Fischsud

Fischsud Ich habe diese Fischsud schon dutzende Male zubereitet, besonders wenn ich Lust auf etwas Einfaches habe, das jedoch etwas Mühe mit den gerösteten Gemüse erfordert. In der Regel wähle ich größeren Fisch, reinige ihn gut, lege ihn auf den Grill und währenddessen kümmere ich mich um das Gemüse und die aromatische Brühe. Frischer Polenta darf nie fehlen und manchmal ein kaltes, weißes Wein. Wenn ich keine Lust habe, ihn auf einem Bett aus Salz zu garen, geht es auch ohne, wie du weiter unten sehen wirst. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (abhängig davon, wie schnell du den Fisch reinigst und das Gemüse zubereitest) Portionen: 8-10 (bei 2,5 kg Fisch) Schwierigkeitsgrad: mittel (vor allem für diejenigen, die noch nie gegrillten Fisch zubereitet haben) Rezeptart: herzhaftes Mittagessen, traditionelle Speise, gut für eine Mahlzeit mit mehreren Personen Zutaten 2,5 kg Fisch (Zander, Wels, Karpfen oder Mischung) 4 Tomaten 2 rote Paprika 2 scharfe Paprika 1 Liter Wasser 50 ml Apfelessig 1 Zitrone 1 Esslöffel bunter Pfeffer 2 Lorbeerblätter 1/2 Teelöffel Ingwerpulver + getrockneter Oregano (gemischt) 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Knoblauch 1 Bund Petersilie frischer Zitronenthymian (nach Geschmack) frisches Basilikum (nach Geschmack) Salz 50 ml Öl Zubereitung 1. Reinige den Fisch, schneide ihn in Portionen, wasche ihn gut und salze ihn von allen Seiten. Lass ihn kühl stehen, während du dich um den Rest kümmerst. 2. Bestreiche die Fischstücke mit etwas Öl und beträufle sie mit Zitronensaft. Sie müssen nicht vollständig bedeckt sein, nur den Geschmack annehmen. 3. Heize den Grill vor und lasse ihn gut heiß werden. Bereite währenddessen das Gemüse vor. 4. Röste die Tomaten, die Paprika und die scharfen Paprika direkt über der Flamme oder auf dem Grill, bis sie weich werden und leicht schwarz werden. 5. Gib das geröstete Gemüse in eine Schüssel, decke es ab und lasse es 5-10 Minuten dämpfen, dann schäle es und entferne die Kerne. Schneide es klein. 6. Schneide die Zitrone in dünne Scheiben (mit Schale) und hacke den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den Thymian und das Basilikum klein. 7. In einem großen Topf bringe 1 Liter Wasser zum Kochen. Füge den Apfelessig, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter, das mit Oregano gemischte Ingwerpulver, die klein gehackte Zitrone und das geröstete Gemüse hinzu. Gib auch die gehackten Kräuter dazu. Lass es einige Minuten kochen, damit die Aromen sich entfalten. 8. Grille den Fisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten, bis er goldbraun ist. Lass ihn nicht zu lange, damit er nicht austrocknet. 9. Lege den Fisch direkt in eine große Auflaufform. Gieße die aromatische Brühe mit dem Gemüse und den Kräutern darüber. 10. Lass den Fisch 5-10 Minuten in der Brühe stehen, bevor du ihn servierst, damit er den Geschmack annimmt. 11. Die Fischsud wird heiß serviert, zusammen mit frischer Polenta. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe Fischsud, weil er sättigend ist, einen intensiven Geschmack hat und ich jeden Fisch verwenden kann, den ich zur Hand habe. Es ist überhaupt nicht kompliziert, sobald man den Dreh raus hat, und das geröstete Gemüse macht den Unterschied. Ich mag es auch, weil ich es leicht anpassen kann, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe, und am Tisch bleibt nie etwas übrig. Tipps und Variationen Tipps Wenn du Geduld und Platz hast, kann der Fisch direkt auf grobem Salz auf dem Grill gegart werden, aber es besteht die Gefahr, dass er zu salzig wird. Ich bevorzuge die klassische Variante, nur mit Salz direkt auf dem Fisch. Wenn du eine konzentriertere Brühe möchtest, lass sie bei mittlerer Hitze etwas einkochen. Das Gemüse sollte gut geröstet werden, sonst bleibt es in der Brühe hart. Ersatz Fisch: Jeder Karpfen, Zander oder Wels funktioniert. Ich empfehle keinen Fisch mit vielen kleinen Gräten. Apfelessig kann durch einen anderen Essig ersetzt werden, wenn du keinen zur Hand hast. Kräuter: Wenn du die genannten Kräuter nicht findest, verwende saisonale oder getrocknete Kräuter, die du hast. Variationen Für einen schärferen Geschmack kannst du mehr scharfe Paprika hinzufügen. Du kannst die Menge an Knoblauch erhöhen, wenn du eine aromatischere Brühe möchtest. Wenn du eine klare Brühe bevorzugst, sei sie ab, bevor du sie über den Fisch gießt. Serviervorschläge Serviere ihn heiß, direkt aus der Form, mit dampfender Polenta. Dazu passt ein Glas Weißwein, vorzugsweise halbtrocken. Häufig gestellte Fragen 1. Welcher Fisch ist am besten für Fischsud? Karpfen, Zander oder Wels sind ideal. Wichtig ist, dass der Fisch frisch ist und nicht zu viele kleine Gräten hat. 2. Kann ich Fischsud ohne Grill machen? Es geht auch im Ofen unter Grill, aber der Grillgeschmack fehlt. Für eine schnelle Variante kannst du den Fisch in einer gut erhitzten Grillpfanne braten. 3. Kann die Brühe im Voraus zubereitet werden? Ja, du kannst die Brühe mit Gemüse und Kräutern im Voraus zubereiten und warm halten. Wenn der Fisch fertig ist, gießt du sie darüber. 4. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden? Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, bevor du ihn salzt und auf den Grill legst. 5. Kann Fischsud für den nächsten Tag aufbewahrt werden? Fischsud ist auch am nächsten Tag gut, aber der Fisch verändert seine Textur und wird fester. Wenn etwas übrig bleibt, bewahre es im Kühlschrank auf und erhitze nur die Portion, die du essen möchtest. Nährwerte Schätzung für eine Portion (von 10): etwa 240-270 kcal (abhängig vom Fisch) Eiweiß: 27-32g Fette: 8-10g (je nach Fisch und wie viel Öl du verwendest) Kohlenhydrate: 6-8g (aus Gemüse und Polenta, wenn du sie hinzufügst) Orientierungswerte; hängen von der Fischart und der genauen Menge an Gemüse ab. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Fischsud hält sich im Kühlschrank 24-36 Stunden. Für eine bessere Textur erhitze nur das, was du essen möchtest, im Wasserbad oder im Ofen bei niedriger Temperatur. Die Brühe kann separat aufbewahrt und beim Servieren hinzugefügt werden, wenn du vermeiden möchtest, dass der Fisch zu weich wird. Auf jeden Fall ist Fischsud frisch, direkt nach der Zubereitung, am besten.

