Ricetta di Tiramisu con Caramello

Tiramisu al caramello – ricetta completa Ho preparato questa variante di tiramisu al caramello molte volte per la famiglia o quando ho ospiti. Ogni volta è finito rapidamente. Combina la classica crema di mascarpone con strati di caramello, cioccolato, noci croccanti e caffè – non assomiglia al tiramisu originale, ma risulta consistente ed equilibrato, senza essere troppo dolce. La preparazione richiede più tempo rispetto a un tiramisu semplice, ma non è difficile se hai un po' di pazienza e ti organizzi. Info rapide Tempo totale: circa 4 ore (compresa la refrigerazione, si consiglia di lasciarlo in frigo per tutta la notte) Tempo di lavoro effettivo: 1,5-2 ore Porzioni: 2 teglie da plumcake, circa 16 fette Difficoltà: media Occasione: dessert per occasioni speciali, adatto per pranzi festivi o per visite Ingredienti Per il tiramisu circa 50 savoiardi 3 tazze di caffè forte, raffreddato 50 ml di liquore Amaretto Per la crema 500 g di mascarpone 6 tuorli d'uovo 150 g di zucchero 50 ml di latte 350 ml di panna liquida (zuccherata) 15 g di gelatina 100 ml di acqua fredda per idratare la gelatina Per il caramello 125 g di zucchero 35 g di burro (82% di grassi) 80 ml di panna liquida per montare Per lo strato di cioccolato 150 g di cioccolato fondente (minimo 50% cacao) 70 ml di panna liquida Per le noci caramellate 80 g di zucchero 160 g di gherigli di noce Procedimento 1. Preparazione del caramello Inizia con il caramello, in modo che abbia tempo di raffreddarsi. Metti 125 g di zucchero in un pentolino dal fondo spesso, a fuoco medio. Lascia che lo zucchero si sciolga, senza mescolare all'inizio. Quando raggiunge un colore ambra, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il burro. Mescola energicamente fino a quando il burro non si è completamente sciolto. Rimetti sul fuoco basso, aggiungi la panna liquida e lascia cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente fino a ottenere una crema di caramello omogenea. Metti da parte a raffreddare completamente. 2. Crema di mascarpone Metti i tuorli, 150 g di zucchero e 50 ml di latte in una ciotola resistente al calore. Sbatteli leggermente con una frusta, poi poni la ciotola a bagnomaria. Mescola continuamente con una frusta o una spatola, fino a quando la crema si addensa e diventa lucida (circa 8-10 minuti). Lascia raffreddare. Idrata la gelatina in 100 ml di acqua fredda per 15 minuti. Dopo che la crema con i tuorli si è raffreddata, frullala con il mascarpone fino a ottenere una consistenza omogenea. A parte, monta la panna, ma non troppo – solo fino a che non si addensa. Sciogli la gelatina idratata a bagnomaria o nel microonde, senza farla bollire. Incorporala gradualmente nella crema di mascarpone e mescola bene. Aggiungi la panna montata alla crema di mascarpone e mescola delicatamente con una spatola, per mantenere la crema liscia. 3. Strato di cioccolato Sciogli 150 g di cioccolato fondente con 70 ml di panna liquida, a bagnomaria o nel microonde. Mescola bene fino a ottenere una crema lucida. 4. Assemblaggio Fodera due teglie da plumcake con pellicola trasparente (per me è più facile usare due strati, per poter estrarre facilmente alla fine). Prepara il caffè forte, lascialo raffreddare e mescolalo con 50 ml di Amaretto. Inzuppa rapidamente i savoiardi nel caffè con l'Amaretto (non tenerli troppo a lungo per non farli inzuppare eccessivamente) e metti il primo strato di savoiardi nelle teglie. Dividi la crema di cioccolato tra le due teglie, versandola sopra il primo strato di savoiardi. Metti le teglie in frigo per 10-15 minuti, fino a quando lo strato di cioccolato si indurisce leggermente. Togli le teglie dal frigorifero. Sopra il cioccolato, metti circa 200 g della crema di mascarpone in ogni teglia. Livella con una spatola. Segue un altro strato di savoiardi inzuppati. Sopra questo strato, spalma 2-3 cucchiai di crema, poi distribuisci il caramello raffreddato, mettendo cucchiaini qua e là (non stendere uniformemente). Copri tutto con il resto della crema e un altro strato di savoiardi inzuppati. Livella e copri con pellicola trasparente. Metti in frigorifero per tutta la notte, minimo 6-8 ore, affinché si stabilizzi bene. 5. Noci caramellate In un pentolino asciutto, metti 80 g di zucchero e lascialo sciogliere fino a diventare dorato-marrone. Aggiungi i gherigli di noce, mescola rapidamente per ricoprire tutto con il caramello, poi rovescia su un foglio di carta da forno steso su un tagliere. Lascia raffreddare completamente, poi schiaccia le noci caramellate con un mattarello (non troppo finemente, pezzi grandi sono ideali). 6. Finitura Togli i dolci dalle teglie, rimuovi la pellicola. Rivesti i lati e la parte superiore con le noci caramellate tritate. Rimetti in frigorifero per alcune ore prima di tagliare. Perché faccio spesso questa ricetta Si conserva bene in frigorifero, non si inzuppa come un tiramisu classico. Gli strati di caramello e cioccolato spezzano la monotonia, e le noci caramellate aggiungono una consistenza croccante. È adatto quando voglio preparare il dessert un giorno prima. Consigli e variazioni Consigli Non esagerare con l'inzuppamento dei savoiardi, si inzuppano facilmente. Se la crema con i tuorli risulta troppo liquida a bagnomaria, tienila un po' di più fino a quando non si addensa (attenzione a non farla coagularsi). La gelatina si scioglie rapidamente, non farla bollire – altrimenti non addenserà la crema. Lascia raffreddare bene ogni strato prima di passare al successivo, per mantenere gli strati definiti. Sostituzioni Se non hai l'Amaretto, usa un altro liquore al gusto di mandorle o lascialo semplice. Per la panna, puoi usare panna liquida da montare, montata – non panna vegetale. Le noci possono essere sostituite con nocciole, pistacchi o mandorle crude. Variazioni Invece di due teglie da plumcake, puoi preparare in una teglia più grande, poi taglia a cubetti. Lo strato di caramello può essere lasciato solo al centro, senza metterne sopra, se preferisci meno dolce. Idee di servizio Taglia fette spesse, direttamente dal frigorifero, con un coltello ben affilato. Si accompagna bene con caffè o con una coppa di gelato alla vaniglia, se vuoi variare. Domande frequenti 1. Posso usare altri savoiardi o biscotti? Puoi usare savoiardi normali per tiramisu. I biscotti semplici non hanno la consistenza aerea specifica, ma se non hai altro, possono essere usati con attenzione nell'inzuppamento. 2. La gelatina è obbligatoria? In questa ricetta, sì, perché aiuta a stabilizzare la crema, soprattutto quando il dessert è in frigo e ha più strati. 3. Il caramello può essere fatto in anticipo? Il caramello può essere preparato un giorno prima. Conservalo a temperatura ambiente coperto, non in frigorifero, per non indurirsi troppo. 4. Posso usare panna già montata dal negozio? La panna montata fresca, fatta con panna liquida, rende la crema più stabile e gustosa. La panna vegetale o quella in spray non ha lo stesso risultato. 5. Le noci caramellate possono essere omesse? Sì, se non hai o non vuoi farle, puoi omettere. Il dessert rimane buono, solo che non avrà la consistenza croccante. Valori nutrizionali (stima per porzione, su 16 porzioni) Calorie: 370-400 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 22-25 g Carboidrati: 36-40 g I valori sono indicativi, variano in base a quanto sciroppo assorbe ogni savoiardo e al tipo di mascarpone o panna utilizzati. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, per 3-4 giorni. Non si congela bene (la consistenza della crema cambia). Non è un dessert da riscaldare – si serve freddo, direttamente dal frigorifero. Se rimane più a lungo, lo strato di cioccolato diventa più duro, ma non influisce sul gusto.

Preparazione

Ricetta originale del tiramisù. Per prima cosa prepariamo il caramello. In un pentolino mettiamo lo zucchero e lo lasciamo caramellare fino a raggiungere un colore ambrato. Lo togliamo dal fuoco, aggiungiamo il burro e mescoliamo energicamente fino a farlo sciogliere. Rimettiamo sul fuoco, aggiungiamo la panna liquida e lasciamo cuocere per 1-2 minuti mescolando continuamente. Lasciamo raffreddare il caramello. Per la crema, montiamo i tuorli con lo zucchero e il latte, poi li mettiamo a bagnomaria mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa e densa. Li lasciamo raffreddare. Idratamo la gelatina in 100 ml di acqua fredda per 15 minuti. Montiamo i tuorli raffreddati con il mascarpone fino a ottenere una crema liscia. Separatamente, in una ciotola grande, montiamo la panna (non troppo ferma, solo quanto basta per mantenere la forma). Rivestiamo 2 stampi da plumcake con pellicola, poi mettiamo uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè mescolato con liquore Amaretto. Sciogliamo il cioccolato con la panna liquida e lo versiamo sopra i savoiardi nello stampo. Mettiamo in frigo per qualche minuto finché il cioccolato non si indurisce. Sciogliamo la gelatina a bagnomaria, poi la aggiungiamo alla crema di mascarpone e mescoliamo bene. Poi uniamo questo alla panna montata e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Mettiamo circa 200 g di crema sopra i savoiardi al cioccolato. Copriamo con un altro strato di savoiardi inzuppati. Spalmiamo 2-3 cucchiai di crema sopra il secondo strato di savoiardi, poi aggiungiamo il caramello a pezzetti. Copriamo con la crema rimanente e i savoiardi inzuppati. Mettiamo in frigo per tutta la notte. Per le noci caramellate, sciogliamo il caramello fino a farlo diventare leggermente marrone. Aggiungiamo i gherigli di noce e mescoliamo bene per ricoprire tutte le noci di caramello. Mettiamo le noci su un tagliere di legno foderato con carta da forno e le lasciamo raffreddare finché il caramello non si indurisce. Con un mattarello schiacciamo le noci. Rivoltiamo con attenzione i dolci sui piatti e rimuoviamo la pellicola. Rivestiamo i dolci con le noci caramellate e mettiamo in frigo per alcune ore. Gli ingredienti sono per due stampi da plumcake.

Ingredienti

Ricetta originale del Tiramisu circa 50 savoiardi 3 tazze di caffè 50 ml di liquore AmarettoCrema: 500 g di mascarpone 6 tuorli duovo 150 g di zucchero 50 ml di latte 350 ml di

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Categoria: Deserto Autore: Amalia O. Visualizzazioni: 1236 Data: 04.10.2024

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