Käse-Rosinen-Kekse

Käse- und Rosinenplätzchen Ich habe diese Plätzchen gemacht, um sie nach Ostern in der Kirche zu teilen. Ich habe eines als Probe aufbewahrt, um genau zu sehen, wie sie werden, bevor ich sie weitergebe. Ich verwende hauptsächlich die Teiggarantie von Dr. Oetker für Rezepte, die etwas schneller als klassische Hefe erfordern. Das Rezept ist einfach, hat aber ein paar Details, auf die man achten sollte, insbesondere bei der Verarbeitung des Teigs und der Füllung mit Quark. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ungefähr 1 Stunde 20 Minuten Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 35-40 Minuten Portionen: 12-16 Plätzchen (hängt von der Größe der Mini-Tartformen ab) Schwierigkeit: Leicht bis mittel Rezeptart: Feiertagsdessert oder zum Teilen Zutaten Für den Teig: 2 Eigelb 100 g weiche Butter 2 Esslöffel Öl 5 Esslöffel Mineralwasser 1 Teelöffel Salz 4 Esslöffel Zucker 500 g Mehl 1 Päckchen Teiggarantie (Dr. Oetker) 1 Teelöffel Zitronenessenz Für die Füllung: 400 g Quark 2 Eiweiße 4 Esslöffel Zucker 2 Päckchen Vanillezucker geriebene Schale von einer halben Zitrone 30 g goldene Rosinen 1 Esslöffel Rumessenz 1 Teelöffel Salz 5 Esslöffel Grieß Zubereitungsmethode 1. Teig vorbereiten Mische die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel mit einem Mixer, bis sie cremig und schaumig wird. Schlage die Eigelbe separat mit dem Salz und füge sie dann zur Buttercreme hinzu. Füge das Mineralwasser und die Zitronenessenz hinzu. Beginne, das bereits mit dem Päckchen Teiggarantie vermischte Mehl nach und nach hinzuzufügen. Mische zunächst mit einem Löffel oder einem Teigmischer, knete dann von Hand, bis der Teig zusammenhält. Wenn der Teig zusammenkommt, stürze ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Knete weiter sanft, nur so viel, bis er homogen ist und nicht mehr klebrig ist. Füge kein zusätzliches Mehl auf der Arbeitsfläche hinzu, damit er nicht zu dicht wird. Das Einölen deiner Hände und der Fläche hilft der finalen Textur. Lass den Teig 10 Minuten ruhen, während du die Füllung vorbereitest. 2. Füllung vorbereiten Lass die Rosinen in Wasser einweichen, bis sie bedeckt sind, und füge die Rumessenz hinzu. Schlage die Eiweiße separat mit dem Salz, bis du einen festen Schaum erhältst. Füge den Zucker hinzu und mixe, bis er so fest wird wie Baiser. Gib den Quark in eine große Schüssel. Füge den Eischnee zum Quark hinzu und mische vorsichtig, damit du das Volumen nicht verlierst. Integriere die Zitronenschale, den Vanillezucker, den Grieß und die abgetropften Rosinen. Homogenisiere alles mit einem Spatel. 3. Zusammenbauen Fette die Mini-Tartformen mit ein wenig Öl ein. Lege jede Form mit einer dünnen Schicht Teig aus und ziehe ihn auch an den Rändern hoch. Gieße die Käsefüllung hinein und glätte sie vorsichtig mit einem Löffel. 4. Backen Lege die Formen auf ein Blech und stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe 35-40 Minuten, bis der Teig an den Rändern goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist. Du kannst eines herausnehmen, um zu prüfen, ob der Boden ausreichend gebacken ist. 5. Fertigstellen Nachdem du die Plätzchen aus den Formen genommen hast, solange sie noch warm sind, kannst du die Ränder mit ein wenig Kirschsoße bestreichen. Wenn du keine hast, kannst du schnell einen Sirup aus Wasser und Zucker machen. Optional kannst du die Ränder vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, wenn du einen dezenten Glanz möchtest. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist ein geeignetes Rezept, wenn du etwas Sicheres mitnehmen musst, das sich leicht transportieren lässt. Sie bleiben bis zum nächsten Tag gut und der Teig wird nicht zu schnell hart. Die Füllung ist ausgewogen, nicht zu süß, und die Rosinen und die Zitronenschale geben den spezifischen Geschmack. