Saramura de peste -2-

Saramura de pește Am făcut saramura asta de pește de zeci de ori, mai ales când am chef de ceva simplu, dar care cere totuși ceva migală cu legumele coapte. De obicei aleg pește mai mare, îl curăț bine, îl pun pe grătar, iar între timp mă ocup de legume și de zeama aia aromată. Nu lipsesc niciodată mamaliga proaspătă și, uneori, un vin alb, rece. Dacă nu am chef să coc pe pat de sare, merge și fără, după cum o să vezi mai jos. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (depinde de cât de repede cureți peștele și faci legumele) Porții: 8-10 (la 2,5 kg pește) Dificultate: medie (mai ales pentru cine nu a mai făcut pește la grătar) Tip rețetă: prânz consistent, mâncare tradițională, bun pentru masă cu mai mulți oameni Ingrediente 2,5 kg pește (șalău, somn, crap sau amestec) 4 roșii 2 ardei grași roșii 2 ardei iuți 1 litru apă 50 ml oțet de mere 1 lămâie 1 lingură piper boabe mozaic 2 foi de dafin 1/2 linguriță praf de ghimbir + oregano uscat (amestecate) 1 legătură usturoi verde 1 legătură ceapă verde 1 legătură pătrunjel verde cimbrisor lămâiat verde (după gust) busuioc verde (după gust) sare 50 ml ulei Mod de preparare 1. Curăță peștele, îl porționezi, îl speli bine și îl sărezi pe toate părțile. Îl lași să stea la rece cât timp te ocupi de restul. 2. Unge bucățile de pește cu puțin ulei și stropește-le cu zeamă de lămâie. Nu trebuie să fie acoperite, doar să prindă aromă. 3. Aprinde grătarul și lasă-l să se încingă bine. Între timp, pregătește legumele. 4. Coace roșiile, ardeii grași și ardeii iuți direct pe flacără sau pe grătar până se înmoaie și se înnegresc ușor la exterior. 5. Pune legumele coapte într-un vas, acoperă-le și lasă-le 5-10 minute să se aburească, apoi curăță-le de coajă și semințe. Taie-le mărunt. 6. Taie lămâia în felii subțiri (cu tot cu coajă) și toacă mărunt usturoiul verde, ceapa verde, pătrunjelul, cimbrul și busuiocul. 7. Într-o oală largă, pune la fiert 1 litru de apă. Adaugă oțetul de mere, piperul boabe, foile de dafin, praful de ghimbir amestecat cu oregano, lămâia tăiată mărunt și legumele coapte. Pune și ierburile tocate. Lasă să dea în clocot câteva minute să-și lase aromele. 8. Coace peștele pe grătar la foc potrivit, pe ambele părți, până se rumenește. Nu îl lăsa prea mult să nu se usuce. 9. Scoate peștele direct într-o tavă încăpătoare. Toarnă deasupra zeama aromată, cu tot cu legume și verdețuri. 10. Lasă peștele să stea 5-10 minute în saramură înainte să-l servești, ca să prindă gust. 11. Saramura se mănâncă fierbinte, alături de mămăligă proaspătă. De ce fac rețeta des Îmi place saramura de pește pentru că e sățioasă, are gust intens și pot folosi orice pește am la îndemână. Nu e deloc complicată după ce intri în ritm, iar legumele coapte fac diferența. Îmi place și pentru că o pot adapta ușor după ce am prin frigider, iar la masă nu rămâne niciodată. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai răbdare și loc, peștele se poate coace direct pe sare grunjoasă pe grătar, dar există riscul să iasă prea sărat. Eu prefer varianta clasică, doar cu sare direct pe pește. Dacă vrei zeama mai concentrată, las-o să scadă puțin la foc mediu. Legumele trebuie coapte bine, altfel rămân tari în zeamă. Înlocuiri Peștele: oricare dintre crap, șalău, somn funcționează. Nu recomand pește cu multe oase mici. Oțetul de mere se poate înlocui cu alt oțet, dacă nu ai la îndemână. Ierburile: dacă nu găsești verdețurile menționate, folosește ce ai sezonier sau uscat. Variații Pentru un gust mai picant, pune mai mulți ardei iuți. Poți crește cantitatea de usturoi dacă vrei saramura mai aromată. Dacă preferi zeama clară, strecoară-o înainte să o torni peste pește. Idei de servire Se servește fierbinte, direct din tavă, cu mămăliguță aburindă. Alături, merge un pahar de vin alb, preferabil demisec. Întrebări frecvente 1. Ce pește e mai bun pentru saramură? Crapul, șalăul sau somnul sunt ideale. Important e să fie pește proaspăt și să nu aibă foarte multe oase mici. 2. Pot face saramura fără grătar? Merge și în cuptor la grill, dar gustul de grătar lipsește. Totuși, pentru o variantă rapidă, poți coace peștele pe o tigaie grill bine încinsă. 3. Zeama poate fi făcută înainte? Da, poți face zeama cu legume și ierburi înainte și o păstrezi la cald. Când ai peștele gata, o torni peste el. 4. Pot folosi pește congelat? Da, dar trebuie decongelat complet și bine stors de apă înainte de a-l săra și pune pe grătar. 5. Saramura se poate păstra pentru a doua zi? Saramura e bună și a doua zi, dar peștele își schimbă textura, devine mai ferm. Dacă rămâne, păstrează-l la frigider și reîncălzește doar porția pe care o consumi. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 10): aproximativ 240-270 kcal (depinde de pește) Proteine: 27-32g Grăsimi: 8-10g (în funcție de pește și cât ulei folosești) Carbohidrați: 6-8g (din legume și mamaliga, dacă adaugi) Valori orientative; depind de tipul de pește și cantitatea exactă de legume. Păstrare și reîncălzire Saramura rezistă la frigider 24-36 de ore. Pentru o textură mai bună, încălzește doar ce vrei să mănânci, pe baie de aburi sau la cuptor la temperatură mică. Zeama se poate păstra separat și adăugată la servire, dacă vrei să eviți ca peștele să se înmoaie prea tare. Oricum, saramura e de departe mai bună proaspătă, direct după preparare.

Preparare

Pestele curatat,portionat si sarat se unge cu putin ulei si zeama de lamaie .Ardeii, rosiile si ardeii iuti se coc, se curata de pelite si se taie marunt .Dati in clocot 1 l apa si adugati restul ingredientelor, lamaia fiind taiata cu coaja mai marunt si verdeturile maruntite la fel .Coaceti pestele la gratar si-l scoateti intr-o tava .Turnati zeama aromata pe deasupra .Serviti saramura de peste cu mamaliguta fierbinte . Bineinteles alaturi de un pahar cu vin alb demisec. Daca va place puteti pune usturoi mai mult si face zeama mai scazuta . Pestii ar fi trebuit copti pe pat de sare, dar nu stiu de ce am o retinere fata de aceasta operatiune . Am impresia ca ar fi mult prea sarati .

Ingrediente

2.5 kg peste: salau
somn
crap 4 rosii 2 ardei grasi rosii 2 ardei iuti 1 l apa 50 ml otet mere 1 lamaie 1 lingura piper boabe mozaic 2 foi dafin 1/2 lingurita praf de ghimbir+oregano uscat 1 lega

Etichete

saramura de peste

Categorie: Peste Autor: Anastasia J. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Peste - Saramura de peste -2- de Anastasia J. - Rețete Recipia 1

Peste - Saramura de peste -2- de Anastasia J. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii