Balık tuzu
Balık Saramurası Bu balık saramurasını onlarca kez yaptım, özellikle de basit ama yine de fırınlanmış sebzelerle biraz özen gerektiren bir şeyler yemek istediğimde. Genellikle daha büyük bir balık seçiyorum, iyice temizliyorum, ızgaraya koyuyorum ve bu arada sebzelerle o aromalı suyu hazırlıyorum. Taze mısır unu ekmeği her zaman eksik olmaz ve bazen soğuk beyaz şarap da. Eğer tuz yatağında pişirmek istemiyorsam, aşağıda göreceğin gibi, tuz olmadan da olur. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (balığı ne kadar hızlı temizlediğinize ve sebzeleri hazırladığınıza bağlı) Porsiyon: 8-10 (2,5 kg balık için) Zorluk: Orta (özellikle daha önce ızgarada balık yapmamış olanlar için) Tarif Türü: Doyurucu öğle yemeği, geleneksel yemek, kalabalık masalar için uygun Malzemeler 2,5 kg balık (sandal, somon, sazan veya karışık) 4 domates 2 kırmızı biber 2 acı biber 1 litre su 50 ml elma sirkesi 1 limon 1 yemek kaşığı karışık tane karabiber 2 defne yaprağı 1/2 tatlı kaşığı zencefil tozu + kuru kekik (karıştırılmış) 1 demet yeşil sarımsak 1 demet yeşil soğan 1 demet yeşil maydanoz isteğe bağlı taze kekik isteğe bağlı taze fesleğen tuz 50 ml yağ Hazırlık Yöntemi 1. Balığı temizle, parçala, iyice yıka ve her tarafını tuzla. Diğer malzemelerle ilgilenirken soğuk bir yerde beklet. 2. Balık parçalarını az yağ ile yağla ve üzerine limon suyu serpiştir. Tamamen kaplanması gerekmiyor, sadece aroma alması yeter. 3. Izgarayı yak ve iyice ısınmasını bekle. Bu arada sebzeleri hazırla. 4. Domatesleri, biberleri ve acı biberleri doğrudan ateşte veya ızgarada yumuşayana ve dışı hafif yanana kadar pişir. 5. Pişen sebzeleri bir kaba koy, üzerini kapat ve 5-10 dakika buharda pişmesi için beklet, sonra kabuklarını ve çekirdeklerini temizle. Küçük doğra. 6. Limonu ince dilimler halinde kes (kabuklarıyla birlikte) ve yeşil sarımsağı, yeşil soğanı, maydanozu, kekik ve fesleğeni ince doğra. 7. Geniş bir tencerede 1 litre suyu kaynat. Elma sirkesini, tane karabiberi, defne yapraklarını, zencefil tozunu kekikle karıştır, ince doğranmış limonu ve pişmiş sebzeleri ekle. Doğranmış otları da ekle. Birkaç dakika kaynat, aromalarının çıkması için. 8. Balığı ızgarada orta ateşte her iki tarafını da kızarana kadar pişir. Fazla bekletme, kurumasın. 9. Balığı geniş bir tepsiye çıkar. Üzerine aromalı suyu ve sebzeleri dök. 10. Balığın saramurada 5-10 dakika beklemesine izin ver, böylece lezzetini alır. 11. Saramura sıcak servis edilir, yanında taze mısır unu ekmeği ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Balık saramurasını seviyorum çünkü doyurucu, yoğun bir lezzeti var ve elimdeki her türlü balığı kullanabiliyorum. Ritme girdikten sonra oldukça basit ve fırınlanmış sebzeler fark yaratıyor. Ayrıca bu tarifi buzdolabımda bulunan malzemelere göre kolayca uyarlayabiliyorum ve masada asla artmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer sabrın ve yerin varsa, balığı ızgarada iri tuz üzerinde pişirebilirsin, ancak bu durumda çok tuzlu olma riski var. Ben klasik versiyonu tercih ediyorum, sadece balığın üzerine tuz ekleyerek. Eğer suyun daha yoğun olmasını istiyorsan, orta ateşte biraz kaynatabilirsin. Sebzelerin iyice pişmesi gerekiyor, aksi takdirde