Saumure de poisson

Saramura de poisson J'ai préparé cette saramura de poisson des dizaines de fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de simple, mais qui nécessite tout de même un peu de soin avec les légumes grillés. En général, je choisis un poisson plus gros, je le nettoie bien, je le mets sur le grill, et pendant ce temps, je m'occupe des légumes et du bouillon aromatique. Je n'oublie jamais la polenta fraîche et, parfois, un vin blanc frais. Si je n'ai pas envie de le cuire sur un lit de sel, ça fonctionne aussi sans, comme tu le verras ci-dessous. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (selon la rapidité avec laquelle tu nettoies le poisson et prépares les légumes) Portions : 8-10 (pour 2,5 kg de poisson) Difficulté : moyenne (surtout pour ceux qui n'ont jamais grillé de poisson) Type de recette : déjeuner copieux, plat traditionnel, idéal pour un repas en groupe Ingrédients 2,5 kg de poisson (brochet, silure, carpe ou mélange) 4 tomates 2 poivrons rouges 2 piments 1 litre d'eau 50 ml de vinaigre de cidre 1 citron 1 cuillère à soupe de poivre en grains mélangés 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre + origan séché (mélangés) 1 botte d'ail vert 1 botte d'oignon vert 1 botte de persil frais thym citronné frais (au goût) basilic frais (au goût) sel 50 ml d'huile Instructions de préparation 1. Nettoie le poisson, découpe-le, lave-le bien et sale-le sur toutes les faces. Laisse-le au frais pendant que tu t'occupes du reste. 2. Badigeonne les morceaux de poisson avec un peu d'huile et arrose-les de jus de citron. Ils ne doivent pas être couverts, juste aromatisés. 3. Allume le grill et laisse-le bien chauffer. Pendant ce temps, prépare les légumes. 4. Fais griller les tomates, les poivrons et les piments directement sur la flamme ou sur le grill jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis à l'extérieur. 5. Mets les légumes grillés dans un plat, couvre-les et laisse-les reposer 5-10 minutes pour qu'ils s'étouffent, puis enlève la peau et les graines. Hache-les finement. 6. Coupe le citron en fines tranches (avec la peau) et hache finement l'ail vert, l'oignon vert, le persil, le thym et le basilic. 7. Dans une grande casserole, fais bouillir 1 litre d'eau. Ajoute le vinaigre de cidre, le poivre en grains, les feuilles de laurier, le mélange de gingembre et d'origan, le citron haché et les légumes grillés. Ajoute également les herbes hachées. Laisse mijoter quelques minutes pour que les arômes se mélangent. 8. Fais griller le poisson sur le grill à feu moyen, des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne le laisse pas trop longtemps pour éviter qu'il ne se dessèche. 9. Sors le poisson directement dans un grand plat. Verse le bouillon aromatique dessus, avec les légumes et les herbes. 10. Laisse le poisson reposer 5-10 minutes dans la saramura avant de le servir, pour qu'il prenne le goût. 11. La saramura se mange chaude, accompagnée de polenta fraîche. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la saramura de poisson car elle est copieuse, a un goût intense et je peux utiliser n'importe quel poisson que j'ai sous la main. Ce n'est pas du tout compliqué une fois que tu es dans le rythme, et les légumes grillés font toute la différence. J'apprécie aussi le fait que je peux l'adapter facilement avec ce que j'ai dans le frigo, et à table, il n'en reste jamais. Conseils et variations Conseils Si tu as de la patience et de la place, le poisson peut être grillé directement sur du gros sel, mais il y a le risque qu'il soit trop salé. Je préfère la version classique, juste avec du sel sur le poisson. Si tu veux un bouillon plus concentré, laisse-le réduire un peu à feu moyen. Les légumes doivent être bien grillés, sinon ils restent durs dans le bouillon. Substitutions Poisson : n'importe quel type de carpe, brochet ou silure fonctionne. Je ne recommande pas les poissons avec beaucoup d'arêtes. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par un autre vinaigre, si tu n'en as pas sous la main. Herbes : si tu ne trouves pas les herbes mentionnées, utilise celles que tu as de saison ou sèches. Variations Pour un goût plus épicé, ajoute plus de piments. Tu peux augmenter la quantité d'ail si tu veux une saramura plus aromatique. Si tu préfères un bouillon clair, filtre-le avant de le verser sur le poisson. Idées de service Elle se sert chaude, directement du plat, avec de la polenta fumante. Accompagnée, un verre de vin blanc, de préférence demi-sec, se marie bien. Questions fréquentes 1. Quel poisson est le meilleur pour la saramura ? La carpe, le brochet ou le silure sont idéaux. L'important est qu'il soit frais et qu'il n'ait pas trop d'arêtes. 2. Puis-je faire la saramura sans grill ? Ça fonctionne aussi au four en mode grill, mais le goût de grill manque. Néanmoins, pour une version rapide, tu peux cuire le poisson dans une poêle à grill bien chaude. 3. Le bouillon peut-il être préparé à l'avance ? Oui, tu peux préparer le bouillon avec les légumes et les herbes à l'avance et le garder au chaud. Quand le poisson est prêt, tu le verses dessus. 4. Puis-je utiliser du poisson congelé ? Oui, mais il doit être complètement décongelé et bien essoré avant d'être salé et mis sur le grill. 5. La saramura peut-elle être conservée pour le lendemain ? La saramura est bonne aussi le lendemain, mais le poisson change de texture, devenant plus ferme. Si elle reste, conserve-la au réfrigérateur et réchauffe uniquement la portion que tu vas consommer. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 10) : environ 240-270 kcal (selon le poisson) Protéines : 27-32g Graisses : 8-10g (selon le poisson et la quantité d'huile utilisée) Glucides : 6-8g (des légumes et de la polenta, si tu en ajoutes) Valeurs indicatives ; dépendent du type de poisson et de la quantité exacte de légumes. Conservation et réchauffage La saramura se conserve au réfrigérateur pendant 24-36 heures. Pour une meilleure texture, réchauffe uniquement ce que tu souhaites manger, à la vapeur ou au four à basse température. Le bouillon peut être conservé séparément et ajouté au moment de servir, si tu souhaites éviter que le poisson ne devienne trop mou. De toute façon, la saramura est de loin meilleure fraîche, juste après la préparation.

Préparation

Le poisson nettoyé, découpé et salé est badigeonné d'un peu d'huile et de jus de citron. Les poivrons, les tomates et les piments sont rôtis, épluchés et hachés finement. Portez 1 litre d'eau à ébullition et ajoutez les ingrédients restants, avec le citron coupé finement avec la peau et les herbes également hachées. Faites griller le poisson et placez-le sur un plat. Versez le jus aromatique par-dessus. Servez la saumure de poisson avec de la polenta chaude, bien sûr accompagnée d'un verre de vin blanc demi-sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus d'ail et rendre le jus plus léger. Les poissons auraient dû être cuits sur un lit de sel, mais je ne sais pas pourquoi j'ai des réserves à ce sujet. J'ai l'impression que ce serait trop salé.

Ingrédients

• 2
• 5 kg de poisson : brochet
• silure
• carpe 4 tomates 2 poivrons rouges 2 piments 1 l deau 50 ml de vinaigre de cidre 1 citron 1 cuillère à soupe de poivre en grains mélangé 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Étiquettes

saumure de poisson

Catégories

Apéritifs

Boissons

Chefs célèbres

Chef dans la ville

Enfants

Café

Conserver

Cuisinez et souriez

Jeux Culinaires

École de Cuisine

Désert

Divers

Pâtes et viennoiseries

Boissons

Poisson

Délices Sains

International

Jakob Hausmann

Confiture

Jamie Oliver

Viande

Divers

Plus de

Pâtes/Pizza

Cornichons

Peste

Salade

Sandwichs

Sauces

Savoureux

Saison

Sezon

Cuisson lente

Soupes

Recette Vedette

Sirop

Traduit

Divers

Végétalien