Tarta praliné con trufas

Ingredientes

Para el bizcocho

• 100 g de chocolate Nestlé Noir
• 90 g de mantequilla
• 80 g de azúcar granulado
• 2 huevos
• 1 g de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de cacao
• 60 g de avellanas picadas
• 10 g de mantequilla para el molde
• 50 ml de ron Negrita

Para la crema de café y avellanas

• 80 g de azúcar moreno
• 100 g de avellanas
• 70 ml de leche
• 6 g de café soluble
• 2 yemas
• 3 hojas de gelatina
• 500 ml de agua fría
• 150 ml de nata para montar

Para la tarta de queso con chocolate

• 300 g de queso crema Exquisa
• 80 g de Nutella
• 50 g de azúcar moreno
• 50 ml de nata para montar
• 100 g de chocolate Nestlé Noir
• 1 huevo pequeño
• 1 yema
• 10 g de mantequilla para el molde

Para las trufas

• 100 g de chocolate Nestlé Noir
• 60 ml de nata para montar
• 20 g de mantequilla
• 2-3 cucharadas de ron Negrita
• 20 g de cacao para rebozar

Para decorar

• 8 avellanas enteras
• 50 g de azúcar granulado

Preparación

1. Para el crocante de avellana, derrite 80 g de azúcar moreno en un cazo pequeño a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que quede líquido y dorado. Añade 100 g de avellanas y remueve 2 minutos más. Vuelca la mezcla sobre papel de horno, deja enfriar 15 minutos y después tritúrala en un robot de cocina. 2. En un bol colocado sobre un cazo con agua caliente, funde 100 g de chocolate con 90 g de mantequilla. Retira el bol del fuego y mezcla con 80 g de azúcar; incorpora después 2 huevos, de uno en uno. Añade 1 g de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharada de cacao tamizado y 60 g de avellanas picadas. Vierte la mezcla en un molde engrasado con 10 g de mantequilla y forrado con papel de horno. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que los bordes empiecen a despegarse. Deja enfriar el bizcocho 30 minutos y después empápalo con 50 ml de ron. 3. Mezcla 70 ml de leche con 6 g de café soluble y 25 g de azúcar moreno. Calienta a fuego bajo durante 3 minutos, hasta que se disuelva el azúcar, y deja enfriar 20 minutos. Bate 2 yemas con los 25 g restantes de azúcar moreno y vierte poco a poco la mezcla de café. Pasa todo a un cazo de fondo grueso y cocina a fuego bajo durante 8 minutos, removiendo sin parar, hasta que aparezcan las primeras burbujas. Pon 3 hojas de gelatina en remojo en 500 ml de agua fría durante 5 minutos, escúrrelas y añádelas a la crema caliente. Monta 150 ml de nata para montar e incorpórala suavemente a la crema; después añade el crocante de avellana molido. 4. Bate 300 g de queso crema con 80 g de Nutella, 50 g de azúcar moreno, 50 ml de nata para montar y 100 g de chocolate fundido. Incorpora 1 huevo pequeño y después 1 yema. Vierte la mezcla en un molde engrasado con 10 g de mantequilla y forrado con papel de horno. Hornea a la temperatura mínima del horno durante al menos 60 minutos, hasta que el centro cuaje. Deja enfriar la tarta de queso en el molde durante 60 minutos, porque se rompe fácilmente cuando está caliente. 5. Calienta 60 ml de nata para montar con 20 g de mantequilla durante 3 minutos, hasta que se derrita la mantequilla. Vierte sobre 100 g de chocolate picado y remueve hasta que quede homogéneo. Añade 2-3 cucharadas de ron, deja enfriar por completo, tapa el bol y mételo en la nevera durante 120 minutos. Toma la mezcla con una cucharilla, forma trufas y rebózalas en 20 g de cacao. 6. Derrite 50 g de azúcar granulado en un cazo pequeño a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que quede líquido. Pincha 8 avellanas con palillos y pásalas de una en una por el caramelo. Déjalas escurrir durante 15 minutos, hasta que se endurezca el caramelo. 7. Coloca el bizcocho sobre una fuente y pon alrededor un aro ajustable de 22 cm. Extiende la crema de café por encima y mete la tarta en el congelador durante 30 minutos. Coloca con cuidado la tarta de queso sobre la crema. Decora con las trufas y las avellanas caramelizadas; usa también el caramelo que haya sobrado, si todavía está maleable.