suyun içinde sert kalır. Yerine Geçme Balık: Sazan, sandal, somon gibi herhangi biri işe yarar. Küçük kemikleri olan balıkları tavsiye etmiyorum. Elma sirkesi yerine başka bir sirke kullanabilirsin, elinde yoksa. Otlar: Belirtilen yeşillikleri bulamazsan, mevsimlik veya kuru olanları kullan. Varyasyonlar Daha baharatlı bir tat için daha fazla acı biber ekleyebilirsin. Eğer saramuranın daha aromatik olmasını istiyorsan, sarımsak miktarını artırabilirsin. Eğer temiz bir su istiyorsan, balığın üzerine dökmeden önce süzebilirsin. Servis Fikirleri Sıcak servis edilir, doğrudan tepsiden, buharlı mısır unu ekmeği ile. Yanında soğuk bir beyaz şarap, tercihen yarı kuru bir şarap iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi balık saramura için daha iyi? Sazan, sandal veya somon idealdir. Önemli olan, balığın taze olması ve çok fazla küçük kemiğinin olmamasıdır. 2. Saramurayı ızgarasız yapabilir miyim? Fırında ızgara modunda da yapılabilir, ancak ızgara tadı eksik olur. Yine de hızlı bir alternatif olarak, balığı iyi ısınmış bir ızgara tavada pişirebilirsin. 3. Su önceden yapılabilir mi? Evet, sebzeler ve otlarla suyu önceden yapabilir ve sıcak tutabilirsin. Balığın hazır olduğunda üzerine dökebilirsin. 4. Donmuş balık kullanabilir miyim? Evet, ancak tamamen çözülmüş ve suyu iyice sıkılmış olmalıdır, sonra tuzlayıp ızgaraya koyabilirsin. 5. Saramura bir sonraki güne saklanabilir mi? Saramura bir sonraki gün de iyidir, ancak balığın dokusu değişir, daha sert hale gelir. Eğer kalırsa, buzdolabında sakla ve sadece tüketeceğin porsiyonu ısıt. Besin Değerleri Tahmini bir porsiyon (10'dan): yaklaşık 240-270 kcal (balığa bağlı olarak) Protein: 27-32g Yağ: 8-10g (balığa ve kullandığın yağ miktarına bağlı) Karbonhidrat: 6-8g (sebzeler ve eğer ekliyorsan mısır unu ekmeğinden) Tahmini değerler; balık türüne ve sebzelerin tam miktarına bağlıdır. Saklama ve Isıtma Saramura buzdolabında 24-36 saat dayanır. Daha iyi bir doku için sadece yemek istediğin kısmı buharda veya düşük sıcaklıkta fırında ısıt. Suyu ayrı saklayabilir ve servis yaparken ekleyebilirsin, böylece balığın fazla yumuşamasını önleyebilirsin. Yine de, saramura taze yapıldığında çok daha lezzetlidir.
Malzemeler
- 2.5 kg balık: sazan
- yayın balığı
- sazan 4 domates 2 kırmızı biber 2 acı biber 1 l su 50 ml elma sirkesi 1 limon 1 yemek kaşığı karışık tane karabiber 2 defne yaprağı 1/2 çay kaşığı zencefil tozu + kuru kekik 1 demet yeşil sarımsak 1 d
Hazırlık
Temizlenmiş, porsiyonlanmış ve tuzlanmış balık, üzerine az miktarda yağ ve limon suyu sürülür. Biberler, domatesler ve acı biberler közde pişirilir, soyulur ve ince ince doğranır. 1 litre suyu kaynamaya getirin ve kalan malzemeleri ekleyin; limonu kabuğuyla ince ince doğrayın ve otları da aynı şekilde doğrayın. Balığı ızgarada pişirin ve bir tepsiye alın. Üzerine aromatik suyu dökün. Balık tuzlamasını sıcak polenta ile servis edin, elbette yarı kuru beyaz şarap ile birlikte. İsterseniz daha fazla sarımsak ekleyebilir ve suyu daha ince yapabilirsiniz. Balıkların tuz yatağında pişirilmesi gerekiyordu ama bu işlemle ilgili neden tereddüt ettiğimi bilmiyorum. Çok tuzlu olacağını düşünüyorum.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
