Bolo praliné com trufas

Ingredientes

Para a base

• 100 g de chocolate Nestlé Noir
• 90 g de manteiga
• 80 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 g de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de cacau
• 60 g de avelãs picadas
• 10 g de manteiga para a forma
• 50 ml de rum Negrita

Para o creme de café e avelã

• 80 g de açúcar amarelo
• 100 g de avelãs
• 70 ml de leite
• 6 g de café solúvel
• 2 gemas
• 3 folhas de gelatina
• 500 ml de água fria
• 150 ml de natas para bater

Para o cheesecake de chocolate

• 300 g de queijo-creme Exquisa
• 80 g de Nutella
• 50 g de açúcar amarelo
• 50 ml de natas para bater
• 100 g de chocolate Nestlé Noir
• 1 ovo pequeno
• 1 gema
• 10 g de manteiga para a forma

Para as trufas

• 100 g de chocolate Nestlé Noir
• 60 ml de natas para bater
• 20 g de manteiga
• 2-3 colheres de sopa de rum Negrita
• 20 g de cacau para envolver

Para decorar

• 8 avelãs inteiras
• 50 g de açúcar

Preparação

1. Para fazer o crocante, derreta 80 g de açúcar amarelo num tachinho em lume brando durante 5 minutos, até ficar líquido e dourado. Junte 100 g de avelãs e mexa por mais 2 minutos. Verta sobre papel vegetal, deixe arrefecer durante 15 minutos e triture no processador. 2. Numa taça colocada sobre um tachinho com água quente, derreta 100 g de chocolate com 90 g de manteiga. Retire a taça do lume e misture 80 g de açúcar; depois, incorpore 2 ovos, um de cada vez. Junte 1 g de sal, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de sopa de cacau peneirado e 60 g de avelãs picadas. Verta para uma forma untada com 10 g de manteiga e forrada com papel vegetal. Leve ao forno a 180°C durante 25-30 minutos, até as margens começarem a descolar. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos e regue-a com 50 ml de rum. 3. Misture 70 ml de leite com 6 g de café solúvel e 25 g de açúcar amarelo. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, até o açúcar derreter, e deixe arrefecer durante 20 minutos. Bata 2 gemas com os restantes 25 g de açúcar amarelo e junte aos poucos a mistura de café. Deite tudo num tachinho de fundo duplo e cozinhe em lume brando durante 8 minutos, mexendo sempre, até aparecerem as primeiras bolhas. Demolhe 3 folhas de gelatina em 500 ml de água fria durante 5 minutos, esprema-as e incorpore-as no creme quente. Bata 150 ml de natas para bater e envolva-as delicadamente no creme; depois, junte o crocante moído. 4. Bata 300 g de queijo-creme com 80 g de Nutella, 50 g de açúcar amarelo, 50 ml de natas para bater e 100 g de chocolate derretido. Incorpore 1 ovo pequeno e, depois, 1 gema. Verta a mistura para uma forma untada com 10 g de manteiga e forrada com papel vegetal. Leve ao forno à temperatura mínima durante pelo menos 60 minutos, até o centro solidificar. Deixe o cheesecake arrefecer na forma durante 60 minutos, porque se parte facilmente enquanto está quente. 5. Aqueça 60 ml de natas para bater com 20 g de manteiga durante 3 minutos, até a manteiga derreter. Verta sobre 100 g de chocolate picado e mexa até obter uma mistura homogénea. Junte 2-3 colheres de sopa de rum, deixe arrefecer completamente, tape a taça e leve ao frigorífico durante 120 minutos. Retire a mistura com uma colher de chá, forme trufas e passe-as por 20 g de cacau. 6. Derreta 50 g de açúcar numa caçarola em lume brando durante 5 minutos, até ficar líquido. Espete 8 avelãs em palitos e passe-as uma a uma pelo açúcar caramelizado. Deixe-as escorrer durante 15 minutos, até o caramelo endurecer. 7. Coloque a base num prato de servir e ajuste à volta um aro regulável de 22 cm. Espalhe o creme de café por cima e leve o bolo ao congelador durante 30 minutos. Coloque cuidadosamente o cheesecake sobre o creme. Decore com as trufas e as avelãs caramelizadas; use também o caramelo que sobrar, se ainda estiver maleável.