Torta de ricota e endro como a vovó fazia em Maramureș

Sempre que faço essas tortinhas de ricota e endro, sinto que imediatamente chego a uma cozinha simples, onde tudo começa com uma tigela grande de massa a levedar. É uma receita de família, que já é falada há muito tempo em nossa casa, mesmo que eu não a lembre da infância. Sei, no entanto, que são tortas que desaparecem rapidamente da mesa, não importa quantas sejam feitas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui a levedação) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de cozimento: 30-40 minutos Porções: 10 tortinhas Dificuldade: média Tipo de receita: torta tradicional, adequada para lanches ou jantar Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha de trigo 1-2 colheres de sopa de açúcar 7 g de fermento seco 1 ovo 25 ml de óleo 300 ml de água morna sal Para o recheio: 450-500 g de ricota fresca 1 ovo endro (a gosto, picado fresco) (opcional) cebola verde picada Modo de preparo 1. Comece pela massa. Coloque a farinha em uma tigela grande, adicione o sal e o ovo batido. 2. Dissolva o fermento com o açúcar em uma colher de sopa de água morna. Quando espumar, despeje sobre a farinha. 3. Adicione gradualmente a água morna, mexendo continuamente e sovando até obter uma massa elástica. 4. Incorpore o óleo no final, sove mais um pouco até que fique homogênea e lisa. 5. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa levedar em um lugar aquecido, até dobrar de volume. Isso leva cerca de uma hora, talvez um pouco mais se estiver mais fresco na cozinha. 6. Enquanto isso, prepare o recheio. Bata o ovo separadamente e depois misture-o com a ricota e o endro picado. Se quiser, você pode adicionar também a cebola verde picada. 7. Após a massa crescer, vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 10 bolinhas. Deixe descansar por 10 minutos na bancada, cobertas com um pano. 8. Pegue uma bolinha de massa, abra-a em um disco redondo, não muito fino. Coloque 1-2 colheres de sopa do recheio no meio. 9. Junte as bordas em direção ao centro, selando o recheio, depois achate levemente e abra a tortinha na bancada, sem rasgar a massa. 10. Deixe as tortinhas abertas descansarem por mais 10 minutos antes de cozinhar, cobertas com um pano. 11. Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione um pouco de óleo. Coloque uma tortinha e frite em fogo baixo, dos dois lados, até dourar. Cuidado para não cozinhar muito rápido, caso contrário, a massa ficará crua por dentro. 12. Retire as tortinhas sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva-as quentes ou à temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de receita que não precisa de ingredientes complicados e vai bem a qualquer hora. As tortinhas são consumidas imediatamente, são nutritivas e, se sobram, duram até o dia seguinte. Gosto que o recheio pode ser facilmente adaptado. Dicas e variações Dicas Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha ao sovar. Para o recheio, não use ricota muito úmida, senão o recheio sairá da massa ao fritar. Deixe as tortinhas descansarem por alguns minutos abertas antes de cozinhar, assim ficarão mais fofas. Substituições Você pode usar queijo cottage mais seco se não tiver ricota, mas a textura será um pouco diferente. O açúcar na massa pode ser reduzido ou até mesmo omitido, se preferir um sabor mais neutro. Variações Adicione cebola verde picada ao recheio para um sabor mais fresco. Coloque também um pouco de raspas de limão no recheio, se quiser um aroma diferente, mas isso não é tradicional. Ideias de servir Servem melhor quentes, simples ou com iogurte gelado. Também são boas frias, em um lanche ou piquenique. Perguntas frequentes O que posso usar no lugar da ricota? Pode-se usar queijo cottage bem escorrido, mas a ricota dá a textura específica dessa torta. Como sei que a massa levedou o suficiente? Quando dobra de volume e está aerada, está pronta para ser trabalhada. Se eu quiser assar as tortinhas no forno, é possível? A receita original é para fritar, mas também podem ser assadas no forno, em papel manteiga, a 180°C, até dourarem. Como evito que o recheio saia da torta ao fritar? Feche bem as bordas e não use ricota muito úmida. Posso congelar as tortinhas? Não recomendo, pois a massa e o recheio mudam de textura após descongelar. Valores nutricionais Aproximadamente, uma tortinha tem 230-270 kcal. Proteínas: 9-10 g, carboidratos: 34-36 g, gorduras: 6-8 g, dependendo de quanto óleo sobra após a fritura e do tipo de ricota utilizada. Esses são valores orientativos para uma tortinha média. Conservação e reaquecimento Conservam-se melhor cobertas, na geladeira, por 1-2 dias. Podem ser reaquecidas rapidamente na frigideira ou no forno, por alguns minutos. Não recomendo conservar por mais de dois dias, pois ficam duras. Se estiverem frias, podem ser aquecidas no micro-ondas, mas a massa ficará mais úmida.

Ingredientes

Massa: 500 g de farinha
1
2 colheres de sopa de açúcar
7 g de fermento seco
1 ovo
25 ml de óleo
300 ml de água morna
sal. Recheio: 450
500 g de queijo cottage
endro
1 ovo.

Torta de ricota e endro como a vovó fazia em Maramureș

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