Büyükannenin Maramureș'te yaptığı gibi lor peyniri ve dereotu böreği

Her sefer bu lorba ve dereotu ile yapılan börekleri yaptığımda, kendimi hemen büyük bir hamur kasesinin olduğu sade bir mutfakta buluyorum. Bu, ailemizin uzun zamandır konuştuğu bir tarif. Çocukluğumdan hatırlamıyorum ama kesinlikle masadan hızla kaybolan börekler olduklarını biliyorum, kaç tane çıkarsa çıksın. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun mayalanması dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 30-40 dakika Porsiyon: 10 börek Zorluk derecesi: orta Tarif tipi: geleneksel börek, atıştırmalık veya akşam yemeği için uygun Malzemeler Hamur için: 500 g beyaz un 1-2 yemek kaşığı şeker 7 g kuru maya 1 yumurta 25 ml yağ 300 ml ılık su tuz İç harcı için: 450-500 g taze lor peyniri 1 yumurta dereotu (isteğe bağlı, taze doğranmış) (isteğe bağlı) doğranmış yeşil soğan Hazırlık aşamaları 1. Hamurla başla. Unu geniş bir kaseye koy, tuz ve çırpılmış yumurtayı ekle. 2. Mayayı şekerle bir yemek kaşığı ılık su içinde erit. Köpürdüğünde, unu üzerine dök. 3. Ilık suyu yavaşça ekleyerek sürekli karıştır ve yoğur, elastik bir hamur elde edene kadar. 4. Yağı en son ekleyip, homojen ve pürüzsüz olana kadar biraz daha yoğur. 5. Kaseyi temiz bir havluyla ört ve hamuru sıcak bir yerde mayalanmaya bırak, hacmi iki katına çıkana kadar. Bu yaklaşık bir saat sürer, mutfak soğuksa biraz daha uzun sürebilir. 6. Bu arada iç harcı hazırla. Yumurtayı ayrı bir kapta çırp, ardından lor peyniri ve doğranmış dereotu ile karıştır. İstersen doğranmış yeşil soğan da ekleyebilirsin. 7. Hamur mayalandıktan sonra, hafif unlanmış bir yüzeye al ve 10 topa ayır. Üzerini bir havluyla kaplayarak 10 dakika dinlenmeye bırak. 8. Bir hamur topunu al, ince bir yuvarlak aç. Ortasına 1-2 yemek kaşığı iç harcı koy. 9. Kenarlarını ortaya doğru toplayarak iç harcı kapat, ardından hafifçe bastırarak böreği aç. 10. Börekleri pişirmeden önce 10 dakika daha dinlenmeye bırak, üzerini havluyla ört. 11. Yapışmaz bir tavayı ısıt ve biraz yağ ekle. Her bir böreği koyarak, her iki tarafını da altın rengi alana kadar düşük ateşte kızart. Çok hızlı pişirmemeye dikkat et, aksi takdirde hamur içi çiğ kalır. 12. Kızarttığın börekleri kağıt havlunun üzerine al, fazla yağı emmesi için. Sıcak veya oda sıcaklığında servis et. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, karmaşık malzemelere ihtiyaç duymayan ve her zaman iyi giden bir tarif. Börekler hemen yeniyor, doyurucu ve eğer kalırsa ertesi gün de dayanıyor. İç harcının kolayca uyarlanabilmesi hoşuma gidiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yumuşaksa, yoğururken biraz daha un ekle. İç harcı için, çok ıslak lor peyniri kullanma, aksi takdirde kızartırken iç harcı hamurdan sarkar. Börekleri pişirmeden önce birkaç dakika daha dinlendirirsen, daha yumuşak olur. Yerine kullanımlar Eğer lor peyniri yoksa, daha kuru bir beyaz peynir kullanabilirsin ama dokusu biraz farklı olur. Hamurdaki şeker miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsin, eğer daha nötr bir tat tercih ediyorsan. Varyasyonlar İç harca doğranmış yeşil soğan ekleyerek daha taze bir tat elde edebilirsin. İç harca biraz limon kabuğu rendesi ekleyebilirsin, eğer farklı bir aroma istersen ama bu geleneksel değil. Servis önerileri En iyi sıcak, sade veya soğuk yoğurt ile servis edilir. Ayrıca soğuk olarak, paket içinde veya piknikte de tüketilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Lor peyniri yerine ne kullanabilirim? İyi süzülmüş beyaz peynir koyabilirsin ama lor peyniri bu böreğin spesifik dokusunu verir. Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım? Hacmi iki katına çıktığında ve havalı olduğunda, işleme hazırdır. Börekleri fırında pişirmek istesem, mümkün mü? Orijinal tarif kızartmayı öngörüyor ama fırında, yağlı kağıtta 180°C'de kızarana kadar pişirilebilir. Kızartırken iç harcın börekten çıkmasını nasıl engellerim? Kenarları iyice kapat ve çok ıslak lor peyniri kullanma. Börekleri dondurabilir miyim? Dondurmayı önermiyorum çünkü hamur ve iç harç çözündükten sonra dokuları değişiyor. Besin değerleri Yaklaşık bir börek 230-270 kcal'dir. Protein: 9-10 g, karbonhidrat: 34-36 g, yağ: 6-8 g, kızartma sonrası ne kadar yağ kaldığına ve kullanılan lor peynirinin türüne bağlı olarak. Bunlar ortalama bir börek için tahmini değerlerdir. Saklama ve yeniden ısıtma En iyi şekilde kapalı olarak, buzdolabında 1-2 gün saklanır. Hızla tavada veya fırında birkaç dakika ısıtılabilir. İki günden fazla saklamayı önermiyorum, çünkü sertleşiyorlar. Soğuksa, mikrodalgada da ısıtılabilir ama hamur daha nemli olur.