Κέικ με μους φράουλας

Ο τούρτα με αφρό φράουλας ετοιμάζεται πιο εύκολα αν το παντεσπάνι και η σάλτσα γίνουν μία μέρα νωρίτερα. Το παντεσπάνι είναι απλό, με βούτυρο, λεμόνι και βανίλια, ενώ η κρέμα φράουλας παραμένει ελαφριά και αφράτη μετά την ψύξη. Για τη συναρμολόγηση, το παντεσπάνι περιβάλλεται με λαδόκολλα και φέτες φράουλας, στη συνέχεια γεμίζεται με τον αφρό φρούτων και αφήνεται στο ψυγείο μέχρι να πήξει η ζελατίνη. Είναι μια τούρτα κατάλληλη για σερβίρισμα κρύα, ειδικά όταν έχετε φρέσκες φράουλες. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα, χωρίς τον χρόνο ψύξης και πήξης στο ψυγείο Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: η προετοιμασία διαρκεί περίπου 1 ώρα, αλλά η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί ο αφρός Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα ετοιμάζεται σε στρογγυλή φόρμα 20 εκ. Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κρύα τούρτα με φράουλες, κατάλληλη για γενέθλια ή γιορτές Υλικά Για το παντεσπάνι 200 γρ. αλεύρι 4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 135 γρ. ζάχαρη άχνη βανιλίνη ξύσμα από ένα λεμόνι 30 γρ. λιωμένο βούτυρο μία πρέζα αλάτι Για τη σάλτσα φράουλας 500 γρ. φρέσκιες φράουλες, πλυμένες και καθαρισμένες 100 γρ. ζάχαρη άχνη Για τον αφρό φράουλας 200 ml κρέμα γάλακτος Hulala 150 ml σάλτσα φράουλας 1 φακελάκι ζελατίνης 4 κουταλιές σάλτσας φράουλας, για την ενυδάτωση της ζελατίνης 2 κουταλιές ζάχαρης άχνης, προαιρετικά και κατά βούληση 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού Για τη συναρμολόγηση και τη διακόσμηση 8 μεγάλες φράουλες, κομμένες σε φέτες, για την άκρη της τούρτας 10 μεγάλες φράουλες για διακόσμηση λαδόκολλα Για την κρέμα είναι χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ που έχει προηγουμένως ψυχθεί στο ψυγείο. Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το παντεσπάνι Πριν ξεκινήσετε, βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο και αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τα σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε τα για περίπου 10 λεπτά. Η σύνθεση πρέπει να γίνει ανοιχτόχρωμη, κρεμώδης και καλά αεριζόμενη. Προσθέστε την πρέζα αλατιού, το ξύσμα λεμονιού και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, ώστε να διανεμηθούν οι γεύσεις. Κοσκινίστε το αλεύρι και ενσωματώστε το σταδιακά, με απαλές κινήσεις. Μην ανακατεύετε έντονα, γιατί χάνεται ο αέρας που έχει συσσωρευτεί στα αυγά. Βάλτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε το με λίγο από το μείγμα του παντεσπανιού. Αφού ομογενοποιηθεί, ρίξτε το μείγμα πίσω στη κύρια σύνθεση και ενσωματώστε το με μια σπάτουλα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε η ζύμη να μην κόψει και να μην αφήσει. Ρίξτε τη σύνθεση σε μια στρογγυλή φόρμα 20 εκ., που έχει επενδυθεί με βούτυρο και αλεύρι. Στον πάτο μπορεί να τοποθετηθεί και λαδόκολλα. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στο τραπέζι 4-5 φορές, για να απελευθερωθούν μερικές από τις μεγαλύτερες φυσαλίδες αέρα. Ψήστε το παντεσπάνι σε μέτρια φωτιά, περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω. Ελέγξτε το με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι ψημένο. Αφήστε το να κρυώσει καλά πριν από τη συναρμολόγηση. Το παντεσπάνι και η σάλτσα φράουλας μπορούν να ετοιμαστούν μία μέρα νωρίτερα. Είναι ακόμα πιο εύκολο να δουλέψετε με το παντεσπάνι όταν είναι εντελώς κρύο. 2. Φτιάξτε τη σάλτσα φράουλας Βάλτε τις πλυμένες και καθαρισμένες φράουλες σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά σάλτσα, με εμφάνιση σιροπιού. Διατηρήστε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. Από αυτήν θα χρησιμοποιήσετε ένα μέρος για να σιροπάρετε το παντεσπάνι, ένα μέρος για τη ζελατίνα και το υπόλοιπο για την κρέμα φράουλας ή για διακόσμηση. 3. Ετοιμάστε το παντεσπάνι για συναρμολόγηση Αφού το παντεσπάνι έχει κρυώσει, σιροπάρετέ το με 4-5 κουταλιές σάλτσας φράουλας. