Рыбный рассол

Солянка из рыбы Я готовил эту солянку из рыбы десятки раз, особенно когда мне хочется чего-то простого, но требующего немного усилий с запеченными овощами. Обычно я выбираю рыбу покрупнее, тщательно очищаю ее, кладу на гриль, а пока занимаюсь овощами и ароматным бульоном. Никогда не обходится без свежей поленты и иногда холодного белого вина. Если нет желания запекать на соляном слое, можно обойтись и без этого, как ты увидишь ниже. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (зависит от скорости очистки рыбы и приготовления овощей) Порции: 8-10 (на 2,5 кг рыбы) Сложность: средняя (особенно для тех, кто не готовил рыбу на гриле) Тип рецепта: сытный обед, традиционное блюдо, хорошее для компании Ингредиенты 2,5 кг рыбы (щука, сом, карп или смесь) 4 помидора 2 красных болгарских перца 2 острых перца 1 литр воды 50 мл яблочного уксуса 1 лимон 1 столовая ложка перца горошком 2 лавровых листа 1/2 чайной ложки порошка имбиря + сушеного орегано (смешанных) 1 пучок зеленого чеснока 1 пучок зеленого лука 1 пучок свежей петрушки тимьян (по вкусу) базилик (по вкусу) соль 50 мл масла Приготовление 1. Очисти рыбу, нарежь ее порциями, тщательно промой и посоли со всех сторон. Оставь охлаждаться, пока занимаешься остальным. 2. Смажь кусочки рыбы небольшим количеством масла и сбрызни лимонным соком. Они не должны быть полностью покрыты, просто впитают аромат. 3. Разожги гриль и дай ему хорошо прогреться. Тем временем подготовь овощи. 4. Запекай помидоры, болгарские и острые перцы прямо на огне или на гриле до размягчения и легкого подгорания снаружи. 5. Помести запеченные овощи в посуду, накрой и оставь на 5-10 минут, чтобы они пропарились, затем очисти от кожицы и семян. Нарежь мелко. 6. Нарежь лимон тонкими дольками (вместе с кожурой) и мелко нарежь зеленый чеснок, зеленый лук, петрушку, тимьян и базилик. 7. В большой кастрюле доведи до кипения 1 литр воды. Добавь яблочный уксус, перец горошком, лавровые листья, смесь имбиря с орегано, мелко нарезанный лимон и запеченные овощи. Добавь и нарезанные травы. Дай покипеть несколько минут, чтобы ароматы раскрылись. 8. Запекай рыбу на гриле на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Не оставляй слишком долго, чтобы не пересушить. 9. Выложи рыбу прямо в большую тарелку. Полей сверху ароматным бульоном с овощами и зеленью. 10. Дай рыбе настояться в солянке 5-10 минут перед подачей, чтобы она пропиталась вкусом. 11. Солянка подается горячей, с свежей полентой. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится солянка из рыбы, потому что она сытная, имеет насыщенный вкус, и я могу использовать любую рыбу, которая есть под рукой. Это совсем не сложно, как только входишь в ритм, а запеченные овощи делают разницу. Мне также нравится, что я могу легко адаптировать ее в зависимости от того, что есть в холодильнике, и на столе она никогда не остается. Советы и варианты Советы Если у тебя есть терпение и место, рыбу можно запекать прямо на крупной соли на гриле, но есть риск, что она получится слишком соленой. Я предпочитаю классический вариант — просто с солью на рыбе. Если хочешь более концентрированный бульон, дай ему немного увариться на среднем огне. Овощи должны быть хорошо запечены, иначе они останутся жесткими в бульоне. Замены Рыба: любая из карпа, щуки, сома подойдет. Не рекомендую рыбу с множеством мелких костей. Яблочный уксус можно заменить другим уксусом, если его нет под рукой. Травы: если не найдешь указанные зелени, используй то, что есть в сезоне или сушеное. Варианты Для остроты добавь больше острых перцев. Можно увеличить количество чеснока, если хочешь более ароматную солянку. Если предпочитаешь прозрачный бульон, процедите его перед тем, как налить на рыбу. Идеи для подачи Подается горячей, прямо из тарелки, с парной полентой. К ней подойдет бокал белого вина, предпочтительно полусухого. Часто задаваемые вопросы 1. Какая рыба лучше для солянки? Карп, щука или сом идеальны. Важно, чтобы рыба была свежей и не имела много мелких костей. 2. Можно ли сделать солянку без гриля? Можно и в духовке на гриле, но вкус гриля будет отсутствовать. Тем не менее, для быстрого варианта можно запечь рыбу на хорошо разогретой сковороде-гриль. 3. Можно ли сделать бульон заранее? Да, можно приготовить бульон с овощами и травами заранее и держать его в тепле. Когда рыба готова, просто полей ее бульоном. 4. Могу ли я использовать замороженную рыбу? Да, но ее нужно полностью разморозить и хорошо отжать от воды перед тем, как солить и класть на гриль. 5. Можно ли хранить солянку на следующий день? Солянка хороша и на следующий день, но текстура рыбы изменится, она станет более плотной. Если останется, храните в холодильнике и разогревайте только ту порцию, которую собираетесь есть. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 10): примерно 240-270 ккал (в зависимости от рыбы) Белки: 27-32 г Жиры: 8-10 г (в зависимости от рыбы и количества масла) Углеводы: 6-8 г (из овощей и поленты, если добавляешь) Ориентировочные значения; зависят от типа рыбы и точного количества овощей. Хранение и разогрев Солянка хранится в холодильнике 24-36 часов. Для лучшей текстуры разогревай только то, что собираешься съесть, на водяной бане или в духовке на низкой температуре. Бульон можно хранить отдельно и добавлять при подаче, если хочешь избежать слишком мягкой рыбы. В любом случае, солянка гораздо вкуснее свежеприготовленной.

Ингредиенты

2
5 кг рыбы: щука
сом
карп 4 помидора 2 красных перца 2 острых перца 1 л воды 50 мл яблочного уксуса 1 лимон 1 столовая ложка смеси перца в зернах 2 лавровых листа 1/2 чайной ложки молотого имбиря + сушеного орегано 1 пучо

Приготовление

Очистленная, порционированная и посоленная рыба смазывается небольшим количеством масла и лимонного сока. Перцы, помидоры и острые перцы запекаются, очищаются от кожицы и мелко нарезаются. Доведите 1 литр воды до кипения и добавьте остальные ингредиенты, при этом лимон нарезается мелко вместе с кожурой, а зелень также мелко нарезается. Приготовьте рыбу на гриле и выложите на поднос. Полейте ароматным соком сверху. Подавайте рыбный рассол с горячей полентой, конечно, вместе со стаканом полусухого белого вина. Если хотите, можете добавить больше чеснока и сделать сок менее густым. Рыба должна была запекаться на слое соли, но я не знаю, почему у меня есть сомнения по поводу этой процедуры. У меня такое впечатление, что она будет слишком соленой.

Рыбный рассол

Ингредиенты

Приготовление

Теги

Категории