मछली का नमकीन

मछली की सॉरमा मैंने यह मछली की सॉरमा दर्जनों बार बनाई है, खासकर जब मुझे कुछ सरल बनाने का मन होता है, लेकिन इसमें भुनी हुई सब्जियों के साथ थोड़ा ध्यान देना पड़ता है। आमतौर पर, मैं बड़ी मछली चुनता हूँ, उसे अच्छी तरह से साफ करता हूँ, उसे ग्रिल पर रखता हूँ, और इस बीच मैं सब्जियों और उस सुगंधित रस का ध्यान रखता हूँ। ताज़ी ममालिगा और कभी-कभी एक ठंडा सफेद शराब हमेशा होती है। अगर मुझे नमक के बिस्तर पर पकाने का मन नहीं है, तो यह बिना भी चल सकता है, जैसा कि आप नीचे देखेंगे। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि आप मछली को कितनी जल्दी साफ करते हैं और सब्जियाँ बनाते हैं) परोसे: 8-10 (2.5 किलोग्राम मछली पर) कठिनाई: मध्यम (विशेषकर उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले ग्रिल पर मछली नहीं बनाई है) रेसिपी प्रकार: भरपूर दोपहर का भोजन, पारंपरिक व्यंजन, कई लोगों के साथ खाने के लिए अच्छा सामग्री 2.5 किलोग्राम मछली (साल्मन, कैटफिश, कार्प या मिश्रण) 4 टमाटर 2 लाल बेल मिर्च 2 हरी मिर्च 1 लीटर पानी 50 मिली सेब का सिरका 1 नींबू 1 चम्मच मोज़ाइक काली मिर्च 2 बे पत्ते 1/2 चम्मच अदरक पाउडर + सूखा ओरिगैनो (मिश्रित) 1 गुच्छा हरी लहसुन 1 गुच्छा हरी प्याज 1 गुच्छा हरा धनिया ताज़ा थाइम (स्वादानुसार) ताज़ा तुलसी (स्वादानुसार) नमक 50 मिली तेल बनाने की विधि 1. मछली को साफ करें, उसे काटें, अच्छी तरह से धोएं और सभी तरफ नमक लगाएं। इसे ठंडा रहने दें जब तक आप बाकी का ध्यान रखते हैं। 2. मछली के टुकड़ों पर थोड़ा सा तेल लगाएं और उन पर नींबू का रस छिड़कें। उन्हें ढकने की जरूरत नहीं है, बस सुगंधित होने दें। 3. ग्रिल को जलाएं और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। इस बीच, सब्जियाँ तैयार करें। 4. टमाटर, बेल मिर्च और हरी मिर्च को सीधे आग या ग्रिल पर भूनें जब तक वे नरम और बाहरी तरफ हल्के से काले न हो जाएं। 5. भुनी हुई सब्जियों को एक बर्तन में रखें, उन्हें ढक दें और 5-10 मिनट के लिए भाप में रखें, फिर उनकी त्वचा और बीजों को हटा दें। उन्हें बारीक काट लें। 6. नींबू को पतले स्लाइस में काटें (छिलके सहित) और हरी लहसुन, हरी प्याज, धनिया, थाइम और तुलसी को बारीक काट लें। 7. एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें। उसमें सेब का सिरका, काली मिर्च, बे पत्ते, अदरक पाउडर और ओरिगैनो, बारीक कटी नींबू और भुनी हुई सब्जियाँ डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। 8. मछली को ग्रिल पर मध्यम आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक पकाएं। इसे ज्यादा न पकाएं ताकि यह सूख न जाए। 9. मछली को सीधे एक बड़े थाली में निकालें। इसके ऊपर सुगंधित रस डालें, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ। 10. मछली को परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए सॉरमा में रहने दें, ताकि इसका स्वाद आ जाए। 11. सॉरमा गर्मागर्म परोसी जाती है, ताज़ी ममालिगा के साथ। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ मुझे मछली की सॉरमा पसंद है क्योंकि यह भरपूर होती है, इसका स्वाद गहरा होता है और मैं किसी भी मछली का उपयोग कर सकता हूँ जो मेरे पास है। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है जब आप लय में आ जाते हैं, और भुनी हुई सब्जियाँ इसे खास बना देती हैं। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं इसे आसानी से अपने फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ, और मेज पर कभी भी बचती नहीं है। सलाह और विविधताएँ सलाह अगर आपके पास धैर्य और जगह है, तो मछली को ग्रिल पर मोटे नमक के बिस्तर पर सीधे भून सकते हैं, लेकिन इससे यह बहुत नमकीन हो सकता है। मैं क्लासिक संस्करण पसंद करता हूँ, केवल मछली पर नमक के साथ। अगर आप रस को अधिक केंद्रित करना चाहते हैं, तो इसे मध्यम आंच पर थोड़ा उबालने दें। सब्जियाँ अच्छी तरह से भुनी जानी चाहिए, अन्यथा वे रस में कठोर रह जाएंगी। वैकल्पिक मछली: किसी भी प्रकार का कार्प, साल्मन, कैटफिश काम करेगा। मैं छोटी हड्डियों वाली मछली की सिफारिश नहीं करता। सेब का सिरका किसी अन्य सिरके से बदला जा सकता है, अगर आपके पास नहीं है। जड़ी-बूटियाँ: अगर आप उल्लिखित हरी सब्जियाँ नहीं पा रहे हैं, तो मौसमी या सूखी जो भी आपके पास है, उसका उपयोग करें। विविधताएँ ज्यादा तीखा स्वाद पाने के लिए अधिक हरी मिर्च डालें। अगर आप अधिक सुगंधित सॉरमा चाहते हैं तो लहसुन की मात्रा बढ़ा सकते हैं। अगर आप साफ रस पसंद करते हैं, तो इसे मछली पर डालने से पहले छान लें। परोसने के विचार इसे गर्मागर्म, सीधे थाली से, भाप में ममालिगा के साथ परोसा जाता है। साथ में, एक गिलास ठंडा सफेद शराब, preferably demi-sec, अच्छा रहेगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. सॉरमा के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है? कार्प, साल्मन या कैटफिश आदर्श हैं। महत्वपूर्ण यह है कि मछली ताज़ा हो और इसमें बहुत सारी छोटी हड्डियाँ न हों। 2. क्या मैं सॉरमा बिना ग्रिल के बना सकता हूँ? यह ओवन में ग्रिल पर भी बन सकता है, लेकिन ग्रिल का स्वाद नहीं होगा। फिर भी, एक त्वरित विकल्प के लिए, आप मछली को एक अच्छी गर्म ग्रिल पैन में भून सकते हैं। 3. क्या रस पहले बनाया जा सकता है? हाँ, आप सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ रस पहले बना सकते हैं और इसे गर्म रख सकते हैं। जब आपकी मछली तैयार हो जाए, तो इसे उसके ऊपर डालें। 4. क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे पूरी तरह से पिघलाना और अच्छी तरह से पानी से निचोड़ना आवश्यक है, इससे पहले कि आप इसे नमक लगाएं और ग्रिल पर रखें। 5. क्या सॉरमा को अगले दिन रखा जा सकता है? सॉरमा अगले दिन भी अच्छी होती है, लेकिन मछली की बनावट बदल जाती है, यह अधिक दृढ़ हो जाती है। यदि बचती है, तो इसे फ्रिज में रखें और केवल उस हिस्से को फिर से गर्म करें जिसे आप खाते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (10 में से): लगभग 240-270 कैलोरी (मछली पर निर्भर करता है) प्रोटीन: 27-32 ग्राम वसा: 8-10 ग्राम (मछली और आप कितनी तेल का उपयोग करते हैं, पर निर्भर करता है) कार्बोहाइड्रेट: 6-8 ग्राम (सब्जियों और ममालिगा से, अगर आप जोड़ते हैं) अनुमानित मान; यह मछली के प्रकार और सब्जियों की सटीक मात्रा पर निर्भर करता है। भंडारण और फिर से गर्म करना सॉरमा फ्रिज में 24-36 घंटे तक रहती है। बेहतर बनावट के लिए, केवल वही गर्म करें जो आप खाना चाहते हैं, भाप में या कम तापमान पर ओवन में। रस को अलग से रखा जा सकता है और परोसने पर जोड़ा जा सकता है, अगर आप मछली को बहुत नरम होने से बचाना चाहते हैं। फिर भी, सॉरमा ताज़ा, सीधे बनाने के बाद सबसे अच्छी होती है।

