Receita de Tiramisu com Caramelo

Tiramisu com caramelo – a receita completa Fiz esta versão de tiramisu com caramelo várias vezes para a família ou quando tive convidados. Sempre acabou rapidamente. Combina o clássico creme de mascarpone com camadas de caramelo, chocolate, nozes crocantes e café – não se parece com o tiramisu original, mas fica consistente e equilibrado, sem ser muito doce. O preparo leva mais tempo do que um tiramisu simples, mas não é difícil se você tiver um pouco de paciência e se organizar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo resfriamento, recomenda-se deixar de um dia para o outro) Tempo de trabalho efetivo: 1,5-2 horas Porções: 2 formas de bolo, aproximadamente 16 fatias Dificuldade: média Ocasião: sobremesa especial, adequada para refeições festivas ou visitas Ingredientes Para o tiramisu aproximadamente 50 biscoitos 3 xícaras de café forte, resfriado 50 ml de licor Amaretto Para o creme 500 g de mascarpone 6 gemas 150 g de açúcar 50 ml de leite 350 ml de creme de leite líquido (adoçado) 15 g de gelatina 100 ml de água fria para hidratar a gelatina Para o caramelo 125 g de açúcar 35 g de manteiga (82% de gordura) 80 ml de creme de leite líquido Para a camada de chocolate 150 g de chocolate meio amargo (mínimo 50% de cacau) 70 ml de creme de leite líquido Para as nozes caramelizadas 80 g de açúcar 160 g de nozes Modo de preparo 1. Preparação do caramelo Comece pelo caramelo, para que tenha tempo de esfriar. Coloque 125 g de açúcar em uma panela com fundo grosso, em fogo médio. Deixe o açúcar derreter, sem mexer no início. Quando atingir a cor âmbar, retire a panela do fogo e adicione a manteiga. Misture vigorosamente até que a manteiga derreta completamente. Coloque novamente em fogo baixo, adicione o creme de leite e deixe ferver por 1-2 minutos, mexendo continuamente até homogeneizar e se tornar um creme de caramelo. Reserve para esfriar completamente. 2. Creme de mascarpone Coloque as gemas, 150 g de açúcar e 50 ml de leite em uma tigela resistente ao calor. Bata um pouco com um batedor, depois coloque a tigela em banho-maria. Misture constantemente com o batedor ou uma espátula, até que o creme engrosse e fique brilhante (cerca de 8-10 minutos). Deixe esfriar. Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria por 15 minutos. Depois que o creme com as gemas esfriar, misture-o com o mascarpone até obter uma consistência homogênea. À parte, bata o creme de leite, mas não muito – apenas até que comece a firmar. Dissolva a gelatina hidratada em banho-maria ou no micro-ondas, sem ferver. Incorpore-a gradualmente ao creme de mascarpone e misture bem. Adicione o creme de leite batido ao creme de mascarpone e homogeneize delicadamente com a espátula, para manter o creme leve. 3. Camada de chocolate Derreta 150 g de chocolate meio amargo com 70 ml de creme de leite, em banho-maria ou no micro-ondas. Misture bem até obter um creme brilhante. 4. Montagem Forre duas formas de bolo com filme plástico (para mim, é mais fácil usar duas camadas, para poder retirar facilmente no final). Prepare o café forte, deixe esfriar e misture com 50 ml de Amaretto. Mergulhe rapidamente os biscoitos no café com Amaretto (não os deixe muito tempo para não encharcarem demais) e coloque a primeira camada de biscoitos nas formas. Divida o creme de chocolate entre as duas formas, despejando sobre a primeira camada de biscoitos. Coloque as formas na geladeira por 10-15 minutos, até que a camada de chocolate comece a firmar. Retire as formas da geladeira. Sobre o chocolate, coloque aproximadamente 200 g do creme de mascarpone em cada forma. Alise com a espátula. Em seguida, faça outra camada de biscoitos embebidos. Sobre essa camada, espalhe 2-3 colheres de creme, depois divida o caramelo resfriado, colocando em colheradas, de lugar em lugar (não espalhe uniformemente). Cubra tudo com o restante do creme e mais uma camada de biscoitos embebidos. Alise e cubra com filme plástico. Leve à geladeira durante a noite, por pelo menos 6-8 horas, para que fique bem firme. 5. Nozes caramelizadas Em uma panela seca, coloque 80 g de açúcar e deixe derreter até ficar dourado. Adicione as nozes, mexa rapidamente para cobrir tudo com o caramelo e despeje sobre um papel manteiga estendido em uma tábua. Deixe esfriar completamente, depois quebre as nozes caramelizadas com um rolo (não muito fino, pedaços grandes são ideais). 6. Finalização Retire os bolos das formas, retire o filme. Cubra as laterais e a parte de cima com as nozes caramelizadas quebradas. Leve novamente à geladeira por algumas horas antes de cortar. Por que faço a receita com frequência Resiste bem na geladeira, não amolece como um tiramisu clássico. As camadas de caramelo e chocolate quebram a monotonia, e as nozes caramelizadas adicionam uma textura crocante. É ideal quando quero preparar a sobremesa um dia antes. Dicas e variações Dicas Não exagere na umidade dos biscoitos, eles amolecem facilmente. Se o creme com as gemas ficar muito fino no banho-maria, deixe mais um pouco até engrossar (cuidado para não coagular). A gelatina derrete rapidamente, não ferva – caso contrário, não vai firmar o creme. Deixe cada camada esfriar bem antes da próxima, para manter as camadas definidas. Substituições Se não tiver Amaretto, use outro licor com sabor de amêndoas ou deixe sem. Para o creme, você pode usar creme de leite líquido batido – não creme vegetal. As nozes podem ser substituídas por avelãs, pistaches ou amêndoas cruas. Variações Em vez de duas formas de bolo, você pode fazer em uma forma maior e depois cortar em cubos. A camada de caramelo pode ser deixada apenas no meio, sem colocar por cima, se preferir menos doce. Ideias de servir Corte fatias grossas, diretamente da geladeira, com uma faca bem afiada. Combina bem com café ou ao lado de uma bola de sorvete de baunilha, se quiser variar. Perguntas frequentes 1. Posso usar outros biscoitos? Você pode usar biscoitos comuns para tiramisu. Biscoitos simples não têm a textura aerada específica, mas, se não tiver outra opção, podem ser usados com cuidado na umidade. 2. A gelatina é obrigatória? Nesta receita, sim, pois ajuda a estabilizar o creme, especialmente quando a sobremesa fica na geladeira e tem várias camadas. 3. O caramelo pode ser feito com antecedência? O caramelo pode ser preparado um dia antes. Mantenha em temperatura ambiente coberto, não na geladeira, para não endurecer demais. 4. Posso usar creme de leite já batido comprado? O creme de leite batido fresco, feito com creme líquido, torna o creme mais estável e saboroso. O creme vegetal ou o de spray não têm o mesmo resultado. 5. As nozes caramelizadas podem ser omitidas? Sim, se você não tiver ou não quiser fazê-las, pode deixar de fora. A sobremesa ainda fica boa, apenas não terá a textura crocante. Valores nutricionais (estimativa por porção, em 16 porções) Calorias: 370-400 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 22-25 g Carboidratos: 36-40 g Os valores são orientativos, variam de acordo com a quantidade de calda que cada biscoito absorve e o tipo de mascarpone ou creme de leite utilizados. Conservação e reaquecimento Conserve na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não congela bem (a textura do creme muda). Não é uma sobremesa para ser reaquecida – serve-se fria, diretamente da geladeira. Se ficar por mais tempo, a camada de chocolate fica mais dura, mas isso não afeta o sabor.

Preparação

Receita original de tiramisu. Primeiro, preparamos o caramelo. Em uma panela pequena, colocamos o açúcar e deixamos caramelizar até atingir uma cor âmbar. Retiramos do fogo, adicionamos a manteiga e misturamos vigorosamente até a manteiga derreter. Colocamos de volta no fogo, adicionamos o creme de leite e deixamos ferver por 1-2 minutos, mexendo continuamente. Deixe o caramelo esfriar. Para o creme, misturamos as gemas com o açúcar e o leite, depois colocamos em banho-maria, mexendo continuamente até que fique cremoso e espesso. Deixamos esfriar. Hidratamos a gelatina em 100 ml de água fria por 15 minutos. Misturamos as gemas esfriadas com o mascarpone até obter um creme liso. Separadamente, em uma tigela grande, batemos o creme de leite (não muito firme, apenas o suficiente para manter a forma). Forramos 2 formas de pão com papel alumínio, depois colocamos uma camada de biscoitos embebidos em café misturado com licor Amaretto. Derretemos o chocolate com o creme de leite e despejamos sobre os biscoitos na forma. Colocamos na geladeira por alguns minutos até que o chocolate endureça. Derretemos a gelatina em banho-maria e depois a adicionamos ao creme de mascarpone e misturamos bem. Em seguida, incorporamos isso ao creme de leite batido e misturamos até obter um creme liso. Colocamos cerca de 200 g de creme sobre os biscoitos de chocolate. Cobrir com outra camada de biscoitos embebidos. Espalhamos 2-3 colheres de sopa de creme sobre a segunda camada de biscoitos, depois adicionamos o caramelo em alguns lugares. Cobrir com o restante do creme e biscoitos embebidos. Refrigerar durante a noite. Para as nozes caramelizadas, derretemos o caramelo até que fique levemente marrom. Adicionamos as metades das nozes e misturamos bem para cobrir todas as nozes com caramelo. Colocamos as nozes em uma tábua de madeira forrada com papel manteiga e deixamos esfriar até que o caramelo endureça. Com um rolo, trituramos as nozes. Vire cuidadosamente os bolos em pratos e retire o papel alumínio. Cobrir os bolos com as nozes caramelizadas e colocar na geladeira por mais algumas horas. Os ingredientes são para duas formas de pão.

Ingredientes

Receita original de Tiramisu aprox. 50 biscoitos 3 xícaras de café 50 ml de licor AmarettoCreme: 500 g de mascarpone 6 gemas 150 g de açúcar 50 ml de leite 350 ml de creme de l

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