Рецепт Тирамису с Карамелью

Тирамису с карамелем – полный рецепт Я готовила эту версию тирамису с карамелем несколько раз для семьи или когда у меня были гости. Каждый раз он быстро заканчивался. Это сочетание классического крема из маскарпоне со слоями карамели, шоколада, хрустящих орехов и кофе – не похоже на оригинальное тирамису, но получается плотным и сбалансированным, не слишком сладким. Приготовление занимает больше времени, чем простое тирамису, но это не сложно, если у вас есть немного терпения и вы организованы. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (с охлаждением, рекомендуется оставить на ночь) Фактическое время работы: 1,5-2 часа Порции: 2 формы для кекса, примерно 16 кусочков Сложность: средняя Случай: десерт для особого случая, подходит для праздничного стола или для гостей Ингредиенты Для тирамису примерно 50 бисквитов 3 чашки крепкого остывшего кофе 50 мл ликера Амаретто Для крема 500 г маскарпоне 6 желтков 150 г сахара 50 мл молока 350 мл жидких сливок (подслащенных) 15 г желатина 100 мл холодной воды для гидратации желатина Для карамели 125 г сахара 35 г сливочного масла (82% жирности) 80 мл жидких сливок для взбивания Для шоколадного слоя 150 г черного шоколада (минимум 50% какао) 70 мл жидких сливок Для карамелизованных орехов 80 г сахара 160 г грецких орехов Приготовление 1. Приготовление карамели Начните с карамели, чтобы она успела остыть. Положите 125 г сахара в кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Позвольте сахару растопиться, не мешая в начале. Когда он достигнет янтарного цвета, снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Энергично перемешивайте, пока масло полностью не растопится. Поставьте снова на маленький огонь, добавьте жидкие сливки и дайте закипеть 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока не получится однородный карамельный крем. Отложите в сторону, чтобы полностью остыл. 2. Крем из маскарпоне Положите желтки, 150 г сахара и 50 мл молока в жаропрочную миску. Немного взбейте венчиком, затем поставьте миску на водяную баню. Постоянно перемешивайте венчиком или шпателем, пока крем не загустеет и не станет блестящим (примерно 8-10 минут). Дайте остыть. Гидратируйте желатин в 100 мл холодной воды в течение 15 минут. После того как крем с желтками остынет, взбейте его с маскарпоне до однородной консистенции. Отдельно взбейте сливки, но не слишком сильно – просто до получения консистенции. Растворите гидратированный желатин на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Постепенно введите его в крем из маскарпоне и хорошо перемешайте. Добавьте взбитые сливки в крем из маскарпоне и аккуратно перемешайте шпателем, чтобы сохранить крем воздушным. 3. Шоколадный слой Растопите 150 г черного шоколада с 70 мл жидких сливок на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешайте, чтобы получить блестящий крем. 4. Сборка Выстелите две формы для кекса пищевой пленкой (мне проще использовать два слоя, чтобы в конце легко вынуть). Приготовьте крепкий кофе, дайте ему остыть и смешайте с 50 мл Амаретто. Быстро окуните бисквиты в кофе с Амаретто (не держите слишком долго, чтобы они не размокли) и положите первый слой бисквитов в формы. Разделите шоколадный крем между двумя формами, вылив его на первый слой бисквитов. Уберите формы в холодильник на 10-15 минут, пока шоколадный слой немного не застынет. Достаньте формы из холодильника. На шоколад положите примерно 200 г крема из маскарпоне в каждую форму. Разровняйте шпателем. Затем положите еще один слой пропитанных бисквитов. На этот слой намажьте 2-3 столовые ложки крема, затем распределите остывшую карамель, выкладывая по ложечке в разных местах (не растирайте равномерно). Накройте все оставшимся кремом и еще одним слоем пропитанных бисквитов. Выравните и накройте пленкой. Уберите в холодильник на ночь, минимум на 6-8 часов, чтобы хорошо стабилизировалось. 5. Карамализованные орехи В сухую кастрюлю положите 80 г сахара и дайте ему растопиться до золотисто-коричневого цвета. Добавьте грецкие орехи, быстро перемешайте, чтобы все покрыть карамелью, затем выложите на пергамент, расстеленный на разделочной доске. Дайте полностью остыть, затем расколите карамелизованные орехи скалкой (не очень мелко, крупные кусочки идеальны). 6. Завершение Выньте пирожные из форм, удалите пленку. Оберните боковые стороны и верх карамелизованными орехами. Уберите в холодильник на несколько часов перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он хорошо сохраняется в холодильнике, не размокает, как классическое тирамису. Слои карамели и шоколада разбивают монотонность, а карамелизованные орехи добавляют хрустящую текстуру. Подходит, когда я хочу приготовить десерт за день до подачи. Советы и вариации Советы Не переусердствуйте с пропиткой бисквитов, они легко размокают. Если крем с желтками получается слишком жидким на водяной бане, держите немного дольше, пока не загустеет (остерегайтесь, чтобы не свернулся). Желатин быстро растворяется, не доводите до кипения – иначе он не свяжет крем. Дайте каждому слою хорошо остыть перед следующим, чтобы сохранить четкие слои. Замены Если у вас нет Амаретто, используйте другой ликер с ароматом миндаля или оставьте без него. Для сливок можно использовать жидкие сливки для взбивания, взбитые – не растительные сливки. Орехи можно заменить арахисом, фисташками или сырыми миндалями. Вариации Вместо двух форм для кекса можно использовать одну большую форму, а затем нарезать кубиками. Слой карамели можно оставить только посередине, не кладя сверху, если вы предпочитаете менее сладкое. Идеи для подачи Нарезайте толстыми ломтями прямо из холодильника острым ножом. Подходит к кофе или с порцией ванильного мороженого, если хотите разнообразить. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другие бисквиты или печенье? Вы можете использовать обычные бисквиты для тирамису. Простое печенье не имеет характерной воздушной текстуры, но если у вас нет ничего другого, можно использовать его осторожно при пропитке. 2. Желатин обязательный? В этом рецепте да, потому что он помогает стабилизировать крем, особенно когда десерт хранится в холодильнике и имеет несколько слоев. 3. Можно ли сделать карамель заранее? Карамель можно приготовить за день до этого. Храните ее при комнатной температуре, накрытой, не в холодильнике, чтобы она не затвердела слишком сильно. 4. Могу ли я использовать уже взбитые сливки из магазина? Свежевзбитые сливки из жидких сливок делают крем более стабильным и вкусным. Растительные сливки или сливки из баллончика не дадут такого результата. 5. Можно ли обойтись без карамелизованных орехов? Да, если у вас нет их или вы не хотите их готовить, можно оставить без них. Десерт останется вкусным, просто не будет хрустящей текстуры. Пищевая ценность (примерно на порцию, при 16 порциях) Калории: 370-400 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 22-25 г Углеводы: 36-40 г Ценности ориентировочные, могут различаться в зависимости от того, сколько сиропа впитывает каждый бисквит и от типа используемого маскарпоне или сливок. Хранение и разогревание Храните в холодильнике, накрытым, 3-4 дня. Не замораживается хорошо (текстура крема изменится). Это не десерт для разогрева – подавайте холодным, прямо из холодильника. Если стоит дольше, шоколадный слой становится тверже, но это не влияет на вкус.

