チーズとレーズンのクッキー
チーズとレーズンのクッキー 私はこのクッキーを復活祭の後に教会で配るために作りました。持って行く前に、どのように仕上がるかを確認するために、試しに1つ残しました。私は主に、従来のイーストよりも早くできるレシピに、ドクター・エトカーの生地保証を使用しています。レシピはシンプルですが、特に生地の扱いやカッテージチーズのフィリングに関して、いくつかの注意点があります。 クイック情報 総時間：約1時間20分 準備時間：40分 焼き時間：35-40分 ポーション：12-16クッキー（ミニタルト型のサイズによります） 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：祝日のデザートまたは分配用 材料 生地： 卵黄2個 柔らかいバター100g 油大さじ2 ミネラルウォーター大さじ5 塩小さじ1 砂糖大さじ4 小麦粉500g 発酵生地保証1袋（ドクター・エトカー） レモンエッセンス小さじ1 フィリング： カッテージチーズ400g 卵白2個 砂糖大さじ4 バニラシュガー2袋 半分のレモンの皮のすりおろし 金色のレーズン30g ラムエッセンス大さじ1 塩小さじ1 セモリナ小さじ5 作り方 1. 生地の準備 柔らかいバターと砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーを使ってクリーミーでふんわりするまで混ぜます。別のボウルで、卵黄と塩を混ぜ、バタークリームに加えます。ミネラルウォーターとレモンエッセンスを加えます。すでに発酵生地保証と混ぜた小麦粉を徐々に加え始めます。最初はスプーンまたは生地用のミキサーで混ぜ、次に手でこねて生地がまとまるまで続けます。 生地がまとまったら、少量の油を塗った台に移します。生地が均一になり、粘り気がなくなるまで軽くこね続けます。作業台に追加の小麦粉を振りかけないでください。生地の最終的なテクスチャーに役立ちます。生地を10分間休ませて、フィリングの準備をします。 2. フィリングの準備 レーズンを水で浸し、ラムエッセンスを加えます。別のボウルで、卵白を塩と一緒に泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。砂糖を加え、メレンゲがしっかりするまで混ぜます。 カッテージチーズを大きなボウルに入れます。メレンゲをチーズに加え、泡を失わないように優しく混ぜます。レモンの皮、バニラシュガー、セモリナ、浸したレーズンを加えます。すべてをスパチュラで均一に混ぜます。 3. 組み立て ミニタルト型に少量の油を塗ります。各型に薄い生地の層を被せ、端まで持ち上げます。チーズのフィリングを注ぎ、スプーンで軽く平らにします。 4. 焼き 型を180°Cに予熱したオーブンに入れます。35-40分焼き、生地の端が黄金色になり、フィリングが固まるまで焼きます。底が十分に焼けているか確認するために、1つ取り出すことができます。 5. 完成 型からクッキーを取り出すとき、まだ温かいうちに端に少しチェリーのトッピングを塗ることができます。もしない場合は、水と砂糖で急いでシロップを作ることができます。オプションとして、焼く前に卵黄で端を塗ると、控えめな光沢が出ます。 なぜこのレシピをよく作るのか 持ち運びが簡単で、安全なものを持って行く必要があるときに適したレシピです。翌日までよく保存でき、生地はすぐに固くなりません。フィリングはバランスが取れており、甘すぎず、レーズンとレモンの皮が特有の風味を与えます。 ヒントとバリエーション ヒント カッテージチーズに乳清が多すぎる場合は、使用前に水切りしてください。そうしないと、フィリングが柔らかくなりすぎます。 作業台に追加の小麦粉を振りかけないでください。油で十分に粘着を防ぎます。 生地の休息ステップを省略しないでください。生地はより弾力があり、伸ばしやすくなります。 均等に焼くために、同じサイズの型を使用してください。 代替品 発酵生地保証が見つからない場合は、ベーキングパウダーとドライイーストの混合物を使用できますが、まったく同じにはなりません。ただし、この生地の特定のテクスチャーのために省略することはお勧めしません。 レモンエッセンスの代わりに、追加のレモンの皮を使用して、自然な香りを好むことができます。 レーズンは、金色や黒色など、どのタイプでも大丈夫です。 バリエーション フィリングは、全脂肪カッテージチーズやリコッタチーズの混合物で作成することもでき、異なるテクスチャーになります。 レーズンの代わりに、干しアプリコットの小片を加えることができ、異なる風味が得られます。 チェリーのトッピングを使用しない場合は、最後に粉砂糖を振りかけることができます。 サーブのアイデア そのまま食べるか、少しの蜂蜜を添えて出すことができます。デザートとして、軽いフルーツソースや少しの甘いクリームと一緒に提供するのが良いでしょう。 よくある質問 1. 市場のカッテージチーズを使用できますか？ はい、良いですが、乳清が十分に切り取られていることを確認してください。湿りすぎると、フィリングが流動的になります。 2. 発酵生地保証が必要ですか、それともベーキングパウダーだけで済みますか？ 保証は、このタイプの生地に必要な適切なテクスチャーを提供します。単純なベーキングパウダーとは異なります。もし持っていなければ試してみても構いませんが、結果は少し異なるでしょう。 3. 通常のトレイで焼けますか？ミニタルト型ではなく？ はい、ただし焼いた後に切り分ける必要があります。端が厚くなるので、厚さに応じて焼き時間を調整してください。 4. 生地を前日に作ることはできますか？ はい、冷蔵庫でしっかりと包んでおけば大丈夫です。伸ばす前に、室温に10-15分置く必要があるかもしれません。 5. レーズンを省略できますか？ もちろん、好みでなければ省略できます。他のドライフルーツに置き換えることもできますし、飛ばすこともできます。 栄養価（推定、クッキー1個あたり、16個作った場合） カロリー：約170 kcal タンパク質：4g 脂肪：6g 炭水化物：23g これらの値は近似値であり、使用するチーズの種類や生地の厚さによって変動する可能性があります。カッテージチーズと卵のフィリングはタンパク質を提供し、生地は小麦粉と砂糖からの炭水化物を含んでいます。 保存と再加熱 冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。温かい状態で食べたい場合は、電子レンジで1-2分、またはオーブンで5分加熱できます。冷凍はお勧めしません。生地の食感が失われます。クッキーは室温でも良く、翌日でも美味しくいただけます。
材料
- 生地用：卵黄2個、バター100g、油大さじ2、炭酸水大さじ5、塩小さじ1、砂糖大さじ4、薄力粉500g、パン生地用のイースト1袋、レモンエッセンス小さじ1。フィリング用：カッテージチーズ400g、卵白2個、砂糖大さじ4、バニラシュガー2袋、1/2個のレモンの皮、ゴールデンレーズン30g、ラムエッセンス大さじ1、塩小さじ1、セモリナ粉大さじ5。
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