Przepis na Tiramisu z Karmelem
Tiramisu z karmelem – pełny przepis Robiłem tę wersję tiramisu z karmelem wiele razy dla rodziny lub gdy miałem gości. Za każdym razem szybko znikała. Łączy klasyczną kremową masę mascarpone z warstwami karmelu, czekolady, chrupiących orzechów i kawy – nie przypomina oryginalnego tiramisu, ale jest gęsta i zrównoważona, bez nadmiernej słodyczy. Przygotowanie zajmuje więcej czasu niż w przypadku prostego tiramisu, ale nie jest trudne, jeśli masz trochę cierpliwości i się zorganizujesz. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym chłodzenie, najlepiej na noc) Czas pracy: 1,5-2 godziny Porcje: 2 foremki na keks, około 16 kawałków Trudność: średnia Okazja: deser na specjalne okazje, odpowiedni na uroczysty stół lub wizyty Składniki Na tiramisu około 50 biszkoptów 3 filiżanki mocnej, schłodzonej kawy 50 ml likieru Amaretto Na krem 500 g mascarpone 6 żółtek 150 g cukru 50 ml mleka 350 ml śmietany kremówki (słodzonej) 15 g żelatyny 100 ml zimnej wody do namoczenia żelatyny Na karmel 125 g cukru 35 g masła (82% tłuszczu) 80 ml śmietany do ubijania Na warstwę czekoladową 150 g ciemnej czekolady (minimum 50% kakao) 70 ml śmietany kremówki Na karmelizowane orzechy 80 g cukru 160 g orzechów Sposób przygotowania 1. Przygotowanie karmelu Zacznij od karmelu, aby miał czas na schłodzenie. Umieść 125 g cukru w małym garnku z grubym dnem, na średnim ogniu. Pozwól cukrowi się roztopić, nie mieszając na początku. Gdy osiągnie kolor bursztynu, zdejmij garnek z ognia i dodaj masło. Energicznie mieszaj, aż masło całkowicie się roztopi. Ponownie postaw na małym ogniu, dodaj śmietanę i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż masa stanie się jednolita i uzyskasz krem karmelowy. Odstaw do całkowitego ostygnięcia. 2. Krem z mascarpone Umieść żółtka, 150 g cukru i 50 ml mleka w żaroodpornym naczyniu. Lekko ubij je trzepaczką, a następnie umieść naczynie na kąpieli wodnej. Ciągle mieszaj trzepaczką lub szpatułką, aż krem zgęstnieje i stanie się błyszczący (około 8-10 minut). Odstaw do ostygnięcia. Namocz żelatynę w 100 ml zimnej wody przez 15 minut. Po ostygnięciu kremu z żółtkami, zmiksuj go z mascarpone na jednolitą masę. Oddzielnie ubij śmietanę, ale nie za mocno – wystarczy, aby uzyskała konsystencję. Rozpuść namoczoną żelatynę na kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, nie dopuszczając do wrzenia. Stopniowo wprowadzaj ją do kremu z mascarpone i dobrze wymieszaj. Dodaj ubitą śmietanę do kremu z mascarpone i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby zachować gładką konsystencję. 3. Warstwa czekoladowa Roztop 150 g ciemnej czekolady z 70 ml śmietany kremówki, na kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz błyszczący krem. 4. Montaż Wyłóż dwie foremki na keks folią spożywczą (najłatwiej jest użyć dwóch warstw, aby później łatwo wyjąć). Przygotuj mocną kawę, odstaw do ostygnięcia i wymieszaj z 50 ml Amaretto. Szybko zanurz biszkopty w kawie z Amaretto (nie trzymaj ich za długo, aby nie nasiąkły zbytnio) i ułóż pierwszy rząd biszkoptów w foremkach. Podziel krem czekoladowy pomiędzy dwie foremki, wylewając na pierwszy rząd biszkoptów. Umieść foremki w lodówce na 10-15 minut, aż warstwa czekolady lekko stwardnieje. Wyjmij foremki z lodówki. Na czekoladzie umieść około 200 g kremu z mascarpone w każdej foremce. Wyrównaj szpatułką. Następnie dodaj kolejny rząd nasączonych biszkoptów. Na tę warstwę nałóż 2-3 łyżki kremu, a następnie podziel ostudzony karmel, nakładając go łyżeczką w różnych miejscach (nie rozsmarowuj go równomiernie). Przykryj wszystko resztą kremu i jeszcze jednym rzędem nasączonych biszkoptów. Wyrównaj i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na noc, minimum 6-8 godzin, aby dobrze się ustabilizowało. 5. Karmelizowane orzechy W suchym garnku umieść 80 g cukru i pozwól mu się roztopić, aż stanie się złoto-brązowy. Dodaj orzechy, szybko mieszaj, aby wszystko pokryło się karmelem, a następnie przełóż na papier do pieczenia rozłożony na desce. Pozwól całkowicie ostygnąć, a następnie rozgnieć karmelizowane orzechy wałkiem (nie na bardzo drobno, duże kawałki są idealne). 6. Wykończenie Wyjmij ciasto z foremek, usuń folię. Owiń boki i górę pokruszonymi karmelizowanymi orzechami. Wstaw ponownie do lodówki na kilka godzin przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Dobrze się przechowuje w lodówce, nie mięknie jak klasyczne tiramisu. Warstwy karmelu i czekolady łamią monotonię, a karmelizowane orzechy dodają chrupkości. Jest idealne, gdy chcę przygotować deser z wyprzedzeniem. Porady i wariacje Porady Nie przesadzaj z nasączaniem biszkoptów, łatwo się miękną. Jeśli krem z żółtkami wychodzi zbyt rzadki na kąpieli wodnej, trzymaj go jeszcze chwilę, aż zgęstnieje (uważaj, aby nie ścięło się). Żelatyna szybko się rozpuszcza, nie gotuj – w przeciwnym razie nie zwiąże kremu. Pozwól każdej warstwie dobrze ostygnąć przed dodaniem następnej, aby zachować wyraźne warstwy. Zamienniki Jeśli nie masz Amaretto, użyj innego likieru o smaku migdałowym lub pomiń. Do śmietany możesz użyć śmietany do ubijania, ubitej – nie śmietany roślinnej. Orzechy można zastąpić orzechami laskowymi, pistacjami lub surowymi migdałami. Wariacje Zamiast dwóch foremek na keks, możesz zrobić w jednej większej, a potem pokroić w kostkę. Warstwę karmelu można zostawić tylko na środku, bez kładzenia na wierzchu, jeśli wolisz mniej słodkie. Pomysły na podanie Kroisz grube plastry, bezpośrednio z lodówki, ostrym nożem. Pasuje do kawy lub z gałką lodów waniliowych, jeśli chcesz urozmaicić. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innych biszkoptów lub ciasteczek? Możesz użyć zwykłych biszkoptów do tiramisu. Zwykłe ciasteczka nie mają charakterystycznej, puszystej tekstury, ale jeśli nie masz nic innego, można je ostrożnie użyć do nasączania. 2. Czy żelatyna jest obowiązkowa? W tym przepisie tak, ponieważ pomaga w stabilizacji kremu, zwłaszcza gdy deser jest w lodówce i ma wiele warstw. 3. Czy karmel można przygotować wcześniej? Karmel można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryty, nie w lodówce, aby nie stwardniał zbytnio. 4. Czy mogę użyć już ubitej śmietany ze sklepu? Świeżo ubita śmietana z śmietany kremówki sprawia, że krem jest bardziej stabilny i smaczniejszy. Śmietana roślinna lub w sprayu nie daje tego samego efektu. 5. Czy karmelizowane orzechy można pominąć? Tak, jeśli nie masz ich lub nie chcesz ich robić, możesz je pominąć. Deser pozostaje smaczny, tylko nie ma chrupiącej tekstury. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 16 porcjach) Kalorie: 370-400 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 22-25 g Węglowodany: 36-40 g Wartości są orientacyjne, różnią się w zależności od tego, ile syropu wchłonie każdy biszkopt i od rodzaju mascarpone lub śmietany użytej. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie nadaje się do mrożenia (tekstura kremu ulega zmianie). To nie jest deser do podgrzewania – podawaj na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli leży dłużej, warstwa czekolady staje się twardsza, ale nie wpływa to na smak.
Przygotowanie
Oryginalny przepis na tiramisu. Najpierw przygotowujemy karmel. W małym garnku umieszczamy cukier i pozwalamy mu skarmelizować się, aż osiągnie bursztynowy kolor. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i energicznie mieszamy, aż masło się rozpuści. Ponownie stawiamy na ogniu, dodajemy śmietanę i gotujemy przez 1-2 minuty, ciągle mieszając. Pozwól karmelowi ostygnąć. Do kremu miksujemy żółtka z cukrem i mlekiem, a następnie umieszczamy je w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż staną się kremowe i gęste. Pozwalamy im ostygnąć. Namaczamy żelatynę w 100 ml zimnej wody przez 15 minut. Oschnięte żółtka miksujemy z mascarpone, aż uzyskamy gładki krem. Osobno w dużej misce ubijamy śmietanę (nie za sztywno, tylko na tyle, aby utrzymała kształt). Wyłożymy 2 formy do pieczenia folią, a następnie układamy warstwę biszkoptów nasączonych kawą wymieszaną z likierem Amaretto. Roztapiamy czekoladę ze śmietaną, a następnie wylewamy ją na biszkopty w formie. Wstawiamy do lodówki na kilka minut, aż czekolada stwardnieje. Roztapiamy żelatynę w kąpieli wodnej, a następnie dodajemy ją do kremu mascarpone i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy to do ubitej śmietany i miksujemy, aż uzyskamy gładki krem. Kładziemy około 200 g kremu na biszkopty z czekoladą. Przykrywamy kolejną warstwą nasączonych biszkoptów. Smarujemy 2-3 łyżkami kremu drugą warstwę biszkoptów, a następnie dodajemy karmel w miejscach. Przykrywamy resztą kremu i nasączonymi biszkoptami. Wstawiamy do lodówki na całą noc. Do karmelizowanych orzechów roztapiamy karmel, aż stanie się lekko brązowy. Dodajemy połówki orzechów i dokładnie mieszamy, aby pokryć wszystkie orzechy karmelem. Układamy orzechy na drewnianej desce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy do ostygnięcia, aż karmel stwardnieje. Przy pomocy wałka kruszymy orzechy. Ostrożnie przewracamy ciasta na talerze i usuwamy folię. Pokrywamy ciasta karmelizowanymi orzechami i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Składniki są na dwie formy do pieczenia.
Składniki
- Oryginalny przepis na Tiramisu ok. 50 biszkoptów 3 filiżanki kawy 50 ml likieru AmarettoKrem: 500 g mascarpone 6 żółtek 150 g cukru 50 ml mleka 350 ml śmietany płynnej 15 g
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
