Pralinli trüf pastası

Malzemeler

Taban için

• 100 g Nestlé Noir çikolata
• 90 g tereyağı
• 80 g toz şeker
• 2 yumurta
• 1 g tuz
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 yemek kaşığı kakao
• 60 g kıyılmış fındık
• Kalıp için 10 g tereyağı
• 50 ml Negrita rom

Kahveli fındıklı krema için

• 80 g esmer şeker
• 100 g fındık
• 70 ml süt
• 6 g granül kahve
• 2 yumurta sarısı
• 3 yaprak jelatin
• 500 ml soğuk su
• 150 ml krema

Çikolatalı cheesecake için

• 300 g Exquisa krem peynir
• 80 g Nutella
• 50 g esmer şeker
• 50 ml krema
• 100 g Nestlé Noir çikolata
• 1 küçük yumurta
• 1 yumurta sarısı
• Kalıp için 10 g tereyağı

Trüfler için

• 100 g Nestlé Noir çikolata
• 60 ml krema
• 20 g tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı Negrita rom
• Bulamak için 20 g kakao

Süslemek için

• 8 bütün fındık
• 50 g toz şeker

Hazırlık

1. Krokan için 80 g esmer şekeri küçük bir tencerede kısık ateşte 5 dakika, eriyip altın sarısı olana kadar ısıtın. 100 g fındığı ekleyip 2 dakika daha karıştırın. Yağlı kâğıdın üzerine dökün, 15 dakika soğumaya bırakın, ardından mutfak robotunda öğütün. 2. Sıcak su dolu bir tencerenin üzerine oturttuğunuz bir kâsede 100 g çikolatayı 90 g tereyağıyla eritin. Kâseyi ocaktan alın ve 80 g şekerle karıştırın, ardından 2 yumurtayı teker teker ekleyin. 1 g tuz, 1 çay kaşığı vanilya özütü, elenmiş 1 yemek kaşığı kakao ve 60 g kıyılmış fındık ekleyin. 10 g tereyağıyla yağlanmış ve yağlı kâğıt serilmiş bir kalıba dökün. Kenarları kalıptan ayrılmaya başlayana kadar 180°C'de 25-30 dakika pişirin. Tabanı 30 dakika soğumaya bırakın, ardından 50 ml romla ıslatın. 3. 70 ml sütü 6 g granül kahve ve 25 g esmer şekerle karıştırın. Şeker eriyene kadar kısık ateşte 3 dakika ısıtın, ardından 20 dakika soğumaya bırakın. 2 yumurta sarısını kalan 25 g esmer şekerle çırpın ve kahveli karışımı azar azar ekleyin. Hepsini çift tabanlı küçük bir tencereye alın ve ilk kabarcıklar çıkana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte 8 dakika pişirin. 3 yaprak jelatini 500 ml soğuk suda 5 dakika bekletin, suyunu sıkın ve ılık kremaya ekleyin. 150 ml kremayı çırpın ve kremaya nazikçe yedirin, ardından öğütülmüş k krokanı ekleyin. 4. 300 g krem peyniri 80 g Nutella, 50 g esmer şeker, 50 ml krema ve 100 g eritilmiş çikolatayla çırpın. Önce 1 küçük yumurtayı, ardından 1 yumurta sarısını ekleyip karıştırın. Karışımı 10 g tereyağıyla yağlanmış ve yağlı kâğıt serilmiş bir kalıba dökün. Ortası katılaşana kadar fırının en düşük sıcaklığında en az 60 dakika pişirin. Cheesecake'i kalıpta 60 dakika soğumaya bırakın, sıcakken kolayca dağılır. 5. 60 ml kremayı 20 g tereyağıyla birlikte tereyağı eriyene kadar 3 dakika ısıtın. 100 g kıyılmış çikolatanın üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 2-3 yemek kaşığı rom ekleyin, tamamen soğutun, kâsenin üzerini kapatıp 120 dakika buzdolabında bekletin. Karışımdan çay kaşığıyla alıp trüfler şekillendirin ve 20 g kakaoya bulayın. 6. 50 g toz şekeri küçük bir tencerede kısık ateşte 5 dakika, eriyene kadar ısıtın. 8 fındığa kürdan batırın ve fındıkları teker teker erimiş şekere batırın. Süzülmeye bırakın ve karamel sertleşene kadar 15 dakika bekletin. 7. Tabanı servis tabağına alın ve çevresine 22 cm'lik ayarlanabilir bir çember yerleştirin. Kahve kremasını üzerine yayın ve pastayı 30 dakika dondurucuya koyun. Cheesecake'i kremanın üzerine dikkatlice yerleştirin. Trüfler ve karamelize fındıklarla süsleyin; hâlâ yumuşaksa kalan karamelden de kullanın.