Ciastka serowe z rodzynkami

Ciastka z serem i rodzynkami Zrobiłem te ciastka, aby podzielić się nimi w kościele po Wielkanocy. Zachowałem jedno do próby, aby zobaczyć, jak dokładnie wychodzą, zanim zabiorę je dalej. Ciasto z gwarancją od Dr. Oetkera używam głównie w przepisach, które wymagają czegoś szybszego niż klasyczne drożdże. Przepis jest prosty, ale ma kilka szczegółów do śledzenia, zwłaszcza w sposobie pracy z ciastem i nadzieniem z twarogu. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina 20 minut Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 35-40 minut Porcje: 12-16 ciastek (zależy od wielkości form do mini tart) Trudność: łatwe do średnie Typ przepisu: deser na święta lub do podziału Składniki Na ciasto: 2 żółtka 100 g miękkiego masła 2 łyżki oleju 5 łyżek wody mineralnej 1 łyżeczka soli 4 łyżki cukru 500 g mąki 1 opakowanie gwarancji do ciast drożdżowych (Dr. Oetker) 1 łyżeczka esencji cytrynowej Na nadzienie: 400 g twarogu 2 białka 4 łyżki cukru 2 opakowania cukru waniliowego skórka otarta z połowy cytryny 30 g rodzynek złotych 1 łyżka esencji rumowej 1 łyżeczka soli 5 łyżek kaszy manny Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Wymieszaj miękkie masło z cukrem w misce, używając miksera, aż stanie się kremowe i puszyste. Oddzielnie ubij żółtka z solą, a następnie dodaj je do kremu maślanego. Dodaj wodę mineralną i esencję cytrynową. Zacznij stopniowo dodawać mąkę wymieszaną już z opakowaniem gwarancji do ciast drożdżowych. Na początku mieszaj łyżką lub mikserem z końcówkami do ciasta, a następnie wyrabiaj ręcznie, aż ciasto się połączy. Gdy ciasto się zwiąże, przełóż je na stół posmarowany odrobiną oleju. Kontynuuj delikatne wyrabianie, tylko do momentu, aż się ujednolici i przestanie być lepkie. Nie dodawaj dodatkowej mąki na stół roboczy, aby ciasto nie wyszło zbyt gęste. Smarowanie rąk i stołu olejem naprawdę pomaga w finalnej teksturze. Pozwól ciastu odpocząć przez 10 minut, podczas gdy zajmujesz się nadzieniem. 2. Przygotowanie nadzienia Namocz rodzynki w wodzie, aby je przykryć, oraz w esencji rumowej. Oddzielnie ubij białka z solą, aż uzyskasz sztywną pianę. Dodaj cukier i miksuj, aż się ustabilizuje jak beza. Umieść twaróg w dużej misce. Dodaj pianę z białek do twarogu i delikatnie wymieszaj, aby nie stracić objętości. Wmieszaj skórkę cytrynową, cukier waniliowy, kaszę mannę i odsączone rodzynki. Ujednolicaj wszystko za pomocą łopatki. 3. Składanie Smaruj formy do mini tart odrobiną oleju. Wyłóż każdą formę cienką warstwą ciasta, podnosząc je także na brzegach. Wlej nadzienie z twarogu i delikatnie wyrównaj łyżką. 4. Pieczenie Umieść formy na blaszce i wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C. Piecz przez 35-40 minut, aż ciasto będzie rumiane na brzegach, a nadzienie się zwiąże. Możesz wyjąć jedno, aby sprawdzić, czy spód jest wystarczająco upieczony. 5. Finalizacja Po wyjęciu ciastek z form, gdy są ciepłe, możesz posmarować brzegi odrobiną polewy wiśniowej. Jeśli nie masz, szybko zrób syrop z wody i cukru. Opcjonalnie, przed pieczeniem, możesz posmarować brzegi żółtkiem, jeśli chcesz uzyskać delikatny połysk. Dlaczego często robię ten przepis To przepis odpowiedni, gdy musisz zabrać coś pewnego, co łatwo transportować. Dobrze się przechowuje do następnego dnia, a ciasto nie twardnieje zbyt szybko. Nadzienie jest zrównoważone, nie jest zbyt słodkie, a rodzynki i skórka cytrynowa nadają charakterystyczny smak. Porady i wariacje Porady Jeśli twaróg ma zbyt dużo serwatki, odsącz go przed użyciem, aby nadzienie nie było zbyt mokre. Nie posypuj dodatkowej mąki na stole roboczym; olej wystarczy, aby zapobiec przywieraniu. Nie pomijaj kroku odpoczynku ciasta – ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania. Aby uzyskać równomierne pieczenie, używaj form o tej samej wielkości. Zamienniki Jeśli nie możesz znaleźć gwarancji do ciast drożdżowych, możesz użyć mieszanki proszku do pieczenia i suchej drożdży, ale nie wyjdzie dokładnie tak samo. Niemniej jednak, nie polecam pomijać tego kroku, aby uzyskać specyficzną teksturę tego ciasta. Możesz zastąpić esencję cytrynową dodatkową startą skórką, jeśli wolisz naturalne aromaty. Rodzynki mogą być dowolnego rodzaju (złote, czarne). Wariacje Nadzienie można również przygotować z tłustego twarogu lub z mieszanki ricotty dla innej tekstury. Możesz dodać małe kawałki suszonych moreli zamiast rodzynek, dla innego smaku. Jeśli nie chcesz polewy wiśniowej, możesz posypać odrobiną cukru pudru na końcu. Pomysły na podanie Możesz je podawać prosto lub z odrobiną miodu. Na deser stołowy dobrze komponują się z lekkim sosem owocowym lub odrobiną słodkiej śmietany. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć twarogu z targu? Tak, jest dobry, tylko musi być dobrze odsączony z serwatki. Jeśli jest zbyt wilgotny, nadzienie będzie bardziej płynne. 2. Czy potrzebuję gwarancji do ciast drożdżowych, czy mogę użyć tylko proszku do pieczenia? Gwarancja zapewnia odpowiednią teksturę dla tego rodzaju ciasta – nie jest dokładnie jak w przypadku prostego proszku do pieczenia. Jeśli nie masz, możesz spróbować, ale rezultat będzie nieco inny, szczególnie pod względem struktury. 3. Czy można piec w normalnej blaszce, a nie w formach do mini tart? Tak, ale będziesz musiał pokroić po upieczeniu. Krawędź będzie grubsza, więc dostosuj czas pieczenia w zależności od grubości. 4. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej? Tak, ale musisz je dobrze owinąć w lodówce. Może być konieczne, aby zostawić je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed wałkowaniem. 5. Czy można pominąć rodzynki? Oczywiście, jeśli ich nie lubisz. Możesz je zastąpić innymi suszonymi owocami lub po prostu je pominąć. Wartości odżywcze (szacunkowe, na ciastko, jeśli wyjdzie 16) Kalorie: ~170 kcal Białko: 4 g Tłuszcze: 6 g Węglowodany: 23 g Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od rodzaju użytego twarogu i grubości ciasta. Nadzienie z twarogu i jajek dostarcza białka, a ciasto zawiera węglowodany z mąki i cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, w pojemniku z pokrywką, do 3 dni. Jeśli chcesz je ciepłe, możesz podgrzać je przez 1-2 minuty w mikrofalówce lub 5 minut w piekarniku. Nie zaleca się mrożenia; ciasto traci swoją teksturę. Ciastka są dobre również w temperaturze pokojowej, nawet następnego dnia.