Pastel de mousse de fresa
El pastel de mousse de fresa se prepara más fácilmente si el bizcocho y la salsa se hacen un día antes. El bizcocho es sencillo, con mantequilla, limón y vainilla, y la crema de fresa se mantiene ligera y aireada después de enfriarse. Para el ensamblaje, el bizcocho se rodea con papel de hornear y rodajas de fresa, luego se rellena con la mousse de frutas y se deja en el frío hasta que la gelatina se endurezca. Es un pastel adecuado para servir frío, especialmente cuando se tienen fresas frescas. Info rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora, sin contar el tiempo de enfriamiento y cuajado en el refrigerador Tiempo de horneado: aproximadamente 30 minutos Tiempo total: la preparación dura alrededor de 1 hora, pero el pastel debe mantenerse en el frío hasta que la mousse se fije Porciones: el número no está especificado; el pastel se prepara en un molde redondo de 20 cm Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pastel frío de fresa, adecuado para cumpleaños o comidas festivas Ingredientes Para el bizcocho 200 g de harina 4 huevos, a temperatura ambiente 135 g de azúcar fino esencia de vainilla la cáscara de un limón 30 g de mantequilla derretida una pizca de sal Para la salsa de fresa 500 g de fresas frescas, lavadas y peladas 100 g de azúcar fino Para la mousse de fresa 200 ml de crema Hulala 150 ml de salsa de fresa 1 paquete de gelatina 4 cucharadas de salsa de fresa, para hidratar la gelatina 2 cucharadas de azúcar glas, opcional y al gusto 1 cucharadita de jugo de limón Para el ensamblaje y decoración 8 fresas grandes, cortadas en rodajas, para el borde del pastel 10 fresas grandes para decorar papel de hornear Para la crema es útil usar un bol de metal o vidrio enfriado previamente en el refrigerador. Modo de preparación 1. Preparar el bizcocho Antes de comenzar, saca los huevos del refrigerador y déjalos alcanzar la temperatura ambiente. Colócalos en un bol junto con el azúcar fino y mezcla durante aproximadamente 10 minutos. La mezcla debe volverse clara, cremosa y bien aireada. Agrega la pizca de sal, la cáscara de limón y la esencia de vainilla. Mezcla otros 2-3 minutos para que se distribuyan los sabores. Tamiza la harina e incorpórala poco a poco, con movimientos suaves. No mezcles enérgicamente, ya que se perderá el aire acumulado en los huevos. Coloca la mantequilla derretida en un bol pequeño y mézclala con un poco de la mezcla del bizcocho. Una vez que se homogeneice, vierte la mezcla de nuevo sobre la mezcla principal e incorpórala con una espátula. Esta etapa debe hacerse con cuidado, para que la masa no se corte y no se baje. Vierte la mezcla en un molde redondo de 20 cm, engrasado con mantequilla y harina. También se puede colocar papel de hornear en la base. Golpea suavemente el molde sobre la mesa de 4-5 veces para eliminar algunas de las burbujas de aire más grandes. Hornea el bizcocho a fuego medio, aproximadamente 30 minutos, hasta que se dore ligeramente en la parte superior. Verifícalo con un palillo. Si sale limpio, el bizcocho está cocido. Déjalo enfriar bien antes de ensamblar. El bizcocho y la salsa de fresa se pueden preparar un día antes. Es incluso más fácil trabajar con el bizcocho cuando está completamente frío. 2. Hacer la salsa de fresa Coloca las fresas lavadas y peladas en una licuadora. Agrega el azúcar fino y mezcla hasta obtener una salsa espesa, con aspecto de jarabe. Mantén la salsa en el refrigerador hasta su uso. De ella usarás una parte para empapar el bizcocho, una parte para la gelatina y el resto para la crema de fresa o para decorar. 3. Preparar el bizcocho para el ensamblaje Una vez que el bizcocho se haya enfriado, empápalo con 4-5 cucharadas de salsa de fresa. No es necesario usar toda la salsa en esta etapa. Rodea el bizcocho con una tira de papel de hornear doblada, lo suficientemente alta como para sobrepasar el bizcocho y sostener la mousse. Fija el papel alrededor del pastel. Corta las fresas en rodajas y colócalas alrededor del bizcocho, entre este y el papel de hornear. Para un pastel de 20 cm se pueden usar aproximadamente 8 fresas grandes, dependiendo de cuán gruesas sean las rodajas. 4. Preparar la gelatina Coloca la gelatina en un bol y mézclala con 4 cucharadas de salsa de fresa. Deja que la mezcla se hidrate según los pasos de la receta, luego caliéntala muy poco al baño maría o en el microondas, solo lo suficiente para disolver los gránulos. Es importante que la salsa no se caliente demasiado. La gelatina solo debe disolverse, no hervir ni volverse caliente. Después de disolver, mezcla la gelatina con 150 ml de salsa de fresa. Homogeneiza bien la mezcla y déjala un poco de lado, sin dejar que se endurezca. 5. Batir la crema y preparar la mousse de fresa Usa un bol de metal o vidrio enfriado en el refrigerador. Vierte la crema fría en el bol y bátela con una batidora hasta que se endurezca. El azúcar glas es opcional y se agrega al gusto. Vierte sobre la crema batida la mezcla de gelatina y salsa de fresa. Agrega también el jugo de limón, luego mezcla con la batidora hasta que la mezcla sea uniforme. La mousse obtenida debe verterse inmediatamente sobre el bizcocho empapado y cubierto con rodajas de fresa. Alisa suavemente la superficie, luego decora el pastel al gusto con las fresas restantes y la salsa de fresa. 