Prajiturele cu branza si stafide

Prajiturele cu branza si stafide Am făcut aceste prăjiturele ca să le împart la biserică după Paște. Am păstrat una de probă, ca să văd exact cum ies, înainte să le duc mai departe. Aluatul cu garant de la Dr. Oetker îl folosesc mai ales la rețetele care cer ceva mai rapid decât drojdia clasică. Rețeta e simplă, dar are câteva detalii de urmărit, mai ales la modul în care lucrezi aluatul și la umplutura cu brânză de vaci. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră 20 minute Timp de preparare: 40 minute Timp de coacere: 35-40 minute Porții: 12-16 prăjiturele (depinde de mărimea formelor de minitarte) Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: desert de sărbătoare sau pentru împărțit Ingrediente Pentru aluat: 2 gălbenușuri 100 g unt moale 2 linguri ulei 5 linguri apă minerală 1 linguriță sare 4 linguri zahăr 500 g făină 1 plic garant pentru aluaturi dospite (Dr. Oetker) 1 linguriță esență de lămâie Pentru umplutură: 400 g brânză de vaci 2 albușuri 4 linguri zahăr 2 plicuri zahăr vanilat coaja rasă de la jumătate de lămâie 30 g stafide aurii 1 lingură esență de rom 1 linguriță sare 5 linguri griș Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Amestecă untul moale cu zahărul într-un bol, folosind mixerul, până când devine cremos și spumos. Separat, freacă gălbenușurile cu sare, apoi încorporează-le în crema de unt. Adaugă apa minerală și esența de lămâie. Începe să adaugi treptat făina amestecată deja cu plicul de garant pentru aluaturi dospite. Amestecă inițial cu lingura sau mixerul cu paletele de aluat, apoi frământă cu mâna până când aluatul se leagă. Când aluatul se strânge, răstoarnă-l pe masa unsă cu puțin ulei. Continuă să-l frămânți ușor, doar cât să se omogenizeze, și să nu mai fie lipicios. Nu adăuga făină suplimentară pe masa de lucru, ca să nu iasă prea dens. Ungerea mâinilor și a mesei cu ulei chiar ajută la textura finală. Lasă aluatul să se odihnească 10 minute, cât te ocupi de umplutură. 2. Pregătirea umpluturii Pune stafidele la hidratat cu apă cât să le acopere și esența de rom. Separat, bate albușurile cu sarea până obții o spumă fermă. Adaugă zahărul și mixează până se întărește ca la bezea. Pune brânza de vaci într-un bol încăpător. Adaugă bezeaua de albușuri în brânză și amestecă ușor, ca să nu pierzi volumul. Încorporează coaja de lămâie, zahărul vanilat, grișul și stafidele scurse de apă. Omogenizează totul cu o spatulă. 3. Asamblare Unge formele de minitarte cu puțin ulei. Îmbracă fiecare formă cu un strat subțire de aluat, ridicându-l și pe margini. Toarnă umplutura de brânză și nivelează ușor cu lingura. 4. Coacere Pune formele într-o tavă și dă-le la cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace 35-40 de minute, până când aluatul e rumen pe margini, iar umplutura s-a legat. Poți scoate una să vezi dacă baza s-a copt suficient. 5. Finalizare După ce scoți prăjiturelele din forme, cât sunt calde, poți unge marginile cu un pic de topping de vișine. Dacă nu ai, poți face rapid un sirop din apă și zahăr. Opțional, înainte de coacere, poți unge marginile cu gălbenuș de ou, dacă vrei un luciu discret. De ce fac rețeta des E o rețetă potrivită când trebuie să duci ceva sigur, care se transportă ușor. Se păstrează bine până a doua zi, iar aluatul nu se întărește prea repede. Umplutura e echilibrată, nu e foarte dulce, iar stafidele și coaja de lămâie dau gustul specific. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă brânza de vaci are prea mult zer, scurge-o înainte de folosire, ca să nu se înmoaie prea tare umplutura. Nu presara făină suplimentară pe masa de lucru; uleiul e suficient pentru a preveni lipirea. Nu omite pasul de odihnă al aluatului – aluatul va fi mai elastic și ușor de întins. Pentru coacere uniformă, folosește forme de aceeași mărime. Înlocuiri Dacă nu găsești garant pentru aluaturi dospite, poți folosi un amestec de praf de copt și drojdie uscată, dar nu iese chiar la fel. Totuși, nu recomand să-l omiți, pentru textura specifică acestui aluat. Poți înlocui esența de lămâie cu coajă rasă suplimentară, dacă preferi aromele naturale. Pentru stafide, merge orice tip (aurii, negre). Variații Umplutura se poate face și cu brânză de vaci grasă sau cu amestec de ricotta pentru altă textură. Poți adăuga bucăți mici de caise confiate în loc de stafide, pentru un gust diferit. Dacă nu vrei topping de vișine, poți presăra puțin zahăr pudră la final. Idei de servire Le poți servi simple sau cu un strop de miere. Pentru un desert de masă, merg bine cu un sos ușor de fructe sau cu un pic de smântână dulce. Întrebări frecvente 1. Pot folosi brânză de vaci de la piață? Da, e bună, doar să fie bine scursă de zer. Dacă e prea umedă, umplutura va fi mai lichidă. 2. Am nevoie de garant pentru aluaturi dospite sau pot folosi doar praf de copt? Garantul oferă textura potrivită acestui tip de aluat – nu e exact ca la praf de copt simplu. Dacă nu ai, poți încerca, dar rezultatul va fi puțin diferit, mai ales la structură. 3. Se pot coace în tavă normală, nu în forme de minitarte? Da, dar va trebui să porționezi după coacere. Marginea va fi mai groasă, deci ajustează timpul de coacere după grosime. 4. Pot face aluatul cu o zi înainte? Da, dar îl lași la frigider bine învelit. S-ar putea să trebuiască să-l lași 10-15 minute la temperatura camerei înainte să-l întinzi. 5. Se poate renunța la stafide? Desigur, dacă nu le preferi. Le poți înlocui cu alte fructe confiate sau poți sări peste ele. Valori nutriționale (estimare, pe prăjitură, dacă ies 16) Calorii: ~170 kcal Proteine: 4 g Grăsimi: 6 g Carbohidrați: 23 g Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de tipul de brânză folosit și de grosimea aluatului. Umplutura cu brânză de vaci și ou aduce proteine, iar aluatul are carbohidrați din făină și zahăr. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, în cutie cu capac, până la 3 zile. Dacă le vrei calde, le poți încălzi 1-2 minute la microunde sau 5 minute în cuptor. Nu recomand congelarea; aluatul își pierde textura. Prăjiturelele sunt bune și la temperatura camerei, chiar a doua zi.

Ingrediente

Pentru aluat: 2 galbenusuri 100 gr unt 2 linguri ulei 5 linguri apa minerala 1 lingurita sare 4 linguri zahar 500 gr faina 1 plic garant pentru aluaturi dospite 1 lingurinta

Etichete

cheesecake prajitura cu branza

Categorie: Desert Autor: Brandusa H. Vizualizări: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajiturele cu branza si stafide de Brandusa H. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajiturele cu branza si stafide de Brandusa H. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii