Tiramisu-Rezept mit Karamell

Tiramisu mit Karamell – das vollständige Rezept Ich habe diese Variante von Tiramisu mit Karamell schon mehrmals für die Familie oder bei Gästen gemacht. Jedes Mal war es schnell aufgegessen. Es kombiniert die klassische Mascarpone-Creme mit Schichten aus Karamell, Schokolade, knusprigen Nüssen und Kaffee – es ähnelt nicht dem originalen Tiramisu, ist aber dennoch reichhaltig und ausgewogen, ohne zu süß zu sein. Die Zubereitung dauert länger als bei einem einfachen Tiramisu, ist aber nicht schwierig, wenn man etwas Geduld hat und sich organisiert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden (inklusive Kühlung, am besten über Nacht) Aktive Arbeitszeit: 1,5-2 Stunden Portionen: 2 Kastenformen, etwa 16 Stücke Schwierigkeit: mittel Anlass: festlicher Nachtisch, geeignet für festliche Tische oder Besuche Zutaten Für das Tiramisu etwa 50 Löffelbiskuits 3 Tassen starker, abgekühlter Kaffee 50 ml Amaretto-Likör Für die Creme 500 g Mascarpone 6 Eigelb 150 g Zucker 50 ml Milch 350 ml Schlagsahne (gesüßt) 15 g Gelatine 100 ml kaltes Wasser zum Hydratisieren der Gelatine Für das Karamell 125 g Zucker 35 g Butter (82% Fett) 80 ml flüssige Sahne Für die Schokoladenschicht 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 50% Kakao) 70 ml flüssige Sahne Für die karamellisierten Nüsse 80 g Zucker 160 g Walnüsse Zubereitung 1. Karamell zubereiten Beginne mit dem Karamell, damit es Zeit hat, abzukühlen. Gib 125 g Zucker in einen kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze. Lass den Zucker schmelzen, ohne ihn zu Beginn zu rühren. Wenn er die Farbe von Bernstein erreicht, nimm den Topf vom Herd und füge die Butter hinzu. Rühre kräftig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze, füge die flüssige Sahne hinzu und lasse es 1-2 Minuten kochen, während du ständig rührst, bis es sich zu einer Karamellcreme verbindet. Stelle es beiseite, um vollständig abzukühlen. 2. Mascarpone-Creme Gib die Eigelbe, 150 g Zucker und 50 ml Milch in eine hitzebeständige Schüssel. Schlage sie kurz mit einem Schneebesen, dann stelle die Schüssel über ein Wasserbad. Rühre ständig mit dem Schneebesen oder einem Spatel, bis die Creme eindickt und glänzend wird (ca. 8-10 Minuten). Lass sie abkühlen. Hydratisiere die Gelatine in 100 ml kaltem Wasser für 15 Minuten. Nachdem die Eigelbcreme abgekühlt ist, mixe sie mit dem Mascarpone, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Schlage die Sahne separat, aber nicht zu fest – nur bis sie eine gewisse Konsistenz hat. Löse die hydratisierte Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Füge sie nach und nach zur Mascarpone-Creme hinzu und rühre gut um. Füge die geschlagene Sahne zur Mascarpone-Creme hinzu und vermische alles vorsichtig mit einem Spatel, um die feine Creme zu bewahren. 3. Schokoladenschicht Schmelze 150 g Zartbitterschokolade mit 70 ml flüssiger Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühre gut um, bis eine glänzende Creme entsteht. 4. Zusammenstellen Lege zwei Kastenformen mit Frischhaltefolie aus (ich finde es am einfachsten, zwei Schichten zu verwenden, um sie später leicht herauszunehmen). Bereite den starken Kaffee zu, lasse ihn abkühlen und mische ihn mit 50 ml Amaretto. Tauche die Löffelbiskuits schnell in den Kaffee mit Amaretto (nicht zu lange, damit sie nicht zu weich werden) und lege die erste Schicht von Löffelbiskuits in die Formen. Teile die Schokoladencreme zwischen den beiden Formen auf, indem du sie über die erste Schicht von Löffelbiskuits gießt. Stelle die Formen für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokoladenschicht etwas fest wird. Nimm die Formen aus dem Kühlschrank. Über die Schokolade gib etwa 200 g der Mascarpone-Creme in jede Form. Glätte sie mit einem Spatel. Es folgt eine weitere Schicht von getränkten Löffelbiskuits. Über diese Schicht streiche 2-3 Esslöffel Creme und verteile dann das abgekühlte Karamell, indem du es in kleinen Löffeln an verschiedenen Stellen hinzufügst (nicht gleichmäßig verteilen). Decke alles mit der restlichen Creme und einer weiteren Schicht von getränkten Löffelbiskuits ab. Nivelliere und decke mit Frischhaltefolie ab. Stelle es über Nacht in den Kühlschrank, mindestens 6-8 Stunden, damit es gut fest wird. 5. Karamellisierte Nüsse Gib 80 g Zucker in einen trockenen kleinen Topf und lasse ihn schmelzen, bis er goldbraun wird. Füge die Walnüsse hinzu, rühre schnell um, damit alles mit Karamell überzogen wird, und kippe es dann auf ein Backpapier, das auf einem Schneidebrett liegt. Lass es vollständig abkühlen, dann zerstoße die karamellisierten Nüsse mit einem Nudelholz (nicht zu fein, große Stücke sind ideal). 6. Fertigstellen Nimm die Kuchen aus den Formen, entferne die Folie. Bekleide die Seiten und die Oberseite mit den zerstoßenen karamellisierten Nüssen. Stelle sie erneut für einige Stunden in den Kühlschrank, bevor du sie schneidest. Warum ich das Rezept oft mache Es hält sich gut im Kühlschrank, wird nicht so matschig wie ein klassisches Tiramisu. Die Schichten aus Karamell und Schokolade brechen die Monotonie, und die karamellisierten Nüsse fügen eine knusprige Textur hinzu. Es ist ideal, wenn ich den Nachtisch einen Tag im Voraus zubereiten möchte. Tipps und Variationen Tipps Übertreibe es nicht mit dem Tränken der Löffelbiskuits, sie werden leicht matschig. Wenn die Eigelbcreme im Wasserbad zu dünn wird, halte sie etwas länger, bis sie eindickt (achte darauf, dass sie nicht gerinnt). Gelatine schmilzt schnell, koche sie nicht – sonst bindet sie die Creme nicht mehr. Lass jede Schicht gut abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst, um die Schichten zu definieren. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Amaretto hast, verwende einen anderen Likör mit Mandelgeschmack oder lass ihn ganz weg. Für die Sahne kannst du flüssige Sahne verwenden, die geschlagen wird – keine pflanzliche Sahne. Die Nüsse können durch Haselnüsse, Pistazien oder rohe Mandeln ersetzt werden. Variationen Anstelle von zwei Kastenformen kannst du eine größere Form verwenden und dann Würfel schneiden. Die Karamellschicht kann nur in der Mitte belassen werden, ohne sie auch oben hinzuzufügen, wenn du es weniger süß magst. Serviervorschläge Schneide dicke Stücke direkt aus dem Kühlschrank mit einem scharfen Messer. Es passt gut zu Kaffee oder einer Kugel Vanilleeis, wenn du etwas Abwechslung möchtest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich andere Löffelbiskuits oder Kekse verwenden? Du kannst normale Löffelbiskuits für Tiramisu verwenden. Einfache Kekse haben nicht die luftige Textur, die typisch ist, aber wenn du nichts anderes hast, kannst du sie vorsichtig tränken. 2. Ist Gelatine notwendig? Ja, bei diesem Rezept, da sie hilft, die Creme zu stabilisieren, besonders wenn der Nachtisch im Kühlschrank steht und mehrere Schichten hat. 3. Kann das Karamell im Voraus gemacht werden? Das Karamell kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre es abgedeckt bei Raumtemperatur auf, nicht im Kühlschrank, damit es nicht zu fest wird. 4. Kann ich bereits geschlagene Sahne aus dem Geschäft verwenden? Frisch geschlagene Sahne aus flüssiger Sahne macht die Creme stabiler und geschmackvoller. Pflanzliche Sahne oder Sprühsahne haben nicht das gleiche Ergebnis. 5. Können die karamellisierten Nüsse weggelassen werden? Ja, wenn du keine hast oder sie nicht machen möchtest, kannst du sie weglassen. Der Nachtisch bleibt gut, hat aber nicht die knusprige Textur. Nährwerte (Schätzung pro Portion, bei 16 Portionen) Kalorien: 370-400 kcal Eiweiß: 5-6 g Fette: 22-25 g Kohlenhydrate: 36-40 g Die Werte sind Richtwerte und variieren je nach der Menge an Sirup, die jeder Löffelbiskuit aufnimmt, und der Art von Mascarpone oder Sahne, die verwendet wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Es hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, 3-4 Tage. Es lässt sich nicht gut einfrieren (die Textur der Creme verändert sich). Es ist ein Dessert, das kalt serviert wird, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn es länger steht, wird die Schokoladenschicht fester, was den Geschmack jedoch nicht beeinträchtigt.

Zubereitung

Originales Tiramisu-Rezept. Zuerst bereiten wir das Karamell zu. In einem kleinen Topf geben wir den Zucker und lassen ihn karamellisieren, bis er eine bernsteinfarbene Farbe erreicht. Wir nehmen ihn vom Herd, fügen die Butter hinzu und rühren kräftig, bis die Butter schmilzt. Dann setzen wir es wieder auf den Herd, fügen die flüssige Sahne hinzu und lassen es 1-2 Minuten kochen, während wir ständig rühren. Lassen Sie das Karamell abkühlen. Für die Creme mixen wir die Eigelbe mit Zucker und Milch und stellen sie dann in ein Wasserbad, während wir kontinuierlich rühren, bis sie cremig und dick werden. Lassen Sie sie abkühlen. Wir hydratisieren die Gelatine in 100 ml kaltem Wasser für 15 Minuten. Die abgekühlten Eigelbe mixen wir mit dem Mascarpone, bis wir eine glatte Creme erhalten. Separat schlagen wir in einer großen Schüssel die Sahne (nicht zu fest, nur so, dass sie ihre Form behält). Wir legen 2 Kastenformen mit Folie aus und geben dann eine Schicht Löffelbiskuits, die in Kaffee gemischt mit Amaretto-Likör eingeweicht sind. Wir schmelzen die Schokolade mit der flüssigen Sahne und gießen sie über die Löffelbiskuits in der Form. Wir stellen sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank, bis die Schokolade fest wird. Wir schmelzen die Gelatine im Wasserbad und geben sie dann zur Mascarponecreme und mischen gut. Dann fügen wir dies zur Schlagsahne hinzu und mischen, bis wir eine glatte Creme erhalten. Wir geben etwa 200 g Creme über die Schokoladenlöffelbiskuits. Wir decken mit einer weiteren Schicht eingeweichter Löffelbiskuits ab. Wir streichen 2-3 Esslöffel Creme über die zweite Schicht Löffelbiskuits und fügen dann an einigen Stellen das Karamell hinzu. Wir decken mit der restlichen Creme und den eingeweichten Löffelbiskuits ab. Wir stellen über Nacht in den Kühlschrank. Für die karamellisierten Nüsse schmelzen wir das Karamell, bis es leicht braun wird. Wir fügen die Walnüsse hinzu und mischen gut, um alle Nüsse mit Karamell zu überziehen. Wir legen die Nüsse auf ein Holzbrett, das mit Backpapier ausgelegt ist, und lassen sie abkühlen, bis das Karamell fest wird. Mit einem Nudelholz zerdrücken wir die Nüsse. Wir stürzen die Kuchen vorsichtig auf Teller und entfernen die Folie. Wir umhüllen die Kuchen mit den karamellisierten Nüssen und lassen sie noch einige Stunden im Kühlschrank. Die Zutaten sind für zwei Kastenformen.

Zutaten

• Originalrezept für Tiramisu ca. 50 Löffelbiskuits 3 Tassen Kaffee 50 ml Amaretto
• LikörCreme: 500 g Mascarpone 6 Eigelb 150 g Zucker 50 ml Milch 350 ml flüssige Sahne 15 g GelatineKaramell: 125 g Zucker 35 g Butter 80 ml flüssige SahneSchokoladenschicht:

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