6. Enfriar el pastel Coloca el pastel en el refrigerador hasta que la gelatina se endurezca y la mousse adquiera suficiente estabilidad. El tiempo exacto no está especificado, así que verifica la textura antes de servir. El pastel debe estar firme, pero la crema debe seguir siendo ligera. Si planeas transportar el pastel, es más seguro decorarlo justo antes de servir. Al transportarlo, especialmente si se saca del refrigerador y se coloca directamente en un automóvil, puede aparecer condensación. En este caso, la decoración de fresas y la salsa mezclada con azúcar glas pueden extenderse. Por qué hago la receta a menudo Es una receta práctica cuando quiero preparar el postre en etapas. El bizcocho y la salsa se pueden hacer un día antes, y el día de servir solo quedan la mousse y el ensamblaje. El sabor es fresco gracias a las fresas, y la crema es más ligera que muchos rellenos a base de mantequilla o crema de queso. El pastel se mantiene en el frío y se sirve directamente del refrigerador. Consejos y variaciones Consejos Los huevos a temperatura ambiente se baten mejor y ayudan a obtener un bizcocho aireado. Bátelos lo suficiente con el azúcar, aproximadamente 10 minutos, antes de agregar la harina. La harina debe tamizarse e incorporarse poco a poco. Usa una espátula y movimientos lentos, sin insistir demasiado. La mantequilla derretida no se vierte directamente sobre toda la mezcla. Mézclala primero con un poco de masa, luego incorpórala en el bol. Así, no pesa repentinamente la mezcla. No calientes demasiado la mezcla de gelatina. En la receta, la gelatina se calienta solo hasta disolverse, y la salsa no debe estar caliente. La crema se bate más fácilmente en un bol frío. Enfría el bol en el refrigerador antes de usarlo. La salsa se utiliza en varias etapas, así que no la viertas toda sobre el bizcocho. Reserva la cantidad necesaria para la gelatina y la mousse. Sustituciones Para el azúcar glas de la crema, puedes usar menos o omitirlo, ya que la salsa de fresa ya contiene azúcar. La cantidad se ajusta al gusto. La crema mencionada en la receta es crema vegetal Hulala. Si usas otro tipo de crema, la textura y dulzura pueden variar, así que el azúcar glas debe añadirse con moderación. Variaciones Puedes mantener el pastel simple, solo con mousse de fresa en la parte superior, o decorarlo con rodajas de fresa y algunas cucharadas de salsa. Para una presentación más ordenada, coloca las rodajas de fresa verticalmente, una al lado de la otra, antes de verter la mousse. Es importante que el papel de hornear alrededor del pastel sea lo suficientemente alto para sostener la crema. Ideas para servir Sirve el pastel frío, después de que la mousse se haya endurecido. Corta en porciones con un cuchillo limpio y limpia la hoja entre cortes si deseas bordes más precisos. La salsa de fresa restante se puede poner sobre cada porción, en lugar de usarse completamente para decorar el pastel. Si la mezclas con azúcar glas para ornamentar, utilízala casi en el momento de servir, ya que la condensación puede hacer que gotee. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar el bizcocho un día antes? Sí. El bizcocho se puede hornear un día antes, dejar enfriar y conservar hasta el ensamblaje. También se puede hacer la salsa de fresa con antelación y guardarla en el refrigerador. ¿Cuánto salsa se pone sobre el bizcocho? El bizcocho se empapa con 4-5 cucharadas de salsa de fresa. El resto se utiliza para preparar la gelatina y la mousse o para decorar. ¿Por qué se mezcla la mantequilla primero con un poco de masa? La mantequilla derretida es más pesada que la mezcla aireada de huevos. Si la agregas directamente, puede bajar la masa. Mezclarla con un poco de la mezcla antes de la incorporación final ayuda a mantener la textura del bizcocho. ¿Se puede transportar el pastel después de decorarlo? Sí, pero se recomienda decorarlo justo antes de servir. Si el pastel frío se saca directamente a un ambiente más cálido, la condensación puede extender la decoración de fresas y salsa con azúcar glas. ¿Cómo sé que la mousse se ha endurecido? La superficie debe estar firme al tacto, y la crema no debe fluir cuando el molde se mueve suavemente. El pastel se mantiene en el refrigerador hasta el momento de servir. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del tipo de crema utilizada, de la cantidad de salsa consumida efectivamente y del número de porciones. Para todo el pastel, la estimación es de aproximadamente 2.900-3.200 kcal, 350-390 g de carbohidratos, 105-125 g de grasas y 45-55 g de proteínas. Si el pastel se divide en 10 porciones, una porción puede tener aproximadamente 290-320 kcal, 35-39 g de carbohidratos, 10-13 g de grasas y 4-6 g de proteínas. Estos valores incluyen el bizcocho, el azúcar, las fresas, la mantequilla, la crema y la gelatina y no son valores calculados según una etiqueta nutricional exacta del producto utilizado. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta el momento de servir. Debido a que contiene crema, fresas frescas y gelatina, no debe mantenerse a temperatura ambiente más de lo necesario. Se recomienda consumirlo lo más fresco posible, para que las rodajas de fresa y la mousse mantengan su textura. El pastel no se recalienta. Se sirve frío, directamente del refrigerador, y la decoración puede completarse antes de llevarlo a la mesa.
Ingredientes
- Base molde de 20 cm 200 g de harina 4 huevos 135 g de azúcar fino esencia de vainilla ralladura de limón 30 g de mantequilla derretida pizca de sal Salsa de fresas 500 g
- opcional) 1 cucharadita de jugo de limón bol de metal o vidrio enfriado en el refrigerador 10 fresas grandes para decorar
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