Biscoitos de queijo e passas

Biscoitos com queijo e passas Fiz esses biscoitos para compartilhar na igreja após a Páscoa. Guardei um para teste, para ver exatamente como ficam, antes de levá-los adiante. A massa com garantia do Dr. Oetker uso principalmente em receitas que pedem algo mais rápido do que o fermento clássico. A receita é simples, mas tem alguns detalhes a serem seguidos, especialmente na forma como você trabalha a massa e no recheio de queijo cottage. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de forno: 35-40 minutos Porções: 12-16 biscoitos (depende do tamanho das formas de mini tortas) Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: sobremesa festiva ou para compartilhar Ingredientes Para a massa: 2 gemas 100 g de manteiga amolecida 2 colheres de sopa de óleo 5 colheres de sopa de água mineral 1 colher de chá de sal 4 colheres de sopa de açúcar 500 g de farinha 1 pacote de garantia para massas fermentadas (Dr. Oetker) 1 colher de chá de essência de limão Para o recheio: 400 g de queijo cottage 2 claras 4 colheres de sopa de açúcar 2 pacotes de açúcar de baunilha raspas de meio limão 30 g de passas douradas 1 colher de sopa de essência de rum 1 colher de chá de sal 5 colheres de sopa de semolina Modo de preparo 1. Preparação da massa Misture a manteiga amolecida com o açúcar em uma tigela, usando uma batedeira, até ficar cremosa e espumosa. À parte, bata as gemas com o sal e, em seguida, incorpore-as ao creme de manteiga. Adicione a água mineral e a essência de limão. Comece a adicionar aos poucos a farinha já misturada com o pacote de garantia para massas fermentadas. Misture inicialmente com uma colher ou batedeira com ganchos para massa, depois sove à mão até que a massa se una. Quando a massa se juntar, despeje-a sobre uma superfície untada com um pouco de óleo. Continue a sovar levemente, apenas o suficiente para homogeneizar, e para que não fique pegajosa. Não adicione farinha extra na superfície de trabalho para não deixar a massa muito densa. Untar as mãos e a superfície com óleo realmente ajuda na textura final. Deixe a massa descansar por 10 minutos enquanto você cuida do recheio. 2. Preparação do recheio Coloque as passas de molho em água suficiente para cobri-las e na essência de rum. À parte, bata as claras com o sal até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar e bata até firmar como um merengue. Coloque o queijo cottage em uma tigela grande. Adicione a espuma de claras ao queijo e misture delicadamente para não perder o volume. Incorpore as raspas de limão, o açúcar de baunilha, a semolina e as passas escorridas. Homogeneíze tudo com uma espátula. 3. Montagem Unte as formas de mini tortas com um pouco de óleo. Forre cada forma com uma camada fina de massa, subindo também nas bordas. Despeje o recheio de queijo e nivele suavemente com uma colher. 4. Cozimento Coloque as formas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 35-40 minutos, até que a massa esteja dourada nas bordas e o recheio esteja firme. Você pode retirar um para ver se a base está assada o suficiente. 5. Finalização Depois de retirar os biscoitos das formas, enquanto ainda estão quentes, você pode untar as bordas com um pouco de cobertura de cereja. Se não tiver, pode fazer rapidamente um xarope de água e açúcar. Opcionalmente, antes de assar, você pode untar as bordas com gema de ovo, se quiser um brilho discreto. Por que faço essa receita com frequência É uma receita adequada quando você precisa levar algo seguro, que seja fácil de transportar. Mantém-se bem até o dia seguinte, e a massa não endurece rapidamente. O recheio é equilibrado, não é muito doce, e as passas e as raspas de limão dão o sabor característico. Dicas e variações Dicas Se o queijo cottage tiver muito soro, escorra-o antes de usar, para que o recheio não fique muito mole. Não polvilhe farinha extra na superfície de trabalho; o óleo é suficiente para evitar que grude. Não omita a etapa de descanso da massa – a massa ficará mais elástica e fácil de abrir. Para um cozimento uniforme, use formas do mesmo tamanho. Substituições Se você não encontrar a garantia para massas fermentadas, pode usar uma mistura de fermento em pó e fermento seco, mas não ficará exatamente igual. No entanto, não recomendo omitir, para a textura específica dessa massa. Você pode substituir a essência de limão por raspas adicionais, se preferir aromas naturais. Para passas, qualquer tipo serve (douradas, pretas). Variações O recheio pode ser feito também com queijo cottage gordo ou com uma mistura de ricota para outra textura. Você pode adicionar pequenos pedaços de damascos secos em vez de passas, para um sabor diferente. Se não quiser cobertura de cereja, pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro no final. Ideias de apresentação Você pode servi-los simples ou com um toque de mel. Para uma sobremesa de mesa, combinam bem com um molho leve de frutas ou com um pouco de creme doce. Perguntas frequentes 1. Posso usar queijo cottage do mercado? Sim, é bom, desde que esteja bem escorrido do soro. Se estiver muito úmido, o recheio ficará mais líquido. 2. Preciso da garantia para massas fermentadas ou posso usar apenas fermento em pó? A garantia oferece a textura adequada para esse tipo de massa – não é exatamente como o fermento em pó simples. Se você não tiver, pode tentar, mas o resultado será um pouco diferente, especialmente em termos de estrutura. 3. Podem ser assados em uma forma normal, não em formas de mini tortas? Sim, mas você terá que cortar após o cozimento. A borda será mais grossa, então ajuste o tempo de cozimento de acordo com a espessura. 4. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, mas deve ser mantida na geladeira bem embrulhada. Pode ser necessário deixá-la por 10-15 minutos em temperatura ambiente antes de abrir. 5. Posso omitir as passas? Claro, se você não as preferir. Você pode substituí-las por outras frutas secas ou simplesmente pulá-las. Valores nutricionais (estimativa, por biscoito, se saírem 16) Calorias: ~170 kcal Proteínas: 4 g Gorduras: 6 g Carboidratos: 23 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de queijo usado e da espessura da massa. O recheio de queijo cottage e ovo fornece proteínas, enquanto a massa contém carboidratos da farinha e açúcar. Armazenamento e reaquecimento Mantém-se bem na geladeira, em uma caixa com tampa, por até 3 dias. Se você quiser quentes, pode aquecê-los por 1-2 minutos no micro-ondas ou 5 minutos no forno. Não recomendo congelar; a massa perde sua textura. Os biscoitos também são bons em temperatura ambiente, mesmo no dia seguinte.

Ingredientes

Para a massa: 2 gemas de ovo
100 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
5 colheres de sopa de água mineral
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de açúcar
500 g de farinha
1 pacote de fermento para massas
1 colher de chá de essência de limão. Para o recheio: 400 g de queijo cottage
2 claras de ovo
4 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
raspas de 1/2 limão
30 g de passas douradas
1 colher de sopa de essência de rum
1 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de sêmola.

Biscoitos de queijo e passas

Ingredientes

Tags

Categorias