Tort pralinowy z truflami

Składniki

Na spód

• 100 g czekolady Nestlé Noir
• 90 g masła
• 80 g cukru
• 2 jajka
• 1 g soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka kakao
• 60 g posiekanych orzechów laskowych
• 10 g masła do formy
• 50 ml rumu Negrita

Na krem kawowo-orzechowy

• 80 g brązowego cukru
• 100 g orzechów laskowych
• 70 ml mleka
• 6 g kawy rozpuszczalnej
• 2 żółtka
• 3 listki żelatyny
• 500 ml zimnej wody
• 150 ml śmietanki kremówki

Na sernik czekoladowy

• 300 g serka kremowego Exquisa
• 80 g Nutelli
• 50 g brązowego cukru
• 50 ml śmietanki kremówki
• 100 g czekolady Nestlé Noir
• 1 małe jajko
• 1 żółtko
• 10 g masła do formy

Na trufle

• 100 g czekolady Nestlé Noir
• 60 ml śmietanki kremówki
• 20 g masła
• 2-3 łyżki rumu Negrita
• 20 g kakao do obtoczenia

Do dekoracji

• 8 całych orzechów laskowych
• 50 g cukru

Przygotowanie

1. Przygotuj krokant: wsyp 80 g brązowego cukru do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, aż się rozpuści i nabierze złotego koloru. Dodaj 100 g orzechów laskowych i mieszaj jeszcze 2 minuty. Przełóż na papier do pieczenia, odstaw na 15 minut do ostygnięcia, a potem zmiel w robocie kuchennym. 2. W misce ustawionej nad rondelkiem z gorącą wodą rozpuść 100 g czekolady z 90 g masła. Zdejmij miskę z ognia i wymieszaj z 80 g cukru, a następnie kolejno wmieszaj 2 jajka. Dodaj 1 g soli, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, 1 łyżkę przesianego kakao i 60 g posiekanych orzechów laskowych. Przelej do formy wysmarowanej 10 g masła i wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez 25-30 minut, aż brzegi zaczną odstawać od formy. Odstaw spód na 30 minut do ostygnięcia, a potem nasącz go 50 ml rumu. 3. Wymieszaj 70 ml mleka z 6 g kawy rozpuszczalnej i 25 g brązowego cukru. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3 minuty, aż cukier się rozpuści, a potem odstaw na 20 minut do ostygnięcia. Ubij 2 żółtka z pozostałymi 25 g brązowego cukru i stopniowo wlej kawową mieszankę. Przełóż całość do rondelka z grubym dnem i gotuj na małym ogniu przez 8 minut, cały czas mieszając, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Namocz 3 listki żelatyny w 500 ml zimnej wody przez 5 minut, odciśnij je i wmieszaj do ciepłego kremu. Ubij 150 ml śmietanki kremówki i delikatnie wmieszaj ją do kremu, a następnie dodaj zmielony krokant. 4. Ubij 300 g serka kremowego z 80 g Nutelli, 50 g brązowego cukru, 50 ml śmietanki kremówki i 100 g roztopionej czekolady. Wmieszaj 1 małe jajko, a potem 1 żółtko. Przelej masę do formy wysmarowanej 10 g masła i wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w najniższej temperaturze piekarnika przez co najmniej 60 minut, aż środek się zetnie. Zostaw sernik w formie na 60 minut do ostygnięcia, bo ciepły łatwo się rozpada. 5. Podgrzewaj 60 ml śmietanki kremówki z 20 g masła przez 3 minuty, aż masło się rozpuści. Zalej 100 g posiekanej czekolady i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj 2-3 łyżki rumu, całkowicie ostudź, przykryj miskę i wstaw do lodówki na 120 minut. Nabieraj masę łyżeczką, formuj trufle i obtaczaj je w 20 g kakao. 6. Wsyp 50 g cukru do małego rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 5 minut, aż się rozpuści. Nadziej 8 orzechów laskowych na wykałaczki i po kolei obtaczaj je w karmelu. Odłóż do odsączenia na 15 minut, aż karmel stwardnieje. 7. Ułóż spód na paterze i załóż wokół niego regulowaną obręcz o średnicy 22 cm. Rozsmaruj na wierzchu krem kawowy i wstaw tort do zamrażarki na 30 minut. Ostrożnie ułóż sernik na kremie. Udekoruj truflami i karmelizowanymi orzechami laskowymi; wykorzystaj też pozostały karmel, jeśli jest jeszcze plastyczny.