Tarta de requesón y eneldo como la hacía mi abuela en Maramures

Name: Tarta de requesón y eneldo como la hacía mi abuela en Maramures - Antonela D.
Ingredients: Masa: 500 g de harina; 1; 2 cucharadas de azúcar; 7 g de levadura seca; 1 huevo; 25 ml de aceite; 300 ml de agua tibia; sal. Relleno: 450; 500 g de requesón; eneldo; 1 huevo.

Desierto - Tarta de requesón y eneldo como la hacía mi abuela en Maramures por Antonela D. - Recetas Recipia

Cada vez que preparo estas empanadas de requesón y eneldo, siento que me transporto a una cocina sencilla, donde todo comienza con un gran bol de masa en proceso de fermentación. Es una receta familiar de la que se ha hablado mucho en nuestra casa, aunque no la recuerdo de mi infancia. Sin embargo, sé con certeza que son empanadas que desaparecen rápidamente de la mesa, sin importar cuántas salgan. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye la fermentación) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 30-40 minutos Porciones: 10 empanadas Dificultad: media Tipo de receta: empanada tradicional, adecuada para aperitivos o cena Ingredientes Para la masa: 500 g de harina blanca 1-2 cucharadas de azúcar 7 g de levadura seca 1 huevo 25 ml de aceite 300 ml de agua tibia sal Para el relleno: 450-500 g de requesón fresco 1 huevo eneldo (al gusto, picado fresco) (opcional) cebolla verde picada Instrucciones 1. Comienza con la masa. Coloca la harina en un bol grande, añade sal y el huevo batido. 2. Disuelve la levadura con el azúcar en una cucharada de agua tibia. Cuando haga espuma, viértela sobre la harina. 3. Agrega poco a poco el agua tibia, mezclando continuamente y amasando hasta obtener una masa elástica. 4. Incorpora el aceite al final, amasa un poco más hasta que esté homogénea y suave. 5. Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Esto durará aproximadamente una hora, quizás un poco más si hace frío en la cocina. 6. Mientras tanto, prepara el relleno. Bate el huevo por separado, luego mézclalo con el requesón y el eneldo picado. Si lo deseas, puedes añadir también cebolla verde picada. 7. Una vez que ha crecido, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 10 bolas. Déjalas reposar durante 10 minutos en la mesa de trabajo, cubiertas con un paño. 8. Toma una bola de masa, estírala en un círculo no muy delgado. Coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro. 9. Reúne los bordes hacia el centro, sella el relleno y luego aplana suavemente la empanada sobre la mesa de trabajo, sin romper la masa. 10. Deja que las empanadas estiradas reposen durante 10 minutos antes de cocinarlas, cubiertas con un paño. 11. Calienta una sartén antiadherente y añade un poco de aceite. Coloca una empanada y fríela a fuego bajo, por ambos lados, hasta que adquiera un color dorado. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado rápido, de lo contrario, la masa quedará cruda por dentro. 12. Retira las empanadas sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de receta que no necesita ingredientes complicados y va bien en cualquier momento. Las empanadas se comen de inmediato, son sustanciosas, y si sobran, se conservan bien hasta el día siguiente. Me gusta que el relleno se puede adaptar fácilmente. Consejos y variaciones Consejos Si la masa está demasiado blanda, añade un poco más de harina al amasar. Para el relleno, no uses requesón demasiado húmedo, de lo contrario, el relleno se saldrá al freír. Deja que las empanadas reposen unos minutos estiradas en la mesa antes de cocinarlas, así serán más esponjosas. Sustituciones Puedes usar queso cottage más seco si no tienes requesón, pero la textura es un poco diferente. El azúcar en la masa se puede reducir o incluso omitir, si prefieres un sabor más neutro. Variaciones Añade cebolla verde picada al relleno para un sabor más fresco. Agrega un poco de ralladura de limón al relleno si deseas un sabor diferente, aunque no es tradicional. Ideas para servir Se sirven mejor calientes, solas o con yogur frío. También son buenas frías, en un tupper o para un picnic. Preguntas frecuentes ¿Qué puedo usar en lugar de requesón? Se puede usar queso cottage bien escurrido, pero el requesón le da la textura específica a esta empanada. ¿Cómo sé si la masa ha fermentado lo suficiente? Cuando duplica su volumen y está aireada, está lista para trabajar. Si quiero hornear las empanadas, ¿se puede? La receta original implica freír, pero también se pueden hornear en papel de hornear a 180°C, hasta que se doren. ¿Cómo evito que el relleno se salga de la empanada al freír? Cierra bien los bordes y no uses requesón demasiado húmedo. ¿Puedo congelar las empanadas? No lo recomiendo, porque la masa y el relleno cambian de textura después de descongelarse. Valores nutricionales Estimativamente, una empanada tiene entre 230-270 kcal. Proteínas: 9-10 g, carbohidratos: 34-36 g, grasas: 6-8 g, dependiendo de cuánto aceite quede después de freír y del tipo de requesón utilizado. Son valores orientativos para una empanada mediana. Conservación y recalentamiento Se conservan mejor cubiertas en el refrigerador durante 1-2 días. Se pueden recalentar rápidamente en la sartén o en el horno, unos minutos. No recomiendo conservar más de dos días, ya que se endurecen. Si están frías, también se pueden calentar en el microondas, pero la masa se vuelve más húmeda.