पनीर और किशमिश के कुकीज़

पनीर और किशमिश के कुकीज़ मैंने ये कुकीज़ ईस्टर के बाद चर्च में बांटने के लिए बनाई हैं। मैंने एक नमूना रखा है, ताकि देख सकूं कि ये कैसे बनते हैं, इससे पहले कि मैं उन्हें आगे ले जाऊं। मैं डॉ. ओटकर के गारंटीकृत आटे का उपयोग मुख्य रूप से उन व्यंजनों के लिए करता हूं जो पारंपरिक खमीर से तेज़ होते हैं। रेसिपी सरल है, लेकिन इसमें कुछ विवरण हैं जिनका ध्यान रखना आवश्यक है, विशेषकर आटे को काम करने और पनीर की भराई के तरीके में। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 35-40 मिनट पार्टी: 12-16 कुकीज़ (मिनी टार्ट के आकार पर निर्भर करता है) कठिनाई: आसान से मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार का मिठाई या बांटने के लिए सामग्री आटे के लिए: 2 अंडे की जर्दी 100 ग्राम नरम मक्खन 2 चम्मच तेल 5 चम्मच मिनरल वाटर 1 चम्मच नमक 4 चम्मच चीनी 500 ग्राम आटा 1 पैकेट आटे के लिए गारंटी (डॉ. ओटकर) 1 चम्मच नींबू का अर्क भराई के लिए: 400 ग्राम पनीर 2 अंडे का सफेद भाग 4 चम्मच चीनी 2 पैकेट वनीला शुगर आधे नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 30 ग्राम सुनहरी किशमिश 1 चम्मच रम का अर्क 1 चम्मच नमक 5 चम्मच सूजी बनाने की विधि 1. आटे की तैयारी एक कटोरे में नरम मक्खन को चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर का उपयोग करके, जब तक यह क्रीमी और फुला हुआ न हो जाए। अलग से, अंडे की जर्दी को नमक के साथ फेंटें, फिर इसे मक्खन के मिश्रण में मिलाएं। मिनरल वाटर और नींबू का अर्क डालें। पहले से ही गारंटी के साथ मिलाए गए आटे को धीरे-धीरे डालना शुरू करें। सबसे पहले चम्मच या आटे के मिक्सर से मिलाएं, फिर हाथ से गूंधें जब तक आटा एक साथ न आ जाए। जब आटा एकत्रित हो जाए, तो इसे थोड़ा सा तेल लगाकर मेज पर पलट दें। इसे हल्का गूंधना जारी रखें, केवल इतना कि यह समान हो जाए, और चिपचिपा न रहे। काम की सतह पर अतिरिक्त आटा न छिड़कें, ताकि यह बहुत घना न हो जाए। हाथों और मेज पर तेल लगाना वास्तव में अंतिम बनावट में मदद करता है। आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने दें, जबकि आप भराई पर ध्यान केंद्रित करें। 2. भराई की तैयारी किशमिश को पानी में भिगोकर रखें ताकि वे ढक जाएं और रम का अर्क डालें। अलग से, अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह मजबूत फोम न बन जाए। चीनी डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह मरेनग की तरह मजबूत न हो जाए। पनीर को एक बड़े कटोरे में डालें। पनीर में अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि वॉल्यूम न खोएं। नींबू का छिलका, वनीला शुगर, सूजी और पानी में भिगोई हुई किशमिश डालें। सब कुछ एक स्पैचुला से मिलाएं। 3. असेंबली मिनी टार्ट के आकार को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें। हर आकार को आटे की एक पतली परत से ढकें, और किनारों को ऊपर उठाएं। पनीर की भराई डालें और चम्मच से हल्का समतल करें। 4. बेकिंग आकारों को 180°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें। 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक आटा किनारों पर सुनहरा न हो जाए और भराई सेट न हो जाए। आप एक निकाल सकते हैं ताकि देख सकें कि नीचे अच्छी तरह से पक गया है। 