Пирог с творогом и укропом, как готовила бабушка в Марамуреше

Каждый раз, когда я готовлю эти пирожки с творогом и укропом, мне кажется, что я попадаю в простую кухню, где все начинается с большой миски теста, оставленного для подъема. Это семейный рецепт, о котором долго говорили в нашем доме, хотя я не помню его с детства. Но я точно знаю, что эти пирожки быстро исчезают со стола, независимо от того, сколько их получилось. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включает подъем) Время приготовления: 30-40 минут Время готовки: 30-40 минут Порции: 10 пирожков Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный пирожок, подходящий для закусок или ужина Ингредиенты Для теста: 500 г белой муки 1-2 столовые ложки сахара 7 г сухих дрожжей 1 яйцо 25 мл масла 300 мл теплой воды соль Для начинки: 450-500 г свежего творога 1 яйцо укроп (по вкусу, свежемолотый) (по желанию) нарезанный зеленый лук Приготовление 1. Начни с теста. Помести муку в большую миску, добавь соль и взбитое яйцо. 2. Раствори дрожжи с сахаром в столовой ложке теплой воды. Когда появится пена, вылей ее в муку. 3. Постепенно добавляй теплую воду, постоянно помешивая и замешивая, пока не получится эластичное тесто. 4. В конце добавь масло, замешивай еще немного, пока тесто не станет однородным и гладким. 5. Накрой миску чистым полотенцем и оставь тесто подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Это займет около часа, возможно, немного больше, если на кухне прохладно. 6. Тем временем приготовь начинку. Взбей яйцо отдельно, затем смешай его с творогом и нарезанным укропом. Если хочешь, можешь добавить и нарезанный зеленый лук. 7. После того как тесто поднялось, выложи его на слегка присыпанную мукой поверхность и раздели на 10 шариков. Оставь их отдохнуть на рабочей поверхности на 10 минут, накрыв полотенцем. 8. Возьми один шарик теста, раскатай его в круг, не слишком тонко. Положи 1-2 столовые ложки начинки в центр. 9. Собери края к центру, запечатай начинку, затем аккуратно прижми и раскатай пирожок на рабочей поверхности, не рвя тесто. 10. Оставь раскатанные пирожки полежать еще 10 минут перед готовкой, накрыв полотенцем. 11. Разогрей антипригарную сковороду и налей немного масла. Положи по одному пирожку и обжаривай на медленном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Следи, чтобы не жарить их слишком быстро, иначе тесто останется сырым внутри. 12. Выложи пирожки на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подавай их горячими или при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот рецепт, которому не нужны сложные ингредиенты и который хорошо подходит в любое время. Пирожки едят сразу, они сытные, а если остаются, то сохраняются и на следующий день. Мне нравится, что начинку легко адаптировать. Советы и вариации Советы Если тесто слишком мягкое, добавь немного муки во время замешивания. Для начинки не используй слишком влажный творог, иначе начинка вытечет при жарке. Дай пирожкам полежать несколько минут на столе перед готовкой, так они будут более воздушными. Замены Ты можешь использовать более сухой творог, если у тебя нет творога, но текстура будет немного другой. Сахар в тесте можно уменьшить или даже исключить, если предпочитаешь более нейтральный вкус. Вариации Добавь нарезанный зеленый лук в начинку для более свежего вкуса. Положи немного тертой лимонной цедры в начинку, если хочешь другой аромат, но это не традиционно. Идеи для подачи Лучше всего подавать горячими, простыми или с холодным йогуртом. Они также хороши холодными, в упаковке или на пикнике. Часто задаваемые вопросы Что можно использовать вместо творога? Можно использовать хорошо отцеженный творог, но творог придает характерную текстуру этим пирожкам. Как узнать, что тесто достаточно поднялось? Когда оно удвоится в объеме и станет воздушным, его можно использовать. Можно ли испечь пирожки в духовке? Оригинальный рецепт предполагает жарку, но их также можно испечь в духовке на пергаментной бумаге при 180°C до золотистого цвета. Как предотвратить вытекание начинки из пирожка при жарке? Хорошо закрой края и не используй слишком влажный творог. Можно ли заморозить пирожки? Не рекомендую, так как тесто и начинка меняют текстуру после размораживания. Пищевая ценность Приблизительно один пирожок содержит 230-270 ккал. Белки: 9-10 г, углеводы: 34-36 г, жиры: 6-8 г, в зависимости от того, сколько масла остается после жарки и от типа использованного творога. Это ориентировочные значения для среднего пирожка. Хранение и разогрев Лучше всего хранить в холодильнике, накрытыми, в течение 1-2 дней. Их можно быстро разогреть на сковороде или в духовке, несколько минут. Не рекомендую хранить более двух дней, так как они становятся жесткими. Если они холодные, их можно разогреть и в микроволновке, но тесто станет более влажным.