Торт с пралине и трюфелями

Ингредиенты

Для коржа

• 100 г шоколада Nestlé Noir
• 90 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 2 яйца
• 1 г соли
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка какао
• 60 г измельчённого фундука
• 10 г сливочного масла для формы
• 50 мл рома Negrita

Для кофейного крема с фундуком

• 80 г коричневого сахара
• 100 г фундука
• 70 мл молока
• 6 г растворимого кофе
• 2 желтка
• 3 листа желатина
• 500 мл холодной воды
• 150 мл сливок для взбивания

Для шоколадного чизкейка

• 300 г сливочного сыра Exquisa
• 80 г Nutella
• 50 г коричневого сахара
• 50 мл сливок для взбивания
• 100 г шоколада Nestlé Noir
• 1 небольшое яйцо
• 1 желток
• 10 г сливочного масла для формы

Для трюфелей

• 100 г шоколада Nestlé Noir
• 60 мл сливок для взбивания
• 20 г сливочного масла
• 2-3 столовые ложки рома Negrita
• 20 г какао для обсыпки

Для украшения

• 8 целых фундуков
• 50 г сахара

Приготовление

1. Для кроканта растопите 80 г коричневого сахара в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 5 минут, пока он не станет жидким и не приобретёт золотистый цвет. Добавьте 100 г фундука и перемешивайте ещё 2 минуты. Переложите на пергамент, оставьте остывать на 15 минут, затем измельчите в кухонном комбайне. 2. Поставьте миску на кастрюлю с горячей водой и растопите в ней 100 г шоколада с 90 г сливочного масла. Снимите миску с огня и вмешайте 80 г сахара, затем по одному добавьте 2 яйца. Добавьте 1 г соли, 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 столовую ложку просеянного какао и 60 г измельчённого фундука. Перелейте тесто в форму, смазанную 10 г сливочного масла и застеленную пергаментом. Выпекайте при 180°C 25-30 минут, пока края не начнут отходить от формы. Оставьте корж остывать на 30 минут, затем пропитайте его 50 мл рома. 3. Смешайте 70 мл молока с 6 г растворимого кофе и 25 г коричневого сахара. Нагревайте на слабом огне 3 минуты, пока сахар не растворится, затем оставьте остывать на 20 минут. Взбейте 2 желтка с оставшимися 25 г коричневого сахара и постепенно влейте кофейную смесь. Перелейте всё в кастрюлю с толстым дном и готовьте на слабом огне 8 минут, непрерывно помешивая, пока не появятся первые пузырьки. Замочите 3 листа желатина в 500 мл холодной воды на 5 минут, отожмите и вмешайте в тёплый крем. Взбейте 150 мл сливок для взбивания и аккуратно вмешайте в крем, затем добавьте молотый крокант. 4. Взбейте 300 г сливочного сыра с 80 г Nutella, 50 г коричневого сахара, 50 мл сливок для взбивания и 100 г растопленного шоколада. Вмешайте 1 небольшое яйцо, затем 1 желток. Перелейте смесь в форму, смазанную 10 г сливочного масла и застеленную пергаментом. Выпекайте при минимальной температуре духовки не менее 60 минут, пока середина не схватится. Оставьте чизкейк остывать в форме на 60 минут, потому что горячим он легко ломается. 5. Нагревайте 60 мл сливок для взбивания вместе с 20 г сливочного масла 3 минуты, пока масло не растает. Залейте смесью 100 г измельчённого шоколада и перемешайте до однородности. Добавьте 2-3 столовые ложки рома, полностью остудите, затем накройте миску и уберите в холодильник на 120 минут. Набирайте массу чайной ложкой, скатывайте трюфели и обваливайте их в 20 г какао. 6. Растопите 50 г сахара в небольшой кастрюле на слабом огне в течение 5 минут, пока он не станет жидким. Наколите 8 фундуков на зубочистки и по одному окуните в жжёный сахар. Оставьте стекать и подождите 15 минут, пока карамель не затвердеет. 7. Переложите корж на блюдо и установите вокруг него раздвижное кольцо диаметром 22 см. Распределите сверху кофейный крем и поставьте торт в морозильную камеру на 30 минут. Осторожно положите чизкейк на крем. Украсьте трюфелями и фундуком в карамели; если оставшийся жжёный сахар ещё податливый, используйте и его.