Торт с клубничным муссом

Торт с клубничным муссом готовится гораздо легче, если корж и соус сделаны за день до этого. Корж простой, с маслом, лимоном и ванилью, а клубничный крем остается легким и воздушным после охлаждения. Для сборки корж оборачивается пергаментной бумагой и ломтиками клубники, затем наполняется фруктовым муссом и оставляется в холодильнике до застывания желатина. Это торт, который лучше подавать холодным, особенно когда у вас есть свежая клубника. Быстрая информация Время приготовления: примерно 1 час, без времени охлаждения и застывания в холодильнике Время выпечки: примерно 30 минут Общее время: приготовление занимает около 1 часа, но торт должен оставаться в холодильнике до тех пор, пока мусс не застынет Порции: количество не указано; торт готовится в круглой форме диаметром 20 см Сложность: легкая до средней Тип рецепта: холодный торт с клубникой, подходящий для дней рождения или праздничных обедов Ингредиенты Для коржа 200 г муки 4 яйца, комнатной температуры 135 г сахарного песка ванильная эссенция цедра одного лимона 30 г растопленного масла щепотка соли Для клубничного соуса 500 г свежей клубники, промытой и очищенной 100 г сахарного песка Для клубничного мусса 200 мл сливок Hulala 150 мл клубничного соуса 1 пакетик желатина 4 столовые ложки клубничного соуса для гидратации желатина 2 столовые ложки сахарной пудры, по желанию и по вкусу 1 чайная ложка лимонного сока Для сборки и декора 8 крупных клубник, нарезанных ломтиками, для обрамления торта 10 крупных клубник для декора пергаментная бумага Для взбивания сливок полезно использовать заранее охлажденную металлическую или стеклянную миску. Приготовление 1. Приготовьте корж Перед началом достаньте яйца из холодильника и дайте им достичь комнатной температуры. Положите их в миску вместе с сахаром и взбивайте около 10 минут. Смесь должна стать светлой, кремообразной и хорошо воздушной. Добавьте щепотку соли, лимонную цедру и ванильную эссенцию. Перемешайте еще 2-3 минуты, чтобы ароматы распределились. Просейте муку и постепенно добавляйте ее, осторожно перемешивая. Не взбивайте слишком сильно, чтобы не потерять воздух, накопленный в яйцах. Положите растопленное масло в небольшую миску и смешайте его с небольшой частью теста. После однородности влейте смесь обратно в основную массу и аккуратно перемешайте лопаткой. Этот этап нужно выполнять осторожно, чтобы тесто не расслоилось. Вылейте смесь в круглую форму диаметром 20 см, смазанную маслом и мукой. На дно можно также положить пергаментную бумагу. Легко постучите формой по столу 4-5 раз, чтобы удалить часть крупных пузырьков воздуха. Выпекайте корж на среднем огне около 30 минут, пока он слегка не подрумянится сверху. Проверьте его деревянной шпажкой. Если она выходит чистой, корж готов. Дайте ему полностью остыть перед сборкой. Корж и клубничный соус можно приготовить заранее, за день до этого. Работать с коржем гораздо легче, когда он полностью остыл. 2. Приготовьте клубничный соус Положите промытую и очищенную клубнику в блендер. Добавьте сахар и взбейте до получения густого соуса, похожего на сироп. Храните соус в холодильнике до использования. Часть из него вы используете для пропитки коржа, часть для желатина и остаток для клубничного крема или декора. 3. Подготовьте корж для сборки После того как корж остынет, пропитайте его 4-5 столовыми ложками клубничного соуса. Не обязательно использовать весь соус на этом этапе. Оберните корж полоской пергаментной бумаги, сложенной так, чтобы она превышала высоту коржа и могла поддерживать мусс. Закрепите бумагу вокруг торта. Нарежьте клубнику ломтиками и расположите их по кругу вокруг коржа, между ним и пергаментной бумагой. Для торта диаметром 20 см можно использовать около 8 крупных клубник, в зависимости от толщины ломтиков. 4. Подготовьте желатин Положите желатин в миску и смешайте его с 4 столовыми ложками клубничного соуса. Дайте смеси набухнуть в соответствии с этапами рецепта, затем слегка нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи, только чтобы растворить гранулы. Важно, чтобы соус не нагревался. Желатин должен только раствориться, не кипеть и не стать горячим. После растворения смешайте желатин с 150 мл клубничного соуса. Хорошо перемешайте смесь и отложите ненадолго, не давая ей застыть. 5. Взбейте сливки и приготовьте клубничный мусс Используйте металлическую или стеклянную миску, охлажденную в холодильнике. Вылейте холодные сливки в миску и взбивайте их миксером, пока они не загустеют. Сахарная пудра опциональна и добавляется по вкусу. Вылейте в взбитые сливки смесь желатина и клубничного соуса. Добавьте лимонный сок, затем перемешайте миксером, пока смесь не станет однородной. Получившийся мусс необходимо сразу же вылить на пропитанный корж, обложенный ломтиками клубники. Легко выровняйте поверхность, затем украсьте торт по своему вкусу оставшимися клубниками и клубничным соусом. 