ट्रफल प्रालिन केक

सामग्री

केक के बेस के लिए

• 100 g Nestlé Noir चॉकलेट
• 90 g मक्खन
• 80 g दानेदार चीनी
• 2 अंडे
• 1 g नमक
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
• 1 बड़ा चम्मच कोको
• 60 g कटे हुए हेज़लनट
• साँचे के लिए 10 g मक्खन
• 50 ml Negrita रम

कॉफी और हेज़लनट क्रीम के लिए

• 80 g ब्राउन शुगर
• 100 g हेज़लनट
• 70 ml दूध
• 6 g इंस्टेंट कॉफी
• 2 अंडे की ज़र्दी
• 3 जिलेटिन शीट
• 500 ml ठंडा पानी
• 150 ml व्हिपिंग क्रीम

चॉकलेट चीज़केक के लिए

• 300 g Exquisa क्रीम चीज़
• 80 g Nutella
• 50 g ब्राउन शुगर
• 50 ml व्हिपिंग क्रीम
• 100 g Nestlé Noir चॉकलेट
• 1 छोटा अंडा
• 1 अंडे की ज़र्दी
• साँचे के लिए 10 g मक्खन

ट्रफल के लिए

• 100 g Nestlé Noir चॉकलेट
• 60 ml व्हिपिंग क्रीम
• 20 g मक्खन
• 2-3 बड़े चम्मच Negrita रम
• लपेटने के लिए 20 g कोको

सजावट के लिए

• 8 साबुत हेज़लनट
• 50 g दानेदार चीनी

तैयारी

1. हेज़लनट क्रंच के लिए, एक छोटे सॉसपैन में 80 g ब्राउन शुगर को धीमी आँच पर 5 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह तरल और सुनहरी न हो जाए। 100 g हेज़लनट डालें और 2 मिनट और चलाएँ। बेकिंग पेपर पर पलटें, 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। 2. गर्म पानी वाले सॉसपैन के ऊपर रखे एक बाउल में 100 g चॉकलेट और 90 g मक्खन पिघलाएँ। बाउल को आँच से हटाएँ और 80 g चीनी मिलाएँ, फिर एक-एक करके 2 अंडे मिलाएँ। 1 g नमक, 1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट, छना हुआ 1 बड़ा चम्मच कोको और 60 g कटे हुए हेज़लनट डालें। 10 g मक्खन से चिकने किए और बेकिंग पेपर से ढके साँचे में मिश्रण डालें। 180°C पर 25-30 मिनट बेक करें, जब तक किनारे साँचे से छूटने न लगें। बेस को 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर 50 ml रम डालकर भिगोएँ। 3. 70 ml दूध में 6 g इंस्टेंट कॉफी और 25 g ब्राउन शुगर मिलाएँ। धीमी आँच पर 3 मिनट गर्म करें, जब तक चीनी घुल न जाए, फिर 20 मिनट ठंडा होने दें। 2 अंडे की ज़र्दी को बची हुई 25 g ब्राउन शुगर के साथ फेंटें और धीरे-धीरे कॉफी वाला मिश्रण डालें। सब कुछ मोटे तले वाले सॉसपैन में डालें और धीमी आँच पर 8 मिनट पकाएँ, लगातार चलाते रहें, जब तक पहले बुलबुले दिखने लगें। 3 जिलेटिन शीट को 500 ml ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोएँ, निचोड़ें और गर्म क्रीम में मिलाएँ। 150 ml व्हिपिंग क्रीम फेंटें और धीरे से क्रीम में मिलाएँ, फिर पिसा हुआ हेज़लनट क्रंच डालें। 4. 300 g क्रीम चीज़ को 80 g Nutella, 50 g ब्राउन शुगर, 50 ml व्हिपिंग क्रीम और 100 g पिघली हुई चॉकलेट के साथ फेंटें। 1 छोटा अंडा मिलाएँ, फिर 1 अंडे की ज़र्दी। मिश्रण को 10 g मक्खन से चिकने किए और बेकिंग पेपर से ढके साँचे में डालें। ओवन के सबसे कम तापमान पर कम से कम 60 मिनट बेक करें, जब तक बीच का हिस्सा जम न जाए। चीज़केक को साँचे में 60 मिनट ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म होने पर यह आसानी से टूट जाता है। 5. 60 ml व्हिपिंग क्रीम को 20 g मक्खन के साथ 3 मिनट गर्म करें, जब तक मक्खन पिघल न जाए। 100 g कटी हुई चॉकलेट पर डालें और एकसार होने तक मिलाएँ। 2-3 बड़े चम्मच रम डालें, पूरी तरह ठंडा करें, फिर बाउल को ढककर 120 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। चम्मच से मिश्रण लें, ट्रफल बनाएँ और उन्हें 20 g कोको में लपेटें। 6. एक छोटे सॉसपैन में 50 g दानेदार चीनी को धीमी आँच पर 5 मिनट पिघलाएँ, जब तक वह तरल न हो जाए। 8 हेज़लनट में टूथपिक लगाएँ और उन्हें एक-एक करके पिघली हुई चीनी में डुबोएँ। उन्हें टपकने दें और 15 मिनट छोड़ दें, जब तक कैरामेल जम न जाए। 7. बेस को सर्विंग प्लेट पर रखें और उसके चारों ओर 22 cm का एडजस्ट होने वाला रिंग लगाएँ। ऊपर कॉफी क्रीम फैलाएँ और केक को 30 मिनट के लिए फ़्रीज़र में रखें। चीज़केक को सावधानी से क्रीम के ऊपर रखें। ट्रफल और कैरामेलाइज़ किए हुए हेज़लनट से सजाएँ; बची हुई पिघली चीनी भी इस्तेमाल करें, अगर वह अभी लचीली हो।