Torta di ricotta e aneto come la faceva mia nonna in Maramureș

Ogni volta che preparo queste torte con ricotta e aneto, mi sembra di tornare subito in una cucina semplice, dove tutto inizia con una grande ciotola di pasta lasciata lievitare. È una ricetta di famiglia, di cui si parla da tempo nella nostra casa, anche se non la ricordo dalla mia infanzia. So però per certo che sono torte che scompaiono rapidamente dalla tavola, indipendentemente da quante ne faccia. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la lievitazione) Tempo di preparazione: 30-40 minuti Tempo di cottura: 30-40 minuti Porzioni: 10 torte Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta tradizionale, adatta per snack o cena Ingredienti Per la pasta: 500 g di farina bianca 1-2 cucchiai di zucchero 7 g di lievito secco 1 uovo 25 ml di olio 300 ml di acqua tiepida sale Per il ripieno: 450-500 g di ricotta fresca 1 uovo aneto (a piacere, tritato fresco) (opzionale) cipollotto tritato Modalità di preparazione 1. Inizia con la pasta. Metti la farina in una ciotola capiente, aggiungi il sale e l'uovo sbattuto. 2. Sciogli il lievito con lo zucchero in un cucchiaio di acqua tiepida. Quando fa schiuma, versalo sulla farina. 3. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, mescolando continuamente e impastando fino a ottenere un impasto elastico. 4. Incorpora l'olio alla fine, impasta ancora un po' fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. 5. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l'impasto in un luogo caldo, fino a quando raddoppia di volume. Ci vorrà circa un'ora, forse un po' di più se in cucina fa freddo. 6. Nel frattempo, prepara il ripieno. Sbatti l'uovo separatamente, poi mescolalo con la ricotta e l'aneto tritato. Se vuoi, puoi aggiungere anche il cipollotto tritato. 7. Dopo che l'impasto è lievitato, rovescialo su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in 10 palline. Lasciale riposare per 10 minuti coperte con un canovaccio. 8. Prendi una pallina di impasto, stendila in un disco rotondo, non troppo sottile. Metti 1-2 cucchiai di ripieno al centro. 9. Porta i bordi verso il centro, sigilla il ripieno, poi appiattisci leggermente e stendi la torta sul piano di lavoro, senza rompere l'impasto. 10. Lascia le torte stese a riposare per altri 10 minuti prima della cottura, coperte con un canovaccio. 11. Riscalda una padella antiaderente e versa un po' di olio. Metti una torta e friggi a fuoco basso, su entrambi i lati, fino a doratura. Fai attenzione a non cuocerle troppo in fretta, altrimenti l'impasto rimane crudo all'interno. 12. Rimuovi le torte su carta assorbente per assorbire l'eccesso di olio. Servile calde o a temperatura ambiente. Perché preparo spesso questa ricetta È il tipo di ricetta che non richiede ingredienti complicati e va bene in qualsiasi momento. Le torte si mangiano subito, sono sostanziose e, se avanzano, si conservano anche il giorno dopo. Mi piace che il ripieno possa essere facilmente adattato. Consigli e variazioni Consigli Se l'impasto è troppo morbido, aggiungi un po' di farina durante l'impasto. Per il ripieno, non usare ricotta troppo umida, altrimenti il ripieno fuoriesce durante la frittura. Lascia riposare le torte stese per alcuni minuti prima della cottura, così saranno più soffici. Sostituzioni Puoi usare formaggio quark più asciutto se non hai ricotta, ma la consistenza sarà leggermente diversa. Lo zucchero nell'impasto può essere ridotto o addirittura omesso, se preferisci un sapore più neutro. Variazioni Aggiungi cipollotto tritato nel ripieno per un sapore più fresco. Puoi mettere nel ripieno anche un po' di scorza di limone grattugiata, se vuoi un aroma diverso, ma non è tradizionale. Idee per servire Si servono meglio calde, semplici o con yogurt freddo. Vanno bene anche fredde, in un panino o per un picnic. Domande frequenti Cosa posso usare al posto della ricotta? Si può usare formaggio quark ben scolato, ma la ricotta conferisce la consistenza specifica di questa torta. Come faccio a sapere se l'impasto è lievitato abbastanza? Quando raddoppia di volume e risulta areato, è pronto per essere lavorato. Se voglio cuocere le torte in forno, è possibile? La ricetta originale prevede la frittura, ma si possono cuocere anche in forno, su carta da forno, a 180°C, fino a doratura. Come faccio a evitare che il ripieno fuoriesca dalle torte durante la frittura? Chiudi bene i bordi e non usare ricotta troppo umida. Posso congelare le torte? Non lo consiglio, perché l'impasto e il ripieno cambiano consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stimativamente, una torta ha 230-270 kcal. Proteine: 9-10 g, carboidrati: 34-36 g, grassi: 6-8 g, a seconda di quanto olio rimane dopo la frittura e del tipo di ricotta utilizzata. Questi sono valori indicativi per una torta media. Conservazione e riscaldamento Si conservano meglio coperte, in frigorifero, per 1-2 giorni. Possono essere riscaldate rapidamente in padella o in forno, per alcuni minuti. Non consiglio di conservarle per più di due giorni, perché diventano dure. Se sono fredde, possono essere riscaldate anche al microonde, ma l'impasto diventa più umido.