Μελιτζανοσαλάτα, ελληνική σαλάτα μελιτζάνας

Η Μελιτζανοσαλάτα γίνεται με μελιτζάνες που ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν καλά και να αποκτήσουν καπνιστή γεύση. Έπειτα ανακατεύονται με κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, φέτα και καρύδια, μαζί με λεμόνι και ξίδι. Εγώ την προτιμώ πιο ξινούτσικη από την αυθεντική εκδοχή, με ελαφρώς χοντρή υφή και φρυγανισμένο ψωμί στο πλάι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 350 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μεγάλες μελιτζάνες (1
2 kg)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά (180 g)
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
4 σκελίδες σκόρδο
15 g φρέσκος μαϊντανός
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι βύνης
1/2 λεμόνι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας αλμυρό τυρί τύπου φέτα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
100 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Βάλε τις μελιτζάνες και την πιπεριά σε ταψί και ψήσε για 45 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά στα μισά του χρόνου. Βγάλε την πιπεριά μετά από 30 λεπτά, όταν η φλούδα έχει μαυρίσει και η σάρκα έχει μαλακώσει. 2. Άφησε τα λαχανικά να κρυώσουν για 20 λεπτά και μετά ξεφλούδισέ τα. Ψιλόκοψε τις μελιτζάνες και κόψε την πιπεριά σε κυβάκια. 3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό, λιώσε το σκόρδο και βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις μελιτζάνες και την πιπεριά. Πρόσθεσε 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι βύνης, τον χυμό από 1/2 λεμόνι, τη ρίγανη, τα αλεσμένα καρύδια, τη φέτα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι. Ρίξε σταδιακά 100 ml λάδι και ανακάτεψε μέχρι να δέσει η σαλάτα. 4. Σκέπασε το μπολ και βάλε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να την ετοιμάσεις μία μέρα νωρίτερα. Για εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παράλειψε τη φέτα· στην κανονική εκδοχή η σαλάτα περιέχει ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά. Σέρβιρέ τη δίπλα σε αγγούρι, πιπεριά και ωμό καρότο. Διάλεξε μελιτζάνες σφιχτές και βαριές για το μέγεθός τους, με λεία φλούδα. Αν η σάρκα φαίνεται νερουλή μετά το ψήσιμο, άφησέ τη να στραγγίσει σε σουρωτήρι πριν την ανακατέψεις.