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλη τη σάλτσα σε αυτό το στάδιο. Περιβάλλετε το παντεσπάνι με μια λωρίδα λαδόκολλας διπλωμένη, αρκετά ψηλή ώστε να ξεπερνά το παντεσπάνι και να μπορεί να υποστηρίξει τον αφρό. Σταθεροποιήστε τη λαδόκολλα γύρω από την τούρτα. Κόψτε τις φράουλες σε φέτες και τοποθετήστε τις γύρω από το παντεσπάνι, ανάμεσα σε αυτό και τη λαδόκολλα. Για μια τούρτα 20 εκ. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περίπου 8 μεγάλες φράουλες, ανάλογα με το πόσο παχιές είναι οι φέτες. 4. Ετοιμάστε τη ζελατίνη Βάλτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε την με 4 κουταλιές σάλτσας φράουλας. Αφήστε το μείγμα να ενυδατωθεί σύμφωνα με τα βήματα της συνταγής, στη συνέχεια ζεστάνετε το πολύ λίγο σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, μόνο για να διαλυθούν οι κόκκοι. Είναι σημαντικό η σάλτσα να μην ζεσταθεί πολύ. Η ζελατίνη πρέπει μόνο να διαλυθεί, όχι να βράσει και ούτε να γίνει καυτή. Μετά τη διάλυση, ανακατέψτε τη ζελατίνη με 150 ml σάλτσας φράουλας. Ομογενοποιήστε καλά τη σύνθεση και αφήστε την λίγο στην άκρη, χωρίς να την αφήσετε να πήξει. 5. Χτυπήστε την κρέμα και ετοιμάστε τον αφρό φράουλας Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ που έχει ψυχθεί στο ψυγείο. Ρίξτε την κρύα κρέμα στο μπολ και χτυπήστε την με το μίξερ μέχρι να σφίξει. Η ζάχαρη άχνη είναι προαιρετική και προστίθεται κατά βούληση. Ρίξτε πάνω από τη χτυπημένη κρέμα το μείγμα ζελατίνης και σάλτσας φράουλας. Προσθέστε και το χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι η σύνθεση να γίνει ομοιόμορφη. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να ριχτεί αμέσως πάνω από το σιροπιασμένο παντεσπάνι και την επενδεδυμένη με φέτες φράουλας. Ισιώστε ελαφρά την επιφάνεια, στη συνέχεια διακοσμήστε την τούρτα κατά προτίμηση με τις υπόλοιπες φράουλες και με σάλτσα φράουλας. 6. Ψύξτε την τούρτα Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να πήξει η ζελατίνη και ο αφρός να αποκτήσει αρκετή σταθερότητα. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται, οπότε ελέγξτε την υφή πριν από το σερβίρισμα. Η τούρτα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά η κρέμα να παραμείνει ελαφριά. Αν σκοπεύετε να μεταφέρετε την τούρτα, είναι πιο ασφαλές να την διακοσμήσετε αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Κατά τη μεταφορά, ειδικά αν βγει από το ψυγείο και μπει κατευθείαν σε αυτοκίνητο, μπορεί να προκύψει συμπύκνωση. Σε αυτή την περίπτωση, η διακόσμηση από φράουλες και σάλτσα αναμεμειγμένη με ζάχαρη άχνη μπορεί να απλωθεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω να ετοιμάσω το επιδόρπιο σε στάδια. Το παντεσπάνι και η σάλτσα μπορούν να γίνουν μία μέρα νωρίτερα, και την ημέρα του σερβιρίσματος μένουν μόνο ο αφρός και η συναρμολόγηση. Η γεύση είναι φρέσκια χάρη στις φράουλες, και η κρέμα είναι ελαφρύτερη από πολλές γέμιση με βάση το βούτυρο ή το τυρί κρέμα. Η τούρτα διατηρείται κρύα και σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιούνται καλύτερα και βοηθούν στην απόκτηση ενός αφράτου παντεσπανιού. Χτυπήστε τα επαρκώς με τη ζάχαρη, περίπου 10 λεπτά, πριν προσθέσετε το αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται και να ενσωματώνεται σταδιακά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και αργές κινήσεις, χωρίς να επιμένετε υπερβολικά. Το λιωμένο βούτυρο δεν ρίχνεται απευθείας πάνω από όλη τη σύνθεση. Ανακατέψτε το πρώτα με λίγο από τη ζύμη, στη συνέχεια ενσωματώστε το στο μπολ. Έτσι, δεν επιβαρύνει ξαφνικά τη σύνθεση. Μην ζεστάνετε πολύ το μείγμα ζελατίνης. Στη συνταγή, η ζελατίνη ζεσταίνεται μόνο μέχρι να διαλυθεί, και η σάλτσα δεν πρέπει να είναι ζεστή. Η κρέμα χτυπιέται πιο εύκολα σε ένα κρύο μπολ. Ψύξτε το μπολ στο ψυγείο πριν τη χρήση. Η σάλτσα χρησιμοποιείται σε πολλές φάσεις, οπότε μην τη ρίξετε όλη πάνω από το παντεσπάνι. Διατηρήστε την απαραίτητη ποσότητα για τη ζελατίνη και τον αφρό. Αντικαταστάσεις Για τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ή να την παραλείψετε, καθώς η σάλτσα φράουλας περιέχει ήδη ζάχαρη. Η ποσότητα προσαρμόζεται κατά βούληση. Η κρέμα που αναφέρεται στη συνταγή είναι η φυτική κρέμα Hulala. Αν χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρέμας, η υφή και η γλυκύτητα μπορεί να διαφέρουν, οπότε η ζάχαρη άχνης πρέπει να προστεθεί με μέτρο. Παραλλαγές Μπορείτε να διατηρήσετε την τούρτα απλή, μόνο με αφρό φράουλας στην επιφάνεια, ή να τη διακοσμήσετε με φέτες φράουλας και μερικές κουταλιές σάλτσας. Για μια πιο τακτοποιημένη παρουσίαση, τοποθετήστε τις φέτες φράουλας κατακόρυφα, η μία δίπλα στην άλλη, πριν ρίξετε τον αφρό. Είναι σημαντικό η λαδόκολλα γύρω από την τούρτα να είναι αρκετά ψηλή για να υποστηρίξει την κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού ο αφρός έχει πήξει. Κόψτε φέτες με ένα καθαρό μαχαίρι και σκουπίστε την λεπίδα μεταξύ των κοπών αν θέλετε πιο ακριβείς άκρες. Η υπόλοιπη σάλτσα φράουλας μπορεί να τοποθετηθεί πάνω από κάθε φέτα, αντί να χρησιμοποιηθεί εξ ολοκλήρου για τη διακόσμηση της τούρτας. Αν την αναμείξετε με ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, χρησιμοποιήστε την σχεδόν την στιγμή του σερβιρίσματος, καθώς η συμπύκνωση μπορεί να την κάνει να τρέξει. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω το παντεσπάνι μία μέρα νωρίτερα; Ναι. Το παντεσπάνι μπορεί να ψηθεί μία μέρα νωρίτερα, να αφεθεί να κρυώσει και να διατηρηθεί μέχρι τη συναρμολόγηση. Και η σάλτσα φράουλας μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο. Πόση σάλτσα βάζω στο παντεσπάνι; Το παντεσπάνι σιροπιάζεται με 4-5 κουταλιές σάλτσας φράουλας. Το υπόλοιπο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζελατίνης και αφρού ή για διακόσμηση. Γιατί προσθέτουμε το βούτυρο αναμεμειγμένο πρώτα με λίγο ζυμάρι; Το λιωμένο βούτυρο είναι πιο βαρύ από τη αεριζόμενη σύνθεση αυγών. Αν το προσθέσετε απευθείας, μπορεί να αφήσει τη ζύμη. Η ανάμειξη του με λίγο από τη σύνθεση πριν από την τελική ενσωμάτωσή του βοηθά στη διατήρηση της υφής του παντεσπανιού. Μπορεί να μεταφερθεί η τούρτα μετά τη διακόσμηση; Μπορεί, αλλά συνιστάται να τη διακοσμήσετε αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Αν η κρύα τούρτα βγει απευθείας σε ένα πιο ζεστό περιβάλλον, η συμπύκνωση μπορεί να απλώσει τη διακόσμηση από φράουλες και σάλτσα με ζάχαρη άχνη. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι ο αφρός έχει πήξει; Η επιφάνεια πρέπει να είναι σταθερή στην αφή και η κρέμα να μην τρέχει όταν το ταψί κουνιέται ελαφρά. Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο κρέμας που χρησιμοποιείται, την ποσότητα σάλτσας που καταναλώνεται πραγματικά και τον αριθμό των φετών. Για ολόκληρη την τούρτα, η εκτίμηση είναι περίπου 2.900-3.200 θερμίδες, 350-390 γρ. υδατάνθρακες, 105-125 γρ. λιπαρά και 45-55 γρ. πρωτεΐνες. Αν η τούρτα χωριστεί σε 10 φέτες, μια φέτα μπορεί να έχει περίπου 290-320 θερμίδες, 35-39 γρ. υδατάνθρακες, 10-13 γρ. λιπαρά και 4-6 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές οι αξίες περιλαμβάνουν το παντεσπάνι, τη ζάχαρη, τις φράουλες, το βούτυρο, την κρέμα και τη ζελατίνη και δεν είναι αξίες υπολογισμένες σύμφωνα με μια ακριβή διατροφική ετικέτα του προϊόντος που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Δεδομένου ότι περιέχει κρέμα, φρέσκιες φράουλες και ζελατίνη, δεν πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. Συνιστάται να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκια, ώστε οι φέτες φράουλας και ο αφρός να διατηρήσουν την υφή τους. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο, και η διακόσμηση μπορεί να συμπληρωθεί πριν την προσφορά στο τραπέζι.

Συστατικά

Βάση ταψί 20 εκ. 200 γρ. αλεύρι 4 αυγά 135 γρ. ζάχαρη ψιλή εκχύλισμα βανίλιας φλούδα λεμονιού 30 γρ. λιωμένο βούτυρο πρέζα αλάτι Σάλτσα φράουλας 500 γρ. φράουλες 100 γ