Biscuits au fromage et raisins secs
Biscuits au Fromage et Raisins Secs J'ai fait ces biscuits pour les partager à l'église après Pâques. J'en ai gardé un comme échantillon pour voir exactement comment ils sortent avant de les emporter. J'utilise principalement la garantie de pâte de Dr. Oetker pour les recettes qui nécessitent quelque chose de plus rapide que la levure classique. La recette est simple, mais elle comporte quelques détails à surveiller, surtout dans la façon de travailler la pâte et dans la garniture au fromage cottage. Infos Rapides Temps Total : Environ 1 heure 20 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Cuisson : 35-40 minutes Portions : 12-16 biscuits (selon la taille des moules à mini tartes) Difficulté : Facile à moyen Type de Recette : Dessert de fête ou à partager Ingrédients Pour la pâte : 2 jaunes d'œuf 100 g de beurre mou 2 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe d'eau minérale 1 cuillère à café de sel 4 cuillères à soupe de sucre 500 g de farine 1 sachet de garantie pour pâtes (Dr. Oetker) 1 cuillère à café d'essence de citron Pour la garniture : 400 g de fromage cottage 2 blancs d'œuf 4 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé zeste râpé d'un demi-citron 30 g de raisins secs dorés 1 cuillère à soupe d'essence de rhum 1 cuillère à café de sel 5 cuillères à soupe de semoule Méthode de Préparation 1. Préparation de la pâte Mélangez le beurre mou avec le sucre dans un bol, à l'aide d'un batteur, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et mousseux. Dans un autre bol, battez les jaunes d'œuf avec le sel, puis incorporez-les à la crème de beurre. Ajoutez l'eau minérale et l'essence de citron. Commencez à ajouter progressivement la farine déjà mélangée avec le sachet de garantie pour pâtes. Mélangez d'abord avec une cuillère ou un batteur à pâte, puis pétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte se tienne. Lorsque la pâte se regroupe, renversez-la sur un plan de travail légèrement huilé. Continuez à pétrir doucement, juste assez pour homogénéiser et éviter qu'elle ne colle. Ne pas ajouter de farine supplémentaire sur le plan de travail, afin qu'elle ne devienne pas trop dense. Huiler vos mains et le plan de travail aide à la texture finale. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez la garniture. 2. Préparation de la garniture Faites tremper les raisins dans de l'eau pour les couvrir ainsi que l'essence de rhum. Dans un autre bol, battez les blancs d'œuf avec le sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que cela devienne ferme comme une meringue. Mettez le fromage cottage dans un grand bol. Ajoutez la meringue au fromage et mélangez délicatement pour ne pas perdre de volume. Incorporez le zeste de citron, le sucre vanillé, la semoule et les raisins égouttés. Homogénéisez le tout avec une spatule. 3. Assemblage Graissez les moules à mini tartes avec un peu d'huile. Tapissez chaque moule d'une fine couche de pâte, en la montant sur les bords. Versez la garniture au fromage et nivelez-la doucement avec une cuillère. 4. Cuisson Placez les moules dans un plateau et mettez-les au four préchauffé à 180°C. Faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur les bords et que la garniture soit prise. Vous pouvez en sortir un pour vérifier si le fond est suffisamment cuit. 5. Finition Après avoir sorti les biscuits des moules pendant qu'ils sont chauds, vous pouvez badigeonner les bords d'un peu de garniture de cerise. Si vous n'en avez pas, vous pouvez rapidement faire un sirop d'eau et de sucre. En option, avant la cuisson, vous pouvez badigeonner les bords avec un jaune d'œuf si vous souhaitez une légère brillance. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette appropriée lorsque vous devez apporter quelque chose de sûr qui se transporte facilement. Ils se conservent bien jusqu'au lendemain, et la pâte ne durcit pas trop vite. La garniture est équilibrée, pas trop sucrée, et les raisins et le zeste de citron lui donnent une saveur spécifique. Conseils et Variations Conseils Si le fromage cottage a trop de petit-lait, égouttez-le avant de l'utiliser pour éviter que la garniture ne devienne trop molle. Ne pas saupoudrer de farine supplémentaire sur le plan de travail ; l'huile est suffisante pour éviter que cela colle. Ne pas omettre l'étape de repos de la pâte ; elle sera plus élastique et plus facile à étaler. Pour une cuisson uniforme, utilisez des moules de même taille. Substituts Si vous ne trouvez pas de garantie pour pâtes, vous pouvez utiliser un mélange de levure chimique et de levure sèche, mais cela ne donnera pas exactement le même résultat. Cependant, je ne recommande pas de l'omettre, pour la texture spécifique de cette pâte. Vous pouvez remplacer l'essence de citron par du zeste râpé supplémentaire si vous préférez les saveurs naturelles. Pour les raisins, n'importe quel type fonctionne (dorés, noirs). Variations La garniture peut également être faite avec du fromage cottage gras ou un mélange de ricotta pour une texture différente. Vous pouvez ajouter de petits morceaux d'abricots secs au lieu des raisins pour un goût différent. Si vous ne voulez pas de garniture de cerise, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace à la fin. Idées de Service Vous pouvez les servir simples ou avec un filet de miel. Pour un dessert de table, elles se marient bien avec une sauce légère aux fruits ou un peu de crème douce. Questions Fréquemment Posées 1. Puis-je utiliser du fromage cottage du marché ? Oui, c'est bon, tant qu'il est bien égoutté de son petit-lait. S'il est trop humide, la garniture sera plus liquide. 2. Ai-je besoin de garantie pour pâtes ou puis-je utiliser seulement de la levure chimique ? La garantie fournit la bonne texture pour ce type de pâte - ce n'est pas exactement la même chose que de la levure chimique simple. Si vous ne l'avez pas, vous pouvez essayer, mais le résultat sera légèrement différent, surtout en structure. 3. Peut-on les cuire dans un plat normal, pas dans des moules à mini tartes ? Oui, mais vous devrez les portionner après la cuisson. Le bord sera plus épais, donc ajustez le temps de cuisson selon l'épaisseur. 4. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ? Oui, mais gardez-la bien enveloppée au réfrigérateur. Vous devrez peut-être la laisser reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes avant de l'étaler. 5. Puis-je me passer des raisins ? Bien sûr, si vous ne les préférez pas. Vous pouvez les remplacer par d'autres fruits secs ou les omettre complètement. Valeurs Nutritionnelles (estimation, par biscuit, si 16 sont réalisés) Calories : ~170 kcal Protéines : 4 g Graisses : 6 g Glucides : 23 g Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de fromage utilisé et l'épaisseur de la pâte. La garniture au fromage cottage et à l'œuf apporte des protéines, tandis que la pâte contient des glucides provenant de la farine et du sucre. Conservation et Réchauffage Ils se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 3 jours. Si vous les voulez chauds, vous pouvez les réchauffer 1-2 minutes au micro-ondes ou 5 minutes au four. Je ne recommande pas de les congeler ; la pâte perd sa texture. Les biscuits sont également bons à température ambiante, même le lendemain.
Ingrédients
- Pour la pâte : 2 jaunes d'œufs
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 5 cuillères à soupe d'eau minérale
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure pour pâtes
- 1 cuillère à café d'essence de citron. Pour la garniture : 400 g de fromage blanc
- 2 blancs d'œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- zeste de 1/2 citron
- 30 g de raisins secs dorés
- 1 cuillère à soupe d'essence de rhum
- 1 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de semoule.
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