Zubereitung

Der gereinigte, portionierte und gesalzene Fisch wird mit ein wenig Öl und Zitronensaft bestrichen. Die Paprika, Tomaten und scharfen Paprika werden geröstet, geschält und fein gehackt. Bringen Sie 1 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, wobei die Zitrone fein mit der Schale und die Kräuter ebenfalls gehackt werden. Grillen Sie den Fisch und legen Sie ihn auf ein Tablett. Gießen Sie den aromatischen Saft darüber. Servieren Sie die Fischsuppe mit heißem Polenta, natürlich zusammen mit einem Glas halbtrockenem Weißwein. Wenn Sie möchten, können Sie mehr Knoblauch hinzufügen und den Saft dünner machen. Die Fische hätten auf einem Bett aus Salz gebacken werden sollen, aber ich weiß nicht, warum ich Bedenken gegenüber dieser Methode habe. Ich habe den Eindruck, dass es zu salzig wäre.

Zutaten

• 2
• 5 kg Fisch: Hecht
• Wels
• Karpfen 4 Tomaten 2 rote Paprika 2 scharfe Paprika 1 l Wasser 50 ml Apfelessig 1 Zitrone 1 Esslöffel gemischte Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1/2 Teelöffel Ingwerpulver + getrockneter Oregano 1 Bund g
• Thymian grüner Basilikum Salz 50 ml Öl

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