तैयारी

साफ, भागों में काटा और नमकीन किया गया मछली को थोड़ा सा तेल और नींबू का रस लगाया जाता है। मिर्च, टमाटर और तीखी मिर्च को भुना जाता है, छिलका उतारा जाता है और बारीक काटा जाता है। 1 लीटर पानी को उबालें और बाकी सामग्री डालें, नींबू को छिलके के साथ बारीक काटें और जड़ी-बूटियों को भी बारीक काट लें। मछली को ग्रिल करें और एक ट्रे में निकालें। इसके ऊपर सुगंधित रस डालें। मछली की सूप को गर्म पोलेंटा के साथ परोसें, बेशक एक गिलास सेमी-ड्राई सफेद शराब के साथ। यदि आप चाहें, तो आप अधिक लहसुन डाल सकते हैं और रस को पतला कर सकते हैं। मछलियों को नमक के बिस्तर पर पकाया जाना चाहिए था, लेकिन मुझे नहीं पता कि मुझे इस प्रक्रिया के बारे में क्यों संदेह है। मुझे लगता है कि यह बहुत नमकीन होगा।

सामग्री

2.5 किलोग्राम मछली: पाइक
कैटफ़िश
कार्प 4 टमाटर 2 लाल शिमला मिर्च 2 तीखी मिर्च 1 लीटर पानी 50 मिली सेब का सिरका 1 नींबू 1 बड़ा चम्मच मिश्रित काली मिर्च 2 बे पत्ते 1/2 चम्मच अदरक पाउडर + सूखा ओरेगानो 1 गुच्छा हरी लहसुन 1 गुच्छा हरी प्य