मारामुर्स में दादी के जैसा पनीर और डिल का पाई

हर बार जब मैं ये पनीर और डिल की पाई बनाती हूँ, तो मुझे ऐसा लगता है जैसे मैं तुरंत एक साधारण रसोई में पहुँच जाती हूँ, जहाँ सब कुछ एक बड़े बर्तन में आटा डालकर उठाने से शुरू होता है। यह एक पारिवारिक नुस्खा है, जिसके बारे में हमारे घर में बहुत समय से बात की जा रही है, भले ही मुझे यह बचपन से याद न हो। लेकिन मुझे यकीन है कि ये पाई जल्दी से मेज से गायब हो जाती हैं, चाहे कितनी भी बनें। तुरंत जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठाने में शामिल) तैयारी का समय: 30-40 मिनट पकाने का समय: 30-40 मिनट सर्विंग: 10 पाई कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक पाई, नाश्ते या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम मैदा 1-2 चम्मच चीनी 7 ग्राम सूखी खमीर 1 अंडा 25 मिली तेल 300 मिली गर्म पानी नमक भरावन के लिए: 450-500 ग्राम ताजा पनीर 1 अंडा डिल (स्वादानुसार, ताजा कटा हुआ) (वैकल्पिक) कटी हुई हरी प्याज तैयारी की विधि 1. आटे से शुरू करें। एक बड़े बर्तन में मैदा डालें, नमक और फेंटे हुए अंडे को मिलाएँ। 2. एक चम्मच गर्म पानी में खमीर को चीनी के साथ घोलें। जब यह झागदार हो जाए, तो इसे मैदा के ऊपर डालें। 3. धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, लगातार मिलाते रहें और गूंधते रहें जब तक कि आप एक लचीला आटा न प्राप्त कर लें। 4. अंत में तेल डालें, और थोड़ी देर और गूंधें जब तक कि यह समरूप और चिकना न हो जाए। 5. बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। इसमें लगभग एक घंटा लगेगा, अगर रसोई में ठंडा है तो थोड़ा और समय लग सकता है। 6. इस बीच, भरावन तैयार करें। अंडे को अलग से फेंटें, फिर इसे पनीर और कटी हुई डिल के साथ मिलाएँ। अगर चाहें, तो हरी प्याज भी मिला सकते हैं। 7. जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्का आटा लगे हुए मेज पर पलटें और 10 गोले में बाँट लें। उन्हें काम की मेज पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें, कपड़े से ढककर। 8. एक-एक करके आटे के गोले लें, उन्हें गोल आकार में बेलें, बहुत पतला न करें। बीच में 1-2 चम्मच भरावन डालें। 9. किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, भरावन को सील करें, फिर हल्का सा चपटा करें और पाई को काम की मेज पर बेलें, बिना आटा तोड़े। 10. पाई को पकाने से पहले 10 मिनट के लिए ढककर रखें। 11. एक नॉन-स्टिक पैन गरम करें और थोड़ा तेल डालें। एक-एक करके पाई डालें और धीमी आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। ध्यान रखें कि इन्हें जल्दी न पकाएँ, नहीं तो आटा अंदर कच्चा रह जाएगा। 12. पाई को कागज़ के तौलिये पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इन्हें गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाती हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती और यह कभी भी अच्छा लगता है। पाई तुरंत खाई जाती हैं, ये तृप्त होती हैं, और अगर बचती हैं, तो अगले दिन भी ठीक रहती हैं। मुझे यह पसंद है कि भरावन को आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आटा बहुत नरम है, तो गूंधते समय थोड़ा और मैदा डालें। भरावन के लिए, बहुत गीला पनीर न इस्तेमाल करें, नहीं तो भरावन तलते समय बाहर निकल जाएगा। पकाने से पहले पाई को कुछ मिनटों के लिए मेज पर रखकर रखने दें, इससे ये और भी फूली हुई बनेंगी। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास पनीर नहीं है, तो आप सूखे पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका बनावट थोड़ा अलग होगा। आटे में चीनी को कम किया जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है, अगर आप अधिक तटस्थ स्वाद पसंद करते हैं। विविधताएँ भरावन में कटी हुई हरी प्याज डालें ताकि ताजगी का स्वाद बढ़े। अगर आप एक अलग सुगंध चाहते हैं, तो भरावन में थोड़ा नींबू का छिलका डालें, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। परोसने के विचार इन्हें सबसे अच्छा गर्म, साधारण या ठंडे दही के साथ परोसें। ये ठंडे भी अच्छे लगते हैं, पैक में या पिकनिक पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मैं पनीर के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ पनीर डाल सकते हैं, लेकिन पनीर इस पाई की विशेष बनावट देता है। कैसे जानूँ कि आटा पर्याप्त उठ गया है? जब यह आकार में दोगुना हो जाता है और हवादार हो जाता है, तब यह काम करने के लिए तैयार है। अगर मैं पाई को ओवन में पकाना चाहूँ, क्या यह संभव है? मूल नुस्खा तलने की है, लेकिन इन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है, बेकिंग पेपर पर, 180°C पर, जब तक ये सुनहरे न हो जाएँ। मैं भरावन को पाई से बाहर निकलने से कैसे रोकूँ? किनारों को अच्छी तरह बंद करें और बहुत गीला पनीर न इस्तेमाल करें। क्या मैं पाई को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि आटा और भरावन के बाद फ्रीज़ करने पर उनकी बनावट बदल जाती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानतः, एक पाई में 230-270 कैलोरी होती है। प्रोटीन: 9-10 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट: 34-36 ग्राम, वसा: 6-8 ग्राम, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तलने के बाद कितना तेल बचता है और उपयोग किए गए पनीर का प्रकार। ये एक औसत पाई के लिए अनुमानित मान हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना इन्हें सबसे अच्छा ढककर, फ्रिज में 1-2 दिन के लिए रखा जाता है। इन्हें जल्दी से पैन या ओवन में कुछ मिनटों के लिए पुनः गर्म किया जा सकता है। मैं दो दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि ये सख्त हो जाती हैं। अगर ये ठंडी हैं, तो इन्हें माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन आटा अधिक नम हो जाता है।