6. Охладите торт Поставьте торт в холодильник до тех пор, пока желатин не застынет и мусс не приобретет достаточную стабильность. Точное время не указано, поэтому проверьте текстуру перед подачей. Торт должен быть плотным, но крем должен оставаться легким. Если вы планируете транспортировать торт, безопаснее украсить его непосредственно перед подачей. При транспортировке, особенно если торт вынимается из холодильника и помещается сразу в машину, может возникнуть конденсат. В этом случае декор из клубники и соуса, смешанного с сахарной пудрой, может растекаться. Почему я часто готовлю этот рецепт Это практический рецепт, когда я хочу приготовить десерт поэтапно. Корж и соус можно сделать за день до этого, а в день подачи остается только мусс и сборка. Вкус свежий благодаря клубнике, а крем легче, чем многие начинки на основе масла или сливочного сыра. Торт хранится в холодильнике и подается прямо из него. Советы и вариации Советы Яйца комнатной температуры взбиваются лучше и помогают получить воздушный корж. Взбивайте их с сахаром достаточно долго, около 10 минут, прежде чем добавлять муку. Мука должна быть просеяна и добавлена постепенно. Используйте лопатку и медленные движения, не настаивая слишком сильно. Растопленное масло не выливается сразу в всю массу. Сначала смешайте его с небольшой частью теста, затем введите в миску. Таким образом, оно не утяжеляет массу резко. Не нагревайте смесь желатина слишком сильно. В рецепте желатин нагревается только до растворения, а соус не должен быть горячим. Сливки легче взбиваются в холодной миске. Охладите миску в холодильнике перед использованием. Соус используется на нескольких этапах, поэтому не выливайте его весь на корж. Сохраните необходимое количество для желатина и мусса. Замены Для сахарной пудры в сливках вы можете использовать меньше или вовсе ее не добавлять, так как клубничный соус уже содержит сахар. Количество корректируется по вкусу. Упомянутые в рецепте сливки – это растительные сливки Hulala. Если вы используете другой тип сливок, текстура и сладость могут варьироваться, поэтому сахарную пудру нужно добавлять с учетом. Вариации Вы можете оставить торт простым, только с клубничным муссом сверху, или украсить его ломтиками клубники и несколькими столовыми ложками соуса. Для более аккуратной подачи расположите ломтики клубники вертикально, один рядом с другим, перед тем как вылить мусс. Важно, чтобы пергаментная бумага вокруг торта была достаточно высокой, чтобы поддерживать крем. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, после того как мусс застынет. Нарезайте ломтики чистым ножом и вытирайте лезвие между нарезками, если хотите получить более аккуратные края. Оставшийся клубничный соус можно налить на каждый ломтик, вместо того чтобы использовать его полностью для украшения торта. Если вы смешаете его с сахарной пудрой для украшения, используйте его почти в момент подачи, так как конденсат может сделать его текучим. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить корж за день до этого? Да. Корж можно испечь за день до этого, дать ему остыть и хранить до сборки. Также клубничный соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Сколько соуса нужно налить на корж? Корж пропитывается 4-5 столовыми ложками клубничного соуса. Остальное используется для приготовления желатина и мусса или для декора. Почему растопленное масло сначала смешивается с небольшой частью теста? Растопленное масло тяжелее, чем воздушная масса яиц. Если добавить его сразу, он может утяжелить тесто. Смешивание его с небольшой частью массы перед окончательным введением помогает сохранить текстуру коржа. Можно ли транспортировать торт после украшения? Можно, но рекомендуется украшать его непосредственно перед подачей. Если холодный торт вынимается сразу в более теплую среду, конденсат может растянуть декор из клубники и соуса с сахарной пудрой. Как я могу понять, что мусс застыл? Поверхность должна быть плотной на ощупь, а крем не должен течь, когда форма слегка встряхивается. Торт хранится в холодильнике до момента подачи. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от типа используемых сливок, количества фактически потребляемого соуса и количества ломтиков. Для всего торта оценка составляет примерно 2900-3200 ккал, 350-390 г углеводов, 105-125 г жиров и 45-55 г белков. Если торт разделить на 10 ломтиков, один ломтик может содержать примерно 290-320 ккал, 35-39 г углеводов, 10-13 г жиров и 4-6 г белков. Эти значения включают корж, сахар, клубнику, масло, сливки и желатин и не являются значениями, рассчитанными по точной этикетке питательной ценности используемого продукта. Хранение и повторный разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до подачи. Поскольку он содержит сливки, свежую клубнику и желатин, его не следует держать при комнатной температуре дольше, чем это необходимо. Рекомендуется употреблять его как можно свежим, чтобы ломтики клубники и мусс сохранили свою текстуру. Торт не разогревается. Подается холодным, прямо из холодильника, а декор может быть дополнен перед подачей на стол.

Ингредиенты

Основа форма 20 см 200 г муки 4 яйца 135 г сахарного песка ванильная эссенция цедра лимона 30 г растопленного масла щепотка соли Соус из клубники 500 г клубники 100 г
по желанию) 1 чайная ложка лимонного сока металлическая или стеклянная чаша
охлажденная в холодильнике 10 крупных клубник для украшения

Торт с клубничным муссом

Ингредиенты

Теги

Категории