Salmoura de peixe

Saramura de peixe Fiz esta saramura de peixe dezenas de vezes, especialmente quando estou com vontade de algo simples, mas que ainda requer um pouco de atenção com os legumes assados. Costumo escolher peixes maiores, limpo bem, coloco na grelha e, enquanto isso, cuido dos legumes e do caldo aromático. Nunca faltam polenta fresca e, às vezes, um vinho branco gelado. Se não estiver a fim de assar sobre uma cama de sal, também dá para fazer sem, como você verá abaixo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (depende de quão rápido você limpa o peixe e prepara os legumes) Porções: 8-10 (para 2,5 kg de peixe) Dificuldade: média (especialmente para quem nunca fez peixe na grelha) Tipo de receita: almoço consistente, comida tradicional, ideal para refeições com várias pessoas Ingredientes 2,5 kg de peixe (robalo, bagre, carpa ou mistura) 4 tomates 2 pimentões vermelhos 2 pimentas 1 litro de água 50 ml de vinagre de maçã 1 limão 1 colher de sopa de pimenta em grão 2 folhas de louro 1/2 colher de chá de gengibre em pó + orégano seco (misturados) 1 maço de alho-poró 1 maço de cebola verde 1 maço de salsa tomilho limão fresco (a gosto) manjericão fresco (a gosto) sal 50 ml de óleo Modo de preparo 1. Limpe o peixe, corte em pedaços, lave bem e tempere com sal por todos os lados. Deixe na geladeira enquanto cuida do restante. 2. Unte os pedaços de peixe com um pouco de óleo e regue com suco de limão. Não precisa cobrir, apenas para pegar sabor. 3. Acenda a grelha e deixe aquecer bem. Enquanto isso, prepare os legumes. 4. Asse os tomates, pimentões e pimentas diretamente na chama ou na grelha até que amoleçam e escureçam levemente por fora. 5. Coloque os legumes assados em um recipiente, cubra e deixe por 5-10 minutos para que suem, depois retire a casca e as sementes. Corte em pedaços pequenos. 6. Corte o limão em fatias finas (com casca) e pique bem o alho-poró, cebola verde, salsa, tomilho e manjericão. 7. Em uma panela grande, coloque 1 litro de água para ferver. Adicione o vinagre de maçã, pimenta em grão, folhas de louro, gengibre misturado com orégano, o limão picado e os legumes assados. Adicione também as ervas picadas. Deixe ferver por alguns minutos para liberar os sabores. 8. Asse o peixe na grelha em fogo médio, dos dois lados, até dourar. Não deixe muito tempo para não secar. 9. Retire o peixe diretamente para uma travessa grande. Despeje o caldo aromático por cima, junto com os legumes e as ervas. 10. Deixe o peixe descansar por 5-10 minutos na saramura antes de servir, para pegar sabor. 11. A saramura deve ser servida quente, acompanhada de polenta fresca. Por que faço esta receita com frequência Gosto da saramura de peixe porque é saborosa, tem um gosto intenso e posso usar qualquer peixe que tenho à mão. Não é nada complicada depois que você pega o jeito, e os legumes assados fazem toda a diferença. Também gosto porque posso facilmente adaptá-la com o que tenho na geladeira, e na mesa nunca sobra. Dicas e variações Dicas Se você tiver paciência e espaço, o peixe pode ser assado diretamente sobre sal grosso na grelha, mas há o risco de ficar muito salgado. Eu prefiro a versão clássica, apenas com sal diretamente no peixe. Se você quiser um caldo mais concentrado, deixe reduzir um pouco em fogo médio. Os legumes devem ser bem assados, caso contrário, ficarão duros no caldo. Substituições Peixe: qualquer um entre carpa, robalo ou bagre funciona. Não recomendo peixes com muitas espinhas pequenas. O vinagre de maçã pode ser substituído por outro vinagre, se não tiver à mão. Ervas: se não encontrar as ervas mencionadas, use as que tiver na estação ou secas. Variações Para um sabor mais picante, adicione mais pimentas. Você pode aumentar a quantidade de alho se quiser um caldo mais aromático. Se preferir um caldo claro, coe antes de despejar sobre o peixe. Ideias de servir Serve-se quente, diretamente da travessa, com polenta fumegante. Ao lado, um copo de vinho branco, preferencialmente demi-seco. Perguntas frequentes 1. Qual peixe é melhor para saramura? Carpa, robalo ou bagre são ideais. O importante é que o peixe seja fresco e não tenha muitas espinhas pequenas. 2. Posso fazer saramura sem grelha? Funciona também no forno com grill, mas o sabor de grelha fica ausente. No entanto, para uma versão rápida, você pode assar o peixe em uma frigideira grill bem quente. 3. O caldo pode ser feito antes? Sim, você pode preparar o caldo com legumes e ervas antes e mantê-lo aquecido. Quando o peixe estiver pronto, despeje sobre ele. 4. Posso usar peixe congelado? Sim, mas deve ser descongelado completamente e bem escorrido antes de temperar e colocar na grelha. 5. A saramura pode ser guardada para o dia seguinte? A saramura é boa no dia seguinte, mas o peixe muda de textura, tornando-se mais firme. Se sobrar, guarde na geladeira e reaqueça apenas a porção que você vai consumir. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 10): aproximadamente 240-270 kcal (depende do peixe) Proteínas: 27-32g Gorduras: 8-10g (dependendo do peixe e da quantidade de óleo que você usa) Carboidratos: 6-8g (dos legumes e da polenta, se adicionar) Valores aproximados; dependem do tipo de peixe e da quantidade exata de legumes. Conservação e reaquecer A saramura dura na geladeira de 24 a 36 horas. Para uma melhor textura, aqueça apenas o que você deseja comer, em banho-maria ou no forno a baixa temperatura. O caldo pode ser guardado separadamente e adicionado na hora de servir, se você quiser evitar que o peixe fique muito mole. De qualquer forma, a saramura é, de longe, melhor fresca, logo após o preparo.

Ingredientes

2,5 kg de peixe: lucioperca
bagre
carpa 4 tomates 2 pimentões vermelhos 2 pimentas 1 l de água 50 ml de vinagre de maçã 1 limão 1 colher de sopa de pimenta em grão misturada 2 folhas de louro 1/2 colher de chá de gengibre em pó + orég

Preparação

O peixe limpo, porcionado e salgado é pincelado com um pouco de óleo e suco de limão. Os pimentões, tomates e pimentas são assados, descascados e picados finamente. Ferva 1 litro de água e adicione os ingredientes restantes, com o limão cortado finamente com a casca e as ervas também picadas. Grelhe o peixe e coloque-o em uma travessa. Despeje o suco aromático por cima. Sirva a salmoura de peixe com polenta quente, claro, ao lado de um copo de vinho branco semi-seco. Se você quiser, pode adicionar mais alho e deixar o suco mais ralo. Os peixes deveriam ter sido assados sobre uma cama de sal, mas não sei por que tenho reservas em relação a essa operação. Tenho a impressão de que ficariam muito salgados.

Salmoura de peixe

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