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Quark zu viel Molke hat, lasse ihn vor der Verwendung abtropfen, damit die Füllung nicht zu weich wird. Streue kein zusätzliches Mehl auf die Arbeitsfläche; das Öl ist ausreichend, um ein Kleben zu verhindern. Überspringe nicht den Ruhe Schritt für den Teig – er wird elastischer und lässt sich leichter ausrollen. Für gleichmäßiges Backen verwende Formen derselben Größe. Ersatz Wenn du keine Teiggarantie findest, kannst du eine Mischung aus Backpulver und Trockenhefe verwenden, aber es wird nicht ganz gleich herauskommen. Ich empfehle jedoch nicht, es wegzulassen, für die spezifische Textur dieses Teigs. Du kannst die Zitronenessenz durch zusätzlichen geriebenen Zest ersetzen, wenn du natürliche Aromen bevorzugst. Für die Rosinen funktioniert jede Art (goldene, schwarze). Variationen Die Füllung kann auch mit fettem Quark oder einer Mischung aus Ricotta für eine andere Textur zubereitet werden. Du kannst kleine Stücke von getrockneten Aprikosen anstelle von Rosinen hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Wenn du kein Kirsch-Topping möchtest, kannst du am Ende etwas Puderzucker bestreuen. Serviervorschläge Du kannst sie einfach oder mit einem Schuss Honig servieren. Für ein Dessertgericht passen sie gut zu einer leichten Fruchtsauce oder ein wenig süßer Sahne. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Quark vom Markt verwenden? Ja, es ist gut, solange er gut abgetropft ist. Wenn er zu feucht ist, wird die Füllung flüssiger. 2. Brauche ich eine Teiggarantie oder kann ich nur Backpulver verwenden? Die Garantie gibt die richtige Textur für diesen Teig – es ist nicht genau das gleiche wie einfaches Backpulver. Wenn du es nicht hast, kannst du es versuchen, aber das Ergebnis wird etwas anders sein, besonders in der Struktur. 3. Können sie in einer normalen Form gebacken werden, nicht in Mini-Tartformen? Ja, aber du musst sie nach dem Backen portionieren. Der Rand wird dicker sein, also passe die Backzeit an die Dicke an. 4. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen? Ja, aber halte ihn gut eingewickelt im Kühlschrank. Möglicherweise musst du ihn 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du ihn ausrollst. 5. Kann ich die Rosinen weglassen? Natürlich, wenn du sie nicht magst. Du kannst sie durch andere getrocknete Früchte ersetzen oder ganz weglassen. Nährwerte (Schätzung, pro Plätzchen, wenn 16 gemacht werden) Kalorien: ~170 kcal Eiweiß: 4 g Fett: 6 g Kohlenhydrate: 23 g Die Werte sind ungefähr und können je nach verwendetem Käse und Dicke des Teigs variieren. Die Füllung mit Quark und Ei bringt Eiweiß, während der Teig Kohlenhydrate aus Mehl und Zucker enthält. Aufbewahrung und Aufwärmen Sie halten sich gut im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Wenn du sie warm möchtest, kannst du sie 1-2 Minuten in der Mikrowelle oder 5 Minuten im Ofen aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren; der Teig verliert seine Textur. Die Plätzchen sind auch gut bei Raumtemperatur, sogar am nächsten Tag.

Zutaten

• Für den Teig: 2 Eigelb
• 100 g Butter
• 2 Esslöffel Öl
• 5 Esslöffel Mineralwasser
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe für Teig
• 1 Teelöffel Zitronenessenz. Für die Füllung: 400 g Quark
• 2 Eiweiße
• 4 Esslöffel Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Schale von 1/2 Zitrone
• 30 g goldene Rosinen
• 1 Esslöffel Rumessenz
• 1 Teelöffel Salz
• 5 Esslöffel Grieß.

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