5. समापन जब आप कुकीज़ को आकारों से निकालते हैं, तो गर्म होने पर आप किनारों पर थोड़ी चेरी टॉपिंग लगा सकते हैं। यदि आपके पास नहीं है, तो आप जल्दी से पानी और चीनी का एक सिरप बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप बेकिंग से पहले किनारों को अंडे की जर्दी से ब्रश कर सकते हैं, यदि आप हल्की चमक चाहते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा नुस्खा है जो आपको कुछ सुरक्षित ले जाने की आवश्यकता होती है, जो आसानी से ले जाया जा सके। यह अगले दिन तक अच्छी तरह से रहता है, और आटा जल्दी से कठोर नहीं होता है। भराई संतुलित होती है, बहुत मीठी नहीं होती है, और किशमिश और नींबू का छिलका विशेष स्वाद देते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि पनीर में बहुत अधिक मट्ठा है, तो उपयोग से पहले इसे छान लें, ताकि भराई बहुत नरम न हो। काम की सतह पर अतिरिक्त आटा न छिड़कें; तेल चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त है। आटे के आराम के चरण को न छोड़ें - आटा अधिक लचीला और फैलाने में आसान होगा। समान आकार के आकार का उपयोग करें ताकि बेकिंग समान हो। वैकल्पिक यदि आपको खमीर के लिए गारंटी नहीं मिलती है, तो आप बेकिंग पाउडर और सूखी खमीर का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल ऐसा नहीं होगा। फिर भी, मैं इसे छोड़ने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह इस आटे के लिए विशिष्ट बनावट के लिए आवश्यक है। यदि आप प्राकृतिक स्वाद पसंद करते हैं, तो नींबू के अर्क के स्थान पर अतिरिक्त नींबू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं। किशमिश के लिए, कोई भी प्रकार (सोने, काले) चलेगा। विविधताएँ भराई को वसा वाले पनीर या रिकोटा के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है, जिससे अलग बनावट मिलती है। आप किशमिश के बजाय सूखे खुबानी के छोटे टुकड़े जोड़ सकते हैं, जिससे अलग स्वाद मिलता है। यदि आप चेरी टॉपिंग नहीं चाहते हैं, तो आप अंत में थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार आप इन्हें साधारण या थोड़ा शहद के साथ परोस सकते हैं। एक डेसर्ट के लिए, ये हल्की फल सॉस या थोड़ी मीठी क्रीम के साथ अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बाजार से पनीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह अच्छा है, बस यह सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से मट्ठा छान लिया गया है। यदि यह बहुत नम है, तो भराई अधिक तरल होगी। 2. क्या मुझे खमीर के लिए गारंटी की आवश्यकता है या क्या मैं केवल बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ? गारंटी इस प्रकार के आटे के लिए सही बनावट प्रदान करती है - यह साधारण बेकिंग पाउडर के समान नहीं है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा भिन्न होगा, विशेष रूप से संरचना में। 3. क्या इन्हें सामान्य ट्रे में बेक किया जा सकता है, न कि मिनी टार्ट में? हाँ, लेकिन आपको बेकिंग के बाद उन्हें काटना होगा। किनारा अधिक मोटा होगा, इसलिए मोटाई के अनुसार बेकिंग समय को समायोजित करें। 4. क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे फ्रिज में अच्छी तरह लपेटकर रखें। आपको इसे फैलाने से पहले 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ना पड़ सकता है। 5. क्या मैं किशमिश छोड़ सकता हूँ? बिल्कुल, यदि आप उन्हें पसंद नहीं करते हैं। आप उन्हें अन्य सूखे फलों से बदल सकते हैं या उन्हें छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान, कुकी के लिए, यदि 16 बनते हैं) कैलोरी: ~170 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जो उपयोग किए जाने वाले पनीर के प्रकार और आटे की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। पनीर और अंडे की भराई प्रोटीन प्रदान करती है, जबकि आटे में आटे और चीनी से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना ये फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रहते हैं। यदि आप इन्हें गर्म चाहते हैं, तो आप इन्हें माइक्रोवेव में 1-2 मिनट या ओवन में 5 मिनट गर्म कर सकते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है; आटा अपनी बनावट खो देता है। कुकीज़ कमरे के तापमान पर भी अच्छी होती हैं, यहां तक कि अगले दिन भी।