみ大さじ2
フェタ風の塩味チーズ大さじ2
塩小さじ1
唐辛子フレーク小さじ1/4
油100ml

準備

1. オーブンを220°Cに予熱します。なすとパプリカを天板にのせ、途中で一度返しながら45分焼きます。パプリカは30分で取り出します。皮が黒くなり、果肉が柔らかくなったら焼き上がりです。 2. 野菜を20分冷ましてから皮をむきます。なすは細かく刻み、パプリカは小さな角切りにします。 3. 玉ねぎとパセリを細かく刻み、にんにくをつぶして、なすとパプリカと一緒に大きめのボウルに入れます。モルトビネガー小さじ2、レモン1/2個分の果汁、オレガノ、くるみの粉末、フェタチーズ、塩小さじ1、唐辛子フレーク小さじ1/4を加えます。油100mlを少しずつ加えながら、全体がまとまるまで混ぜます。 4. ボウルにふたをして、サラダを冷蔵庫で30分冷やします。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存すれば3日もち、前日に作っておくこともできます。乳製品を使わない場合はフェタチーズを省きます。通常のものにはナッツと乳製品が含まれます。きゅうり、パプリカ、生のにんじんを添えてください。皮につやがあり、大きさのわりにずっしりと重い、張りのあるなすを選びます。焼いた果肉の水分が多そうなら、混ぜる前にざるに入れて水気を切ります。