Pralinentorte mit Trüffeln

Zutaten

Für den Boden

• 100 g Nestlé Noir Schokolade
• 90 g Butter
• 80 g Kristallzucker
• 2 Eier
• 1 g Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel Kakao
• 60 g gehackte Haselnüsse
• 10 g Butter für die Form
• 50 ml Negrita-Rum

Für die Kaffee-Haselnuss-Creme

• 80 g brauner Zucker
• 100 g Haselnüsse
• 70 ml Milch
• 6 g löslicher Kaffee
• 2 Eigelb
• 3 Gelatineblätter
• 500 ml kaltes Wasser
• 150 ml Schlagsahne

Für den Schokoladen-Cheesecake

• 300 g Exquisa Frischkäse
• 80 g Nutella
• 50 g brauner Zucker
• 50 ml Schlagsahne
• 100 g Nestlé Noir Schokolade
• 1 kleines Ei
• 1 Eigelb
• 10 g Butter für die Form

Für die Trüffel

• 100 g Nestlé Noir Schokolade
• 60 ml Schlagsahne
• 20 g Butter
• 2-3 Esslöffel Negrita-Rum
• 20 g Kakao zum Wälzen

Zum Dekorieren

• 8 ganze Haselnüsse
• 50 g Kristallzucker

Zubereitung

1. Für den Krokant 80 g braunen Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten schmelzen lassen, bis er flüssig und goldgelb ist. 100 g Haselnüsse dazugeben und weitere 2 Minuten rühren. Auf Backpapier geben, 15 Minuten abkühlen lassen und dann im Mixer zerkleinern. 2. In einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser 100 g Schokolade mit 90 g Butter schmelzen. Die Schüssel vom Herd nehmen und 80 g Zucker einrühren, dann 2 Eier nacheinander unterrühren. 1 g Salz, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Esslöffel gesiebten Kakao und 60 g gehackte Haselnüsse dazugeben. In eine mit 10 g Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Bei 180°C 25-30 Minuten backen, bis sich die Ränder zu lösen beginnen. Den Boden 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit 50 ml Rum tränken. 3. 70 ml Milch mit 6 g löslichem Kaffee und 25 g braunem Zucker verrühren. Bei niedriger Hitze 3 Minuten erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann 20 Minuten abkühlen lassen. 2 Eigelb mit den übrigen 25 g braunem Zucker aufschlagen und die Kaffeemischung nach und nach zugießen. Alles in einen Topf mit schwerem Boden geben und bei niedriger Hitze 8 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die ersten Bläschen aufsteigen. 3 Gelatineblätter 5 Minuten in 500 ml kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die warme Creme rühren. 150 ml Schlagsahne aufschlagen und vorsichtig unter die Creme heben, dann den gemahlenen Krokant dazugeben. 4. 300 g Frischkäse mit 80 g Nutella, 50 g braunem Zucker, 50 ml Schlagsahne und 100 g geschmolzener Schokolade verrühren. 1 kleines Ei und dann 1 Eigelb unterrühren. Die Masse in eine mit 10 g Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Bei der niedrigsten Ofentemperatur mindestens 60 Minuten backen, bis die Mitte fest wird. Den Cheesecake 60 Minuten in der Form abkühlen lassen, da er warm leicht auseinanderbricht. 5. 60 ml Schlagsahne mit 20 g Butter 3 Minuten erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Über 100 g gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. 2-3 Esslöffel Rum dazugeben, vollständig abkühlen lassen, dann die Schüssel abdecken und 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit einem Teelöffel etwas von der Masse abnehmen, Trüffel formen und in 20 g Kakao wälzen. 6. 50 g Kristallzucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten schmelzen lassen, bis er flüssig ist. 8 Haselnüsse auf Zahnstocher stecken und nacheinander durch den geschmolzenen Zucker ziehen. Zum Abtropfen beiseitestellen und 15 Minuten stehen lassen, bis das Karamell fest wird. 7. Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen verstellbaren Tortenring mit 22 cm Durchmesser darumstellen. Die Kaffeecreme darauf verstreichen und die Torte 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Den Cheesecake vorsichtig auf die Creme setzen. Mit den Trüffeln und karamellisierten Haselnüssen dekorieren; den übrigen geschmolzenen Zucker ebenfalls verwenden, wenn er noch formbar ist.