魚の塩水
魚のマリネ 私はこの魚のマリネを何度も作ってきました。特に、シンプルなものが食べたいときに、焼き野菜に手間をかける必要があるときに作ります。通常は大きめの魚を選び、しっかりと下処理をしてからグリルで焼きます。その間に野菜と香り高いスープを準備します。新鮮なポレンタと、時には冷たい白ワインも欠かせません。塩の上で焼く気分でないときは、下記のようにしても大丈夫です。 簡単情報 総時間: 約2時間（魚の下処理や野菜の準備にかかる時間次第） 分量: 8-10人分（2.5kgの魚の場合） 難易度: 中程度（グリルで魚を焼いたことがない人には特に） レシピタイプ: ボリュームのあるランチ、伝統的な料理、大人数での食事に適しています 材料 2.5kgの魚（スズキ、ナマズ、コイ、またはその混合） 4個のトマト 2個の赤パプリカ 2個の辛い唐辛子 1リットルの水 50mlのリンゴ酢 1個のレモン 1杯のモザイクペッパー 2枚の月桂樹の葉 1/2小さじの生姜パウダー + ドライオレガノ（混ぜ合わせ） 1束の青ニンニク 1束の青ネギ 1束のパセリ 好みに応じたレモン風味のタイム 好みに応じたバジル 塩 50mlの油 作り方 1. 魚を下処理し、切り分けてよく洗い、全体に塩を振ります。その間に他の準備をします。 2. 魚の切り身に少量の油を塗り、レモン汁を振りかけます。完全に覆う必要はなく、香りをつける程度で大丈夫です。 3. グリルを点火し、しっかりと熱します。その間に野菜を準備します。 4. トマト、赤パプリカ、辛い唐辛子を炎の上またはグリルで焼き、柔らかくなり、外側が少し焦げるまで焼きます。 5. 焼いた野菜を器に入れ、蓋をして5-10分蒸らします。その後、皮と種を取り除き、細かく切ります。 6. レモンを薄切り（皮ごと）にし、青ニンニク、青ネギ、パセリ、タイム、バジルを細かく刻みます。 7. 大きな鍋に1リットルの水を沸かし、リンゴ酢、モザイクペッパー、月桂樹の葉、生姜パウダーとオレガノ、刻んだレモン、焼いた野菜を加えます。刻んだハーブも加えます。数分間煮立たせて香りを引き出します。 8. グリルで魚を適度な火加減で両面焼き、焼き色がつくまで焼きます。焼きすぎないように注意してください。 9. 魚を大きな皿に移し、上から香りのあるスープと野菜、ハーブをかけます。 10. 提供する前に、魚をマリネに5-10分置いて味をなじませます。 11. マリネは熱々で、新鮮なポレンタと一緒に食べます。 なぜこのレシピをよく作るのか 私は魚のマリネが好きです。満腹感があり、味が濃厚で、手に入る魚を何でも使えるからです。リズムに乗れば全く難しくなく、焼いた野菜が違いを生み出します。また、冷蔵庫の残り物を使って簡単にアレンジでき、食卓では決して余らないからです。 アドバイスとバリエーション アドバイス もし根気があり、スペースがあれば、魚を粗塩の上で直接グリルで焼くこともできますが、塩が強くなりすぎるリスクがあります。私は魚に直接塩を振るクラシックな方法を好みます。 スープを濃厚にしたい場合は、中火で少し煮詰めます。 野菜はしっかり焼かないと、スープの中で硬くなります。 代替品 魚: コイ、スズキ、ナマズのいずれかが使えます。小骨の多い魚はお勧めしません。 リンゴ酢は他の酢に代替できます。 ハーブ: 指定されたハーブが見つからない場合は、季節のものや乾燥したものを使ってください。 バリエーション もっと辛い味が好きな場合は、辛い唐辛子を増やしてください。 風味を強くしたい場合は、ニンニクの量を増やすことができます。 透明なスープが好みなら、魚の上に注ぐ前にこしてください。 提供のアイデア 熱々の状態で、皿から直接提供し、蒸し立てのポレンタと一緒に食べます。 その横には、できれば半甘口の白ワインを添えます。 よくある質問 1. マリネに最適な魚は何ですか？ コイ、スズキ、ナマズが理想的です。新鮮な魚で、小骨があまりないことが重要です。 2. グリルなしでマリネを作れますか？ オーブンのグリルでも可能ですが、グリルの風味は失われます。ただし、急いでいる場合は、熱したグリルパンで魚を焼くことができます。 3. スープは前もって作れますか？ はい、野菜とハーブのスープを前もって作り、温かく保つことができます。魚が準備できたら、上から注ぎます。 4. 冷凍魚を使えますか？ はい、完全に解凍し、水分をしっかり切ってから塩を振り、グリルで焼く必要があります。 5. マリネは翌日も保存できますか？ マリネは翌日でも美味しいですが、魚の食感が変わり、より固くなります。余った場合は冷蔵庫に保管し、食べる分だけ再加熱してください。 栄養価 1人分の推定（10分の1）: 約240-270 kcal（魚の種類による） タンパク質: 27-32g 脂肪: 8-10g（魚の種類と使用する油の量による） 炭水化物: 6-8g（野菜とポレンタから、追加した場合） 目安の値であり、魚の種類と正確な野菜の量によって異なります。 保存と再加熱 マリネは冷蔵庫で24-36時間保存できます。より良い食感のためには、食べたい分だけを蒸し器や低温のオーブンで温めてください。スープは別に保存し、提供時に加えることで、魚が柔らかくなりすぎるのを避けることができます。とはいえ、マリネは調理後すぐに食べるのが一番美味しいです。
準備
掃除され、ポーション分けされ、塩を振られた魚に少しの油とレモン汁を塗ります。ピーマン、トマト、唐辛子を焼き、皮をむいて細かく刻みます。1リットルの水を沸騰させ、残りの材料を加え、レモンは皮付きのまま細かく切り、ハーブも同様に刻みます。魚をグリルしてトレイに置きます。香りの良いジュースを上にかけます。熱いポレンタと一緒に魚の塩水を提供します。もちろん、半乾燥の白ワインのグラスと一緒に。お好みで、ニンニクを多めに入れて、汁を薄くすることができます。魚は塩のベッドの上で焼かれるべきでしたが、この操作に対してなぜか抵抗があります。とても塩辛くなるような気がします。
材料
- 2.5 kgの魚：パイク、ナマズ、コイ 4個のトマト 2個の赤ピーマン 2個の辛いペッパー 1リットルの水 50mlのリンゴ酢 1個のレモン 1杯の混合コショウの粒 2枚のローリエ 1/2小さじの生姜パウダー + ドライオレガノ 1束の青ニンニク 1束の青ネギ 1束の新鮮なパセリ レモンタイム グリーンバジル 塩 50mlの油
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