Torta con mousse di fragole
La torta con mousse di fragole è più facile da preparare se il pan di spagna e la salsa vengono fatti un giorno prima. Il pan di spagna è semplice, con burro, limone e vaniglia, e la crema di fragole rimane leggera e ariosa dopo il raffreddamento. Per l'assemblaggio, il pan di spagna viene circondato da carta da forno e fette di fragole, poi si riempie con la mousse di frutta e si lascia in frigorifero fino a quando la gelatina si indurisce. È un dolce ideale da servire freddo, soprattutto quando si hanno fragole fresche. Info rapide Tempo di preparazione: circa 1 ora, escluso il tempo di raffreddamento e indurimento in frigorifero Tempo di cottura: circa 30 minuti Tempo totale: la preparazione richiede circa 1 ora, ma la torta deve essere lasciata in frigorifero fino a quando la mousse si fissa Porzioni: il numero non è specificato; la torta viene preparata in una teglia rotonda di 20 cm Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: torta fredda con fragole, adatta per compleanni o pasti festivi Ingredienti Per il pan di spagna 200 g di farina 4 uova, a temperatura ambiente 135 g di zucchero finissimo essenza di vaniglia la scorza di un limone 30 g di burro fuso un pizzico di sale Per la salsa di fragole 500 g di fragole fresche, lavate e pulite 100 g di zucchero finissimo Per la mousse di fragole 200 ml di panna Hulala 150 ml di salsa di fragole 1 bustina di gelatina 4 cucchiai di salsa di fragole, per idratare la gelatina 2 cucchiai di zucchero a velo, facoltativo e a piacere 1 cucchiaino di succo di limone Per l'assemblaggio e decorazione 8 fragole grandi, tagliate a fette, per il bordo della torta 10 fragole grandi per decorare carta da forno Per la panna è utile utilizzare una ciotola di metallo o vetro raffreddata in precedenza in frigorifero. Modalità di preparazione 1. Preparare il pan di spagna Prima di iniziare, togliete le uova dal frigorifero e lasciatele raggiungere la temperatura ambiente. Mettetele in una ciotola insieme allo zucchero finissimo e montate per circa 10 minuti. La composizione deve diventare chiara, cremosa e ben aerata. Aggiungete il pizzico di sale, la scorza di limone e l'essenza di vaniglia. Mescolate per altri 2-3 minuti, giusto il tempo per distribuire gli aromi. Setacciate la farina e incorporatela gradualmente, con movimenti delicati. Non mescolate energicamente, perché si perde l'aria accumulata nelle uova. Mettete il burro fuso in una ciotola piccola e mescolatelo con un po' di composto di pan di spagna. Dopo averlo omogeneizzato, versate il composto di nuovo nella miscela principale e incorporate con una spatola. Questa fase deve essere eseguita con attenzione, affinché l'impasto non si smonti e non si afflosci. Versate la composizione in una teglia rotonda di 20 cm, rivestita di burro e farina. Sul fondo si può mettere anche carta da forno. Picchiettate delicatamente la teglia sul tavolo 4-5 volte, per eliminare parte delle bolle d'aria più grandi. Cuocete il pan di spagna a fuoco medio, per circa 30 minuti, fino a quando non diventa leggermente dorato in superficie. Controllatelo con uno stecchino. Se esce pulito, il pan di spagna è cotto. Lasciatelo raffreddare bene prima di assemblare. Il pan di spagna e la salsa di fragole possono essere preparati un giorno prima. È molto più facile lavorare con il pan di spagna quando è completamente freddo. 2. Preparare la salsa di fragole Mettete le fragole lavate e pulite in un frullatore. Aggiungete lo zucchero finissimo e frullate fino a ottenere una salsa densa, dall'aspetto sciropposo. Conservate la salsa in frigorifero fino al momento dell'uso. Ne utilizzerete una parte per inzuppare il pan di spagna, una parte per la gelatina e il resto per la crema di fragole o per decorare. 3. Preparare il pan di spagna per l'assemblaggio Dopo che il pan di spagna si è raffreddato, inzuppatelo con 4-5 cucchiai di salsa di fragole. Non è necessario utilizzare tutta la salsa in questa fase. Circondate il pan di spagna con una striscia di carta da forno piegata, alta abbastanza da superare il pan di spagna e sostenere la mousse. Fissate la carta attorno alla torta. Tagliate le fragole a fette e disponetele intorno al pan di spagna, tra questo e la carta da forno. Per una torta di 20 cm si possono utilizzare circa 8 fragole grandi, a seconda di quanto spesse siano le fette. 4. Preparare la gelatina Mettete la gelatina in una ciotola e mescolatela con 4 cucchiai di salsa di fragole. Lasciate idratare il composto secondo i passi della ricetta, poi riscaldatelo molto leggermente a bagnomaria o nel microonde, giusto il tempo per far sciogliere i granuli. È importante che la salsa non si scaldi. La gelatina deve solo sciogliersi, non bollire e non diventare calda. Dopo la dissoluzione, mescolate la gelatina con 150 ml di salsa di fragole. Omogeneizzate bene la composizione e lasciatela da parte per un momento, senza farla indurire. 5. Montare la panna e preparare la mousse di fragole Usate una ciotola di metallo o vetro raffreddata in frigorifero. Versate la panna fredda nella ciotola e montatela con le fruste fino a quando non si addensa. Lo zucchero a velo è facoltativo e si aggiunge a piacere. Versate sopra la panna montata il composto di gelatina e salsa di fragole. Aggiungete anche il succo di limone, poi mescolate con le fruste fino a ottenere una composizione uniforme. La mousse ottenuta deve essere versata immediatamente sopra il pan di spagna inzuppato e rivestito con fette di fragole. Livellate delicatamente la superficie, poi decorate la torta a piacere con le fragole rimanenti e con salsa di fragole. 6. Raffreddare la torta Mettete la torta in frigorifero fino a quando la gelatina si indurisce e la mousse acquisisce sufficiente stabilità. Il tempo esatto non è specificato, quindi controllate la consistenza prima di servire. La torta deve essere ferma, ma la crema deve rimanere leggera. Se intendete trasportare la torta, è più sicuro decorarla appena prima di servire. Durante il trasporto, soprattutto se viene tolta dal frigorifero e messa direttamente in auto, potrebbe formarsi condensa. In questo caso, la decorazione con fragole e salsa mescolata con zucchero a velo potrebbe allargarsi. Perché preparo spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando voglio preparare il dessert in fasi. Il pan di spagna e la salsa possono essere fatti un giorno prima, e nel giorno della servita rimangono solo la mousse e l'assemblaggio. Il sapore è fresco grazie alle fragole, e la crema è più leggera rispetto a molti ripieni a base di burro o crema di formaggio. La torta si conserva in frigorifero e si serve direttamente dal frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Le uova a temperatura ambiente si montano meglio e aiutano a ottenere un pan di spagna arioso. Montatele a sufficienza con lo zucchero, per circa 10 minuti, prima di aggiungere la farina. La farina deve essere setacciata e incorporata gradualmente. Usate una spatola e movimenti lenti, senza insistere troppo. Il burro fuso non deve essere versato direttamente su tutta la composizione. Mescolatelo prima con un po' di impasto, poi incorporatelo nella ciotola. In questo modo non appesantisce bruscamente la composizione. Non scaldate troppo il composto di gelatina. Nella ricetta, la gelatina viene riscaldata solo fino a sciogliersi, e la salsa non deve essere calda. La panna si monta più facilmente in una ciotola fredda. Raffreddate la ciotola in frigorifero prima dell'uso. La salsa viene utilizzata in più fasi, quindi non versatela tutta sopra il pan di spagna. Conservate la quantità necessaria per la gelatina e la mousse. Sostituzioni Per lo zucchero a velo nella panna potete usare meno o potete ometterlo, poiché la salsa di fragole contiene già zucchero. La quantità si aggiusta a piacere. La panna menzionata nella ricetta è la panna vegetale Hulala. Se usate un altro tipo di panna, la consistenza e la dolcezza possono variare, quindi lo zucchero a velo deve essere aggiunto con moderazione. Variazioni Potete mantenere la torta semplice, solo con mousse di fragole in superficie, oppure potete decorarla con fette di fragole e qualche cucchiaio di salsa. Per una presentazione più ordinata, disponete le fette di fragole verticalmente, una accanto all'altra, prima di versare la mousse. È importante che la carta da forno intorno alla torta sia alta a sufficienza per sostenere la crema. Idee di servire Servite la torta fredda, dopo che la mousse si è indurita. Tagliate le fette con un coltello pulito e pulite la lama tra i tagli se desiderate bordi più precisi. La salsa di fragole rimanente può essere versata su ogni fetta, invece di essere utilizzata interamente per decorare la torta. Se la mescolate con zucchero a velo per l'ornamento, utilizzatela quasi al momento di servire, poiché la condensa potrebbe farla colare. Domande frequenti Posso preparare il pan di spagna un giorno prima? Sì. Il pan di spagna può essere cotto un giorno prima, lasciato raffreddare e conservato fino all'assemblaggio. Anche la salsa di fragole può essere preparata in anticipo e tenuta in frigorifero. Quanta salsa si mette sul pan di spagna? Il pan di spagna si inzuppa con 4-5 cucchiai di salsa di fragole. Il resto viene utilizzato per preparare la gelatina e la mousse o per decorare. Perché il burro viene mescolato prima con un po' di impasto? Il burro fuso è più pesante della composizione ariosa delle uova. Se lo aggiungete direttamente, potrebbe afflosciare l'impasto. Mescolarlo con un po' di composto prima dell'incorporazione finale aiuta a mantenere la texture del pan di spagna. Si può trasportare la torta dopo la decorazione? Si può, ma è consigliato decorarla appena prima di servire. Se la torta fredda viene tolta direttamente in un ambiente più caldo, la condensa può allargare la decorazione di fragole e salsa con zucchero a velo. Come faccio a capire che la mousse si è indurita? La superficie deve essere ferma al tatto, e la crema non deve colare quando la teglia viene mossa delicatamente. La torta si conserva in frigorifero fino al momento di servire. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal tipo di panna utilizzato, dalla quantità di salsa effettivamente consumata e dal numero di fette. Per l'intera torta, la stima è di circa 2.900-3.200 kcal, 350-390 g di carboidrati, 105-125 g di grassi e 45-55 g di proteine. Se la torta è divisa in 10 fette, una fetta può avere circa 290-320 kcal, 35-39 g di carboidrati, 10-13 g di grassi e 4-6 g di proteine. Questi valori includono il pan di spagna, lo zucchero, le fragole, il burro, la panna e la gelatina e non sono valori calcolati secondo un'etichetta nutrizionale esatta del prodotto utilizzato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino al momento di servire. Poiché contiene panna, fragole fresche e gelatina, non deve essere tenuta a temperatura ambiente più del necessario. È consigliato consumarla il prima possibile, affinché le fette di fragole e la mousse mantengano la loro texture. La torta non viene riscaldata. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero, e la decorazione può essere completata prima di portarla in tavola.
Ingredienti
- Base teglia da 20 cm 200 g di farina 4 uova 135 g di zucchero fine essenza di vaniglia scorza di limone 30 g di burro fuso pizzico di sale Salsa di fragole 500 g di frago
- facoltativo) 1 cucchiaino di succo di limone ciotola di metallo o vetro raffreddata in frigorifero 10 fragole grandi per decorare
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