Приготовление

Оригинальный рецепт тирамису. Сначала готовим карамель. В небольшой кастрюле кладем сахар и даем ему карамелизироваться до янтарного цвета. Убираем с огня, добавляем масло и энергично перемешиваем, пока масло не растает. Ставим обратно на огонь, добавляем жидкие сливки и варим 1-2 минуты, постоянно помешивая. Даем карамели остыть. Для крема взбиваем желтки с сахаром и молоком, затем ставим на водяную баню, постоянно помешивая, пока не станет кремообразным и густым. Оставляем остывать. Гидратируем желатин в 100 мл холодной воды в течение 15 минут. Остывшие желтки взбиваем с маскарпоне до получения гладкого крема. Отдельно в большой миске взбиваем сливки (не слишком крепко, только чтобы держали форму). Выстилаем 2 формы для кекса фольгой, затем выкладываем слой савоярди, пропитанных кофе, смешанным с ликером Amaretto. Растапливаем шоколад со сливками, затем заливаем его на савоярди в форме. Убираем в холодильник на несколько минут, пока шоколад не застынет. Растапливаем желатин на водяной бане, затем добавляем его в крем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Затем добавляем это в взбитые сливки и взбиваем до получения гладкого крема. Выкладываем около 200 г крема на шоколадные савоярди. Накрываем другим слоем пропитанных савоярди. Намазываем 2-3 столовые ложки крема на второй слой савоярди, затем добавляем карамель в некоторых местах. Накрываем оставшимся кремом и пропитанными савоярди. Убираем в холодильник на ночь. Для карамелизованных орехов растапливаем карамель, пока она не станет слегка коричневой. Добавляем грецкие орехи и хорошо перемешиваем, чтобы покрыть все орехи карамелью. Выкладываем орехи на деревянную доску, застеленную пергаментной бумагой, и оставляем остывать, пока карамель не застынет. С помощью скалки измельчаем орехи. Осторожно переворачиваем торты на тарелки и снимаем фольгу. Обклеиваем торты карамелизированными орехами и ставим в холодильник еще на несколько часов. Ингредиенты рассчитаны на две формы для кекса.

Ингредиенты

Оригинальный рецепт Тирамису примерно 50 печений 3 чашки кофе 50 мл ликера АмареттоКрем: 500 г маскарпоне 6 желтков 150 г сахара 50 мл молока 350 мл сливок 15 г желатинаКара

Рецепт Тирамису с Карамелью

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории