Biscotti con formaggio e uvetta

Biscotti con Formaggio e Uvetta Ho fatto questi biscotti per condividerli in chiesa dopo Pasqua. Ne ho tenuto uno come campione per vedere esattamente come vengono prima di portarli altrove. Uso principalmente la garanzia di pasta di Dr. Oetker per le ricette che richiedono qualcosa di più veloce rispetto al lievito classico. La ricetta è semplice, ma ha alcuni dettagli da seguire, specialmente nel modo in cui lavori la pasta e nella farcitura con ricotta. Info Veloci Tempo Totale: Circa 1 ora e 20 minuti Tempo di Preparazione: 40 minuti Tempo di Cottura: 35-40 minuti Porzioni: 12-16 biscotti (a seconda delle dimensioni degli stampi per mini crostate) Difficoltà: Facile a media Tipo di Ricetta: Dessert festivo o da condividere Ingredienti Per la pasta: 2 tuorli d'uovo 100 g di burro morbido 2 cucchiai di olio 5 cucchiai di acqua minerale 1 cucchiaino di sale 4 cucchiai di zucchero 500 g di farina 1 bustina di garanzia per impasti (Dr. Oetker) 1 cucchiaino di essenza di limone Per la farcitura: 400 g di ricotta 2 albumi 4 cucchiai di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato scorza grattugiata di mezzo limone 30 g di uvetta dorata 1 cucchiaio di essenza di rum 1 cucchiaino di sale 5 cucchiai di semolino Metodo di Preparazione 1. Preparazione della pasta Mescola il burro morbido con lo zucchero in una ciotola, usando un mixer, fino a ottenere una consistenza cremosa e spumosa. A parte, sbatti i tuorli con il sale, quindi incorporali nella crema di burro. Aggiungi l'acqua minerale e l'essenza di limone. Inizia ad aggiungere gradualmente la farina già mescolata con la bustina di garanzia per impasti. Mescola inizialmente con un cucchiaio o un mixer per impasti, poi impasta a mano fino a quando l'impasto si tiene insieme. Quando l'impasto si compone, rovescialo su una superficie leggermente unta. Continua a impastare delicatamente, solo quanto basta per omogeneizzare e per evitare che si attacchi. Non aggiungere farina extra sulla superficie di lavoro, per non renderlo troppo denso. Ungere le mani e la superficie con olio aiuta con la consistenza finale. Lascia riposare l'impasto per 10 minuti mentre prepari la farcitura. 2. Preparazione della farcitura Metti l'uvetta a bagno in acqua sufficiente per coprirla e nell'essenza di rum. A parte, monta gli albumi con il sale fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando non si indurisce come una meringa. Metti la ricotta in una ciotola capiente. Aggiungi la meringa alla ricotta e mescola delicatamente per non perdere volume. Incorpora la scorza di limone, lo zucchero vanigliato, il semolino e l'uvetta scolata. Omogeneizza il tutto con una spatola. 3. Assemblaggio Ungere gli stampi per mini crostate con un po' di olio. Rivesti ogni stampo con uno strato sottile di pasta, alzandolo anche sui lati. Versa la farcitura di ricotta e livellala delicatamente con un cucchiaio. 4. Cottura Metti gli stampi su una teglia e infornali nel forno preriscaldato a 180°C. Cuoci per 35-40 minuti, finché la pasta non è dorata ai bordi e la farcitura si è rappresa. Puoi estrarne uno per controllare se la base è cotta a sufficienza. 5. Completamento Dopo aver estratto i biscotti dagli stampi mentre sono ancora caldi, puoi spennellare i bordi con un po' di copertura di ciliegie. Se non ne hai, puoi preparare rapidamente uno sciroppo di acqua e zucchero. Facoltativamente, prima della cottura, puoi spennellare i bordi con tuorlo d'uovo se desideri una leggera lucentezza. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta adatta quando devi portare qualcosa di sicuro che si trasporta facilmente. Si conservano bene fino al giorno dopo e l'impasto non si indurisce troppo in fretta. La farcitura è equilibrata, non troppo dolce, e l'uvetta e la scorza di limone danno un sapore specifico. Consigli e Variazioni Consigli Se la ricotta ha troppa siero, scolala prima dell'uso per evitare che la farcitura diventi troppo morbida. Non spolverare farina extra sulla superficie di lavoro; l'olio è sufficiente per evitare che si attacchi. Non saltare il passaggio di riposo dell'impasto: sarà più elastico e facile da stendere. Per una cottura uniforme, usa stampi della stessa dimensione. Sostituzioni Se non trovi la garanzia per impasti, puoi usare un mix di lievito in polvere e lievito secco, ma non verrà esattamente lo stesso. Tuttavia, non consiglio di ometterlo, per la specifica consistenza di questo impasto. Puoi sostituire l'essenza di limone con scorza grattugiata extra, se preferisci sapori naturali. Per l'uvetta, qualsiasi tipo va bene (dorata, nera). Variazioni La farcitura può essere fatta anche con ricotta grassa o un mix di ricotta per una diversa consistenza. Puoi aggiungere piccoli pezzi di albicocche secche al posto dell'uvetta per un sapore diverso. Se non vuoi la copertura di ciliegie, puoi spolverare un po' di zucchero a velo alla fine. Idee di Servizio Puoi servirli semplici o con un filo di miele. Per un dessert da tavola, si abbinano bene a una leggera salsa di frutta o un po' di panna dolce. Domande Frequenti 1. Posso usare ricotta del mercato? Sì, va bene, purché sia ben scolata dal siero. Se è troppo umida, la farcitura sarà più liquida. 2. Ho bisogno della garanzia per impasti o posso usare solo lievito in polvere? La garanzia fornisce la giusta consistenza per questo tipo di impasto - non è esattamente la stessa cosa del lievito in polvere semplice. Se non ce l'hai, puoi provare, ma il risultato sarà leggermente diverso, soprattutto nella struttura. 3. Possono essere cotti in una teglia normale, non in stampi per mini crostate? Sì, ma dovrai porzionarli dopo la cottura. Il bordo sarà più spesso, quindi regola il tempo di cottura in base allo spessore. 4. Posso preparare l'impasto un giorno prima? Sì, ma conservalo ben avvolto in frigorifero. Potrebbe essere necessario lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di stenderlo. 5. Posso rinunciare all'uvetta? Certo, se non la preferisci. Puoi sostituirla con altri frutti secchi o saltarla del tutto. Valori Nutrizionali (stima, per biscotto, se ne escono 16) Calorie: ~170 kcal Proteine: 4 g Grassi: 6 g Carboidrati: 23 g I valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di ricotta utilizzata e dello spessore della pasta. La farcitura con ricotta e uovo apporta proteine, mentre la pasta ha carboidrati dalla farina e dallo zucchero. Conservazione e Riscaldamento Si conservano bene in frigorifero, in un contenitore con coperchio, fino a 3 giorni. Se le vuoi calde, puoi riscaldarle per 1-2 minuti nel microonde o 5 minuti nel forno. Non consiglio di congelarle; l'impasto perde la sua consistenza. I biscotti sono buoni anche a temperatura ambiente, anche il giorno dopo.