Solanka rybna
Sólanka rybna Przygotowałem tę sólankę rybną dziesiątki razy, zwłaszcza gdy mam ochotę na coś prostego, ale wymagającego odrobiny pracy z pieczonymi warzywami. Zazwyczaj wybieram większą rybę, dokładnie ją oczyszczam, kładę na grilla, a w międzyczasie zajmuję się warzywami i aromatycznym wywarem. Zawsze towarzyszy mi świeża polenta, a czasami schłodzone białe wino. Jeśli nie mam ochoty piec na łożu soli, można to zrobić i bez tego, jak zobaczysz poniżej. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (zależy od tego, jak szybko oczyścisz rybę i przygotujesz warzywa) Porcje: 8-10 (przy 2,5 kg ryby) Trudność: średnia (szczególnie dla tych, którzy nigdy nie grillowali ryb) Typ przepisu: sycący obiad, tradycyjne danie, dobre na wspólny posiłek Składniki 2,5 kg ryby (sandacz, sum, karp lub mieszanka) 4 pomidory 2 czerwone papryki 2 ostre papryki 1 litr wody 50 ml octu jabłkowego 1 cytryna 1 łyżka pieprzu ziarnistego 2 liście laurowe 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + suszonego oregano (wymieszane) 1 pęczek zielonego czosnku 1 pęczek zielonej cebuli 1 pęczek świeżej pietruszki świeży tymianek cytrynowy (do smaku) świeża bazylia (do smaku) sól 50 ml oleju Sposób przygotowania 1. Oczyść rybę, pokrój ją, dokładnie umyj i posól ze wszystkich stron. Pozwól jej odpocząć w chłodzie, podczas gdy zajmujesz się resztą. 2. Posmaruj kawałki ryby odrobiną oleju i skrop je sokiem z cytryny. Nie muszą być całkowicie pokryte, wystarczy, że nabiorą aromatu. 3. Rozpal grill i pozwól mu się dobrze nagrzać. W międzyczasie przygotuj warzywa. 4. Piecz pomidory, papryki i ostre papryki bezpośrednio nad ogniem lub na grillu, aż zmiękną i lekko się przypalą z zewnątrz. 5. Umieść upieczone warzywa w naczyniu, przykryj je i pozostaw na 5-10 minut, aby się zaparzyły, a następnie obierz ze skórki i nasion. Pokrój je drobno. 6. Pokrój cytrynę w cienkie plasterki (razem ze skórką) i drobno posiekaj zielony czosnek, zieloną cebulę, pietruszkę, tymianek i bazylię. 7. W dużym garnku zagotuj 1 litr wody. Dodaj ocet jabłkowy, ziarnisty pieprz, liście laurowe, mielony imbir wymieszany z oregano, drobno pokrojoną cytrynę i upieczone warzywa. Dodaj również posiekane zioła. Pozwól, aby całość gotowała się przez kilka minut, aby uwolniły się aromaty. 8. Grilluj rybę na średnim ogniu z obu stron, aż się zarumieni. Nie zostawiaj jej zbyt długo, aby nie wyschła. 9. Wyjmij rybę bezpośrednio do dużej miski. Polej ją aromatycznym wywarem, razem z warzywami i ziołami. 10. Pozwól rybie odpocząć w solance przez 5-10 minut przed podaniem, aby nabrała smaku. 11. Sólankę podaje się na gorąco, z świeżą polentą. Dlaczego często robię ten przepis Lubię sólankę rybną, ponieważ jest sycąca, ma intensywny smak i mogę użyć każdej ryby, którą mam pod ręką. Nie jest wcale skomplikowana, gdy już się wkręcisz, a pieczone warzywa robią różnicę. Podoba mi się również, ponieważ łatwo ją dostosować do tego, co mam w lodówce, a na stole nigdy nie zostaje. Porady i wariacje Porady Jeśli masz cierpliwość i miejsce, rybę można piec bezpośrednio na grubej soli na grillu, ale istnieje ryzyko, że wyjdzie zbyt słona. Ja wolę klasyczną wersję, tylko z solą na rybie. Jeśli chcesz, aby wywar był bardziej skoncentrowany, pozwól mu trochę odparować na średnim ogniu. Warzywa muszą być dobrze upieczone, w przeciwnym razie pozostaną twarde w wywarze. Zamienniki Rybę: dowolny karp, sandacz, sum działa. Nie polecam ryb z wieloma małymi ościami. Ocet jabłkowy można zastąpić innym octem, jeśli nie masz pod ręką. Zioła: jeśli nie znajdziesz wymienionych ziół, użyj tego, co masz sezonowo lub suszone. Wariacje Aby uzyskać bardziej pikantny smak, dodaj więcej ostrych papryk. Możesz zwiększyć ilość czosnku, jeśli chcesz, aby sólanka była bardziej aromatyczna. Jeśli wolisz klarowny wywar, przecedź go przed nalaniem na rybę. Pomysły na podanie Podaje się na gorąco, bezpośrednio z naczynia, z parującą polentą. Obok dobrze pasuje kieliszek białego wina, najlepiej półwytrawnego. Często zadawane pytania 1. Jaka ryba jest najlepsza do sólanki? Karp, sandacz lub sum są idealne. Ważne, aby ryba była świeża i nie miała zbyt wielu małych ości. 2. Czy mogę zrobić sólankę bez grilla? Można też w piekarniku na grillu, ale smak grilla będzie brakować. Jednak na szybką wersję możesz upiec rybę na dobrze rozgrzanej patelni grillowej. 3. Czy wywar można przygotować wcześniej? Tak, możesz przygotować wywar z warzywami i ziołami wcześniej i trzymać go w cieple. Kiedy ryba będzie gotowa, polej ją. 4. Czy mogę użyć mrożonej ryby? Tak, ale musi być całkowicie rozmrożona i dobrze odsączona z wody przed soleniem i położeniem na grillu. 5. Czy sólankę można przechować na drugi dzień? Sólanka jest dobra również na drugi dzień, ale ryba zmienia swoją teksturę, staje się bardziej jędrna. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce i podgrzewaj tylko porcję, którą zamierzasz zjeść. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej porcji (z 10): około 240-270 kcal (zależy od ryby) Białko: 27-32g Tłuszcze: 8-10g (w zależności od ryby i ilości użytego oleju) Węglowodany: 6-8g (z warzyw i polenty, jeśli dodasz) Wartości orientacyjne; zależą od rodzaju ryby i dokładnej ilości warzyw. Przechowywanie i podgrzewanie Sólanka wytrzymuje w lodówce 24-36 godzin. Aby uzyskać lepszą teksturę, podgrzewaj tylko to, co chcesz zjeść, na parze lub w piekarniku w niskiej temperaturze. Wywar można przechowywać oddzielnie i dodać przy podaniu, jeśli chcesz uniknąć zbyt miękkiej ryby. Tak czy inaczej, sólanka jest zdecydowanie lepsza na świeżo, zaraz po przygotowaniu.
Przygotowanie
Oczyszczona, porcjowana i solona ryba jest smarowana odrobiną oleju i soku z cytryny. Papryki, pomidory i ostre papryczki są pieczone, obierane i drobno krojone. Doprowadź 1 litr wody do wrzenia i dodaj pozostałe składniki, a cytrynę pokrój drobno razem ze skórką, a zioła również posiekaj. Grilluj rybę i umieść ją na tacy. Polej ją aromatycznym sokiem. Podawaj solankę rybną z gorącą polentą, oczywiście obok szklanki półwytrawnego białego wina. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej czosnku i zrobić sok rzadszym. Ryby powinny być pieczone na łóżku soli, ale nie wiem, dlaczego mam zastrzeżenia do tej operacji. Mam wrażenie, że byłyby zbyt słone.
Składniki
- 2
- 5 kg ryb: szczupak
- sum
- karp 4 pomidory 2 czerwone papryki 2 ostre papryki 1 l wody 50 ml octu jabłkowego 1 cytryna 1 łyżka mieszanych ziaren pieprzu 2 liście laurowe 1/2 łyżeczki mielonego imbiru + suszonego oregano 1 pęcze
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
