榛子脆糖松露蛋糕

榛子脆糖松露蛋糕顶部饰有朗姆酒松露，夹着咖啡榛子奶油和一层巧克力芝士蛋糕。蛋糕底胚扎实柔软，磨碎的榛子脆糖让奶油带有轻微的颗粒感。我会选果仁金黄、烘烤颜色不太深的榛子。准备：60分钟。烹饪：111-116分钟。静置：295分钟。总计：466-471分钟。份数：10份。每份约680千卡，含13克蛋白质。

成分

蛋糕底胚：
100克Nestlé Noir巧克力
90克黄油
80克白糖
2个鸡蛋
1克盐
1茶匙香草精
1汤匙可可粉
60克切碎的榛子
10克涂抹模具用黄油
50毫升Negrita朗姆酒
咖啡榛子奶油：
80克红糖
100克榛子
70毫升牛奶
6克速溶咖啡
2个蛋黄
3片吉利丁片
500毫升冷水
150毫升淡奶油
巧克力芝士蛋糕：
300克Exquisa奶油奶酪
80克Nutella
50克红糖
50毫升淡奶油
100克Nestlé Noir巧克力
1个小鸡蛋
1个蛋黄
10克涂抹模具用黄油
松露：
100克Nestlé Noir巧克力
60毫升淡奶油
20克黄油
2-3汤匙Negrita朗姆酒
20克裹松露用可可粉
装饰：
8颗完整榛子
50克白糖

准备

1. 制作榛子脆糖：将80克红糖放入小锅，用小火加热5分钟，直到融化成液体并呈金黄色。加入100克榛子，再搅拌2分钟。倒在烘焙纸上，放凉15分钟，然后用料理机磨碎。 2. 将碗放在盛有热水的小锅上，隔水融化100克巧克力和90克黄油。把碗从火上取下，拌入80克白糖，再逐个加入2个鸡蛋。加入1克盐、1茶匙香草精、1汤匙过筛可可粉和60克切碎的榛子。倒入抹了10克黄油并铺好烘焙纸的模具中。以180°C烘烤25-30分钟，直到边缘开始与模具分离。蛋糕底胚放凉30分钟，然后淋上50毫升朗姆酒。 3. 将70毫升牛奶与6克速溶咖啡和25克红糖混合。用小火加热3分钟，直到糖融化，然后放凉20分钟。将2个蛋黄与剩下的25克红糖打匀，逐渐倒入咖啡混合液。全部倒入厚底小锅，用小火煮8分钟并不断搅拌，直到出现第一个气泡。将3片吉利丁片放入500毫升冷水中浸泡5分钟，挤干后拌入温热的奶油中。将150毫升淡奶油打发，轻轻拌入奶油，再加入磨碎的榛子脆糖。 4. 将300克奶油奶酪与80克Nutella、50克红糖、50毫升淡奶油和100克融化的巧克力打匀。拌入1个小鸡蛋，再加入1个蛋黄。倒入抹了10克黄油并铺好烘焙纸的模具中。用烤箱最低温度烘烤至少60分钟，直到中心凝固。芝士蛋糕留在模具中冷却60分钟，因为还热的时候很容易碎。 5. 将60毫升淡奶油和20克黄油一起加热3分钟，直到黄油融化。倒在100克切碎的巧克力上，搅拌至顺滑。加入2-3汤匙朗姆酒，完全放凉，然后盖住碗，放入冰箱冷藏120分钟。用茶匙舀取巧克力混合物，搓成松露，再裹上20克可可粉。 6. 将50克白糖放入小锅，用小火加热5分钟，直到融化成液体。用牙签插入8颗榛子，逐颗蘸上焦糖。放着沥干，等待15分钟，直到焦糖变硬。 7. 将蛋糕底胚放在盘子上，在周围装上直径22厘米的可调节蛋糕圈。把咖啡奶油抹在上面，将蛋糕放入冷冻室30分钟。小心地把芝士蛋糕放在奶油层上。用松露和焦糖榛子装饰；如果剩下的焦糖还软，可以一并用来装饰。

备注

直径22厘米的模具可以做出较高的夹层；提前30分钟从冰箱取出奶油奶酪，让它更容易搅拌均匀。切开后的口感让人想起咖啡馆里的芝士蛋糕，有烘烤过的夹层和冷奶油。朗姆酒不加热；想做无酒精版本，可以用等量冷咖啡替代50毫升朗姆酒和2-3汤匙朗姆酒。3片吉利丁片可以换成6克吉利丁粉，先用30毫升冷水泡开。蛋糕含乳制品、鸡蛋和榛子；盖好后放冰箱最多保存3天，搭配黑咖啡享用。