Песочное печенье с сыром и изюмом

Песочное печенье с сыром и изюмом Я сделал это печенье, чтобы поделиться им в церкви после Пасхи. Я оставил одно для пробы, чтобы увидеть, как оно получится, прежде чем отнести его дальше. Тесто с гарантией от Dr. Oetker я использую в основном в рецептах, которые требуют чего-то более быстрого, чем классические дрожжи. Рецепт простой, но имеет несколько деталей, которые нужно учитывать, особенно в том, как вы работаете с тестом и начинкой из творога. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 20 минут Время подготовки: 40 минут Время выпечки: 35-40 минут Порции: 12-16 печений (в зависимости от размера форм для мини-пирожков) Сложность: легко-средне Тип рецепта: праздничный десерт или для дележа Ингредиенты Для теста: 2 желтка 100 г мягкого масла 2 столовые ложки масла 5 столовых ложек минеральной воды 1 чайная ложка соли 4 столовые ложки сахара 500 г муки 1 пакет гарантии для теста, поднимающегося (Dr. Oetker) 1 чайная ложка лимонного экстракта Для начинки: 400 г творога 2 белка 4 столовые ложки сахара 2 пакета ванильного сахара цедра от половины лимона 30 г золотого изюма 1 столовая ложка ромового экстракта 1 чайная ложка соли 5 столовых ложек манной крупы Способ приготовления 1. Подготовка теста Смешайте мягкое масло с сахаром в миске, используя миксер, до получения кремообразной и воздушной массы. Отдельно взбейте желтки с солью, затем добавьте их в масляную массу. Добавьте минеральную воду и лимонный экстракт. Начинайте постепенно добавлять муку, уже смешанную с пакетом гарантии для теста, поднимающегося. Сначала перемешивайте ложкой или миксером с насадкой для теста, затем замесите руками, пока тесто не объединится. Когда тесто соберется, выложите его на слегка смазанную маслом поверхность. Продолжайте легкое замешивание, только до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет липнуть. Не добавляйте дополнительную муку на рабочую поверхность, чтобы тесто не стало слишком плотным. Смазывание рук и поверхности маслом действительно помогает в конечной текстуре. Дайте тесту отдохнуть 10 минут, пока вы готовите начинку. 2. Подготовка начинки Замочите изюм в воде, чтобы он был покрыт, и в ромовом экстракте. Отдельно взбейте белки с солью до получения плотной пены. Добавьте сахар и взбивайте, пока не получится как меренга. Положите творог в большую миску. Добавьте взбитые белки в творог и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять объем. Вмешайте лимонную цедру, ванильный сахар, манную крупу и отцеженный изюм. Все тщательно перемешайте с помощью шпателя. 3. Сборка Смажьте формы для мини-пирожков небольшим количеством масла. Оберните каждую форму тонким слоем теста, поднимая его и по бокам. Вылейте начинку с сыром и слегка выровняйте ложкой. 4. Выпечка Поместите формы на противень и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 35-40 минут, пока тесто не подрумянится по краям, а начинка не схватится. Вы можете вынуть одно, чтобы проверить, достаточно ли пропеклась основа. 5. Завершение После того, как вы вынете печенье из форм, пока они еще теплые, вы можете смазать края немного вишневым соусом. Если его нет, вы можете быстро приготовить сироп из воды и сахара. По желанию, перед выпечкой вы можете смазать края желтком, если хотите получить легкий блеск. Почему я часто готовлю этот рецепт Это подходящий рецепт, когда нужно принести что-то надежное, что легко транспортировать. Оно хорошо хранится до следующего дня, а тесто не застывает слишком быстро. Начинка сбалансирована, не слишком сладкая, а изюм и лимонная цедра придают характерный вкус. Советы и вариации Советы Если творог слишком влажный, отцеживайте его перед использованием, чтобы начинка не стала слишком мягкой. Не посыпайте рабочую поверхность дополнительной мукой; масла достаточно, чтобы предотвратить прилипание. Не пропускайте этап отдыха теста - оно будет более эластичным и легким в раскатке. Для равномерной выпечки используйте формы одинакового размера. Замены Если вы не можете найти гарантию для поднимающегося теста, вы можете использовать смесь разрыхлителя и сухих дрожжей, но это не получится точно так же. Тем не менее, я не рекомендую пропускать это, для специфической текстуры этого теста. Вы можете заменить лимонный экстракт на дополнительную лимонную цедру, если предпочитаете натуральные ароматы. Для изюма подойдет любой вид (золотой, черный). Вариации Начинку можно сделать и с жирным творогом или с смесью рикотты для другой текстуры. Вы можете добавить мелкие кусочки сушеных абрикосов вместо изюма для другого вкуса. Если вы не хотите вишневого соуса, вы можете посыпать немного сахаром-пудрой в конце. Идеи для подачи Вы можете подавать их простыми или с каплей меда. Для десерта на столе они хорошо сочетаются с легким фруктовым соусом или немного сладкой сметаной. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать творог с рынка? Да, это хорошо, только он должен быть хорошо отцежен от сыворотки. Если он слишком влажный, начинка будет более жидкой. 2. Нужна ли мне гарантия для поднимающегося теста или я могу использовать только разрыхлитель? Гарантия обеспечивает правильную текстуру для этого типа теста - это не совсем то же самое, что и простой разрыхлитель. Если у вас его нет, вы можете попробовать, но результат будет немного другим, особенно по структуре. 3. Можно ли выпекать в обычной форме, а не в формах для мини-пирожков? Да, но вам придется нарезать после выпечки. Края будут толще, поэтому отрегулируйте время выпечки в зависимости от толщины. 4. Могу ли я сделать тесто за день до? Да, но вы должны оставить его в холодильнике хорошо завернутым. Возможно, вам придется оставить его на 10-15 минут при комнатной температуре перед раскаткой. 5. Можно ли обойтись без изюма? Конечно, если вы их не любите. Вы можете заменить их другими сушеными фруктами или просто пропустить. Пищевая ценность (оценка, на печенье, если получится 16) Калории: ~170 ккал Белки: 4 г Жиры: 6 г Углеводы: 23 г Значения приблизительные, могут варьироваться в зависимости от типа используемого творога и толщины теста. Начинка из творога и яйца содержит белки, а тесто содержит углеводы из муки и сахара. Хранение и разогревание Хорошо хранится в холодильнике, в контейнере с крышкой, до 3 дней. Если хотите, чтобы они были теплыми, можете разогреть их 1-2 минуты в микроволновке или 5 минут в духовке. Не рекомендую замораживать; тесто теряет текстуру. Печенье также хороши при комнатной температуре